Ce gâteau colibri classique est rempli d’ananas, de bananes et de noix de pécan. Des couches de gâteau ultra moelleux avec des notes de cannelle et de muscade recouvertes d’un glaçage au fromage frais.
J’avais un Hummingbird Cake sur mon radar depuis un moment maintenant, depuis que j’en ai mangé un pour la première fois lors de notre voyage à Walt Disney World il y a quelques années. Il a continué à être heurté par quelque chose ou autre.
Une partie de moi se demandait si le monde avait vraiment besoin d’une autre recette de Hummingbird Cake. Mais, puisque quelques-uns d’entre vous m’en ont demandé une dernièrement, qui suis-je pour refuser ? ?? J’espère que cette recette sera à la hauteur de vos attentes. Elle a vraiment dépassé les miennes !
Qu’est-ce qu’un gâteau colibri ?
Un gâteau colibri est un gâteau dense et humide composé d’ananas, de bananes, de noix de pécan et d’épices associé à un glaçage au fromage frais. C’est un dessert méridional très populaire qui est originaire de la Jamaïque dans les années 1960.
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Il porte le nom de l’oiseau national de l’île et est également connu sous le nom de Doctor Bird Cake (qui est un autre nom pour colibri).
Les ingrédients clés sont très simples :
- ananas
- banane
- pécan
- cannelle
Ma toute première expérience avec un Hummingbird Cake était au restaurant Homecomin’ d’Art Smith à Disney Springs.
Le repas et le dessert au Homecomin’ ont été les plus mémorables et nos préférés de loin. TELLEMENT bon. Naturellement, je devais goûter son célèbre Hummingbird Cake (j’avais entendu des critiques élogieuses) et il était tout aussi délicieux que je l’avais espéré/attendu.
Si vous êtes un jour dans la zone de Disney Springs, faites-vous une faveur et allez à Homecomin’. Vous ne le regretterez pas, honnêtement. Il y a beaucoup de restaurants à choisir lorsque vous êtes à WDW, et nous en avons goûté beaucoup, mais celui-ci était vraiment juste le meilleur.
Cette recette de gâteau colibri que je vous apporte aujourd’hui, est ma version modifiée de la recette du chef Art Smith.
Le gâteau colibri du chef Art Smith est tout à fait délicieux tel quel, mais j’ai pensé que l’ajout de sucre brun, de quelques épices &arômes supplémentaires et de quelques pacanes hachées en plus le rendrait encore meilleur (alerte spoiler : c’est le cas !). J’ai également grillé les noix de pécan 5mins pour leur donner un peu plus de saveur.
Comment faire mûrir rapidement des bananes
Lorsque je travaillais sur cette recette, je me suis heurté au problème de ne pas avoir de bananes trop mûres. Les bananes que j’avais n’étaient en fait même pas RIPE. Comme super fermes et avaient un peu de vert sur elles encore. J’ai essayé de les faire mûrir au four, ce qui a bien fonctionné, mais a pris plus de temps que prévu.
Je les ai fait cuire à 350°F, mais ça a pris environ 30mins (pas 5-7 comme la vidéo le mentionne). Peut-être parce que les miens étaient un peu plus sous-mûrs, je ne suis pas sûr. Finalement, ça a bien marché. Une fois refroidies, elles avaient presque la consistance de bananes congelées décongelées – molles, pâteuses, mais pas complètement. J’ai quand même pu les hacher.
Si vous êtes dans l’embarras et que vous n’avez pas de bananes trop mûres ou congelées, vous pouvez essayer cette méthode, mais je pense que la prochaine fois, je les ferais cuire à 300°F pendant une heure comme le suggère ce post. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les couper et de les utiliser dans le gâteau. Idéalement, cependant, gardez ces bananes trop mûres pour votre pâtisserie!
Comment faire le gâteau colibri
La méthode pour faire ce gâteau est très différente de votre recette de gâteau standard. Elle n’implique pas de crémer le beurre et le sucre. En fait, il est recommandé de ne pas utiliser de mélangeur du tout afin de ne pas trop mélanger les ingrédients.
C’est vraiment une recette super simple que tout le monde peut faire :
- Mélangez au fouet les ingrédients secs.
- Fouetter les ingrédients humides ensemble.
- Plier les ingrédients secs dans les humides.
- Intégrer délicatement les noix de pécan.
- Cuire!
Je recommande de tamiser vos ingrédients secs ensemble et de bien les fouetter. Cela aidera à s’assurer que tout est correctement dispersé.
La pâte sera assez épaisse et ne lève pas une tonne. Le gâteau résultant est délicieusement dense et humide et vraiment juste paradisiaque. Le sucre brun ajouté et les épices supplémentaires donnent à ce gâteau une saveur délicieuse.
J’ai haché ma banane plutôt que de la réduire en purée car je voulais des morceaux de banane plus gros à l’intérieur, pour aller avec les morceaux d’ananas et les morceaux de noix de pécan. Cela a presque la consistance d’un gâteau aux fruits à cet égard (mais un bon) – extrêmement humide avec des morceaux de fruits et de noix.
Si vous n’aimez pas cela, vous pouvez totalement écraser la banane et même réduire l’ananas en purée un peu, mais j’aime la texture telle quelle.
Glaçage au fromage frais
Le glaçage au fromage frais est notoirement difficile à travailler. Bien que j’aime l’association de saveurs avec certaines recettes de gâteaux, je n’aime pas travailler avec lui car je le trouve trop mou et difficile à décorer. Je n’aime pas non plus qu’il soit trop sucré, donc je ne veux pas y ajouter une tonne de sucre en poudre.
Pour cette recette de glaçage, j’ai utilisé du beurre et du fromage frais ramollis (mais encore frais). Pas à température ambiante car je les trouve trop mous. Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre en poudre si vous le souhaitez, et plus ou moins de sel pour couper le goût sucré. C’est assez indulgent à cet égard, mais ce ne sera pas aussi ferme qu’une crème au beurre américaine ou une crème au beurre meringuée suisse.
Le beurre et le fromage frais légèrement refroidis ont aidé (tout comme les températures plus fraîches – enfin !). Aussi, je tamise toujours mon sucre en poudre. Ce n’est pas critique, mais le mien est toujours super grumeleux, alors je le tamise simplement.
Comme pour tous mes gâteaux glacés au fromage frais, j’ai tendance à m’en tenir à une manière plus rustique de décorer. Je ne veux tout simplement pas m’embêter avec des bords croustillants et lisses ou avec le piping. De plus, un glaçage rustique va juste parfaitement avec ce gâteau colibri, je pense.
J’ai essayé de faire quelque chose de joli et de fantaisiste avec les fruits sur le dessus, mais j’ai échoué lamentablement. Littéralement probablement une heure de couper, placer, déplacer, enlever les fruits jusqu’à ce que j’ai juste abandonné et fait une bordure de pécan autour du sommet et placé quelques tranches de fruits sur le dessus.
Je n’aime pas son apparence, mais peu importe, il a un goût de paradis !
C’est vraiment un gâteau délicieux. J’aime le considérer comme un gâteau d’automne, même s’il contient des fruits d’été, parce qu’il est juste parfaitement réconfortant. Si vous êtes un fan de gâteau colibri, j’espère que vous donnerez à ma version un essai!
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Conseils pour réaliser cette recette de gâteau colibri :
- Ce gâteau est très humide et dense. Il ne lève pas beaucoup.
- La recette telle quelle fonctionnera aussi dans deux moules de 8″ tant qu’ils ont 3″ de hauteur, ou deux moules de 9″. Le temps de cuisson peut devoir être ajusté.
- Pour faire des cupcakes, il suffit de réduire le temps de cuisson – commencez à vérifier à 15mins environ.
- Soyez sûr que vos bananes sont trop mûres. Si vous n’en avez pas de trop mûres sous la main, lisez le post ci-dessus pour des conseils.
- J’ai légèrement égoutté l’ananas écrasé. Vous voulez un peu de ce jus là-dedans, mais pas tout.
- Fouettez les noix de pécan hachées dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte à gâteau. Cela les empêchera de couler.
- N’utilisez pas de batteur – mélangez simplement la pâte à la main.
- Apprenez comment garder vos gâteaux humides en utilisant du sirop simple.
- Pour vous assurer que vos couches de gâteau cuisent bien à plat, consultez mon post sur les gâteaux à sommet plat !
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Gâteau Hummingbird
Ingrédients
Gâteau colibri :
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de cassonade légère tassée
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/8 c. à thé de muscade moulue
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 tasses de bananes coupées en morceaux 5 moyennes, trop mûres
- 1 tasse d’ananas écrasés légèrement égouttés
- 1 tasse d’huile végétale
- 2 gros œufs légèrement battus
- 2 c. à thé de vanille
- 1 1/2 tasse de pacanes hachées et grillées,165g, mélangés à 1 cuillère à soupe de farine
Glaçage au fromage frais :
- 16 oz de fromage à la crème entier, bloc (pas en pot), ramolli
- 1 tasse de beurre non salé ramolli
- 6 tasses de sucre en poudre tamisé
- 2 c. à thé de vanille
- 1/4 c. à thé de sel
Assemblage :
- Pacanes hachées grillées
- Tranches d’ananas facultatives
- Tranches de bananes facultatives
Instructions
Gâteau colibri:
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Préchauffer le four à 350F. Graisser et fariner trois moules à gâteau de 8 po et les tapisser de papier parchemin.
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Dans un grand bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, les sucres, les épices et le sel. Fouetter jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Mettre de côté.
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Dans un grand bol, combiner les bananes, l’ananas, l’huile, les œufs,la vanille. Fouetter jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
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Enrouler délicatement les ingrédients secs dans l’humide. Incorporer les pacanes hachées. La pâte sera assez épaisse.
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Répartir la pâte uniformément dans les moules et cuire au four pendant 30-35 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre et que le milieu du gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le presse.
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Sortir du four. Placez les gâteaux sur une grille pour qu’ils refroidissent pendant 10 minutes puis retournez-les sur une grille. Laisser les gâteaux refroidir complètement.
Glaçage au fromage à la crème:
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Battre le beurre et le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre en poudre 1 tasse à la fois. Ajouter la vanille et le sel. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant deux minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
Assemblage:
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Poser une couche de gâteau sur un support à gâteau ou une assiette de service. Recouvrir d’environ 1 tasse de crème au beurre, en l’étalant uniformément. Répétez avec les couches restantes et appliquez une fine couche de glaçage sur tout le gâteau pour l’émietter. Laissez refroidir pendant 20mins.
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Glacez le gâteau avec un motif rustique en utilisant le reste de la crème au beurre. Parsemez de noix de pécan hachées autour du sommet (ou le long du fond) et garnissez de tranches d’ananas frais et de bananes si vous le souhaitez.
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