On a eu du mal à décider comment appeler précisément ces délicieux nuggets de pommes de terre… par où commencer ici ?
Les pommes de terre rissolées – un million de façons traditionnelles différentes de les faire… les composants quintessentiels : des pommes de terre râpées, parfois avec des oignons râpés, des œufs, frits en une perfection de petit déjeuner savoureuse et croustillante.
Latkes – une crêpe traditionnelle à base de pommes de terre (souvent servie à l’époque de Hanoukka, mais également consommée toute l’année)… composants essentiels : pommes de terre râpées, oignons râpés, œufs, frits en un délice savoureux et croustillant.
Vous voyez ce que je vois ici ? 🙂 Cette recette sans œuf est parfaitement utilisable pour les deux besoins, que vous ayez envie de quelques pommes de terre rissolées végétaliennes sans gluten ou de quelques latkes végétaliens, ou simplement de crêpes de pommes de terre sans aucun nom fantaisiste – je vous couvre 😉
Quoi que vous choisissiez d’appeler ces délicieuses pépites de pommes de terre dorées, elles font un merveilleux petit-déjeuner savoureux, un accompagnement, une collation ou un repas à part entière.
Les ingrédients sont très simples, s’appuyant largement sur les pommes de terre et les oignons pour une expérience savoureuse de nourriture réconfortante. Vous pouvez bien sûr les jouer avec d’autres épices (la poudre d’ail est merveilleuse, ainsi que le paprika fumé, ou la poudre de chipotle, par exemple). Ou vous pouvez vous en tenir à l’original.
Que servir avec des Hash Browns ou des Latkes végétaliens :
Personnellement, j’aime m’en tenir à la recette de base originale, mais jouer sur les saveurs avec les trempettes.
L’une de mes préférées est une sauce au fromage végétalienne ailée, une recette pour laquelle je devrai partager une autre fois peut-être.
Et bien sûr, ceux-ci vont très bien avec tous les classiques traditionnels : crème aigre sans produits laitiers, ketchup, ou compote de pommes maison.
Maintenant, faire frire ou ne pas faire frire… telle est la question. Vous remarquerez dans la recette elle-même qu’il y a des instructions pour les deux, selon votre préférence. Jusqu’à présent, toutes les photos, à l’exception de celle qui se trouve juste au-dessus de ce paragraphe, sont des photos de la version de la recette des pommes de terre rissolées frites. La photo ci-dessus est celle de la version cuite au four et sans huile.
Option de pommes de terre rissolées végétaliennes frites :
Ces dernières sont définitivement une des préférées par ici. Ils sont frits à la perfection croustillante à l’extérieur, mais tendre, juteux et savoureux à l’intérieur. Vous pouvez également les faire assez rapidement en utilisant cette méthode.
Baked Vegan Hash Browns (alternative sans huile):
Baked…. Je vais commencer par dire que la version cuite de cette recette ne ressemble pas précisément à un hash brown ou à un latke tel que nous le connaissons. Ils sont moins tendres et un peu plus secs, et leur saveur est un peu différente en raison de l’absence d’huile de friture. Cependant, il y a plusieurs avantages à la version cuite au four que j’aime beaucoup et qui, selon moi, en fait une alternative intéressante :
1. Ils peuvent être faits complètement sans huile et sans graisse, selon la recette plus bas. Ils sont donc parfaits pour les personnes qui recherchent une alternative d’aliments complets à faible teneur en matières grasses ou à base de plantes. Si vous n’êtes pas entièrement sans huile, mais que vous cherchez simplement à éviter la friture dans l’huile ou à diminuer la teneur en matières grasses, vous pouvez huiler légèrement le papier sulfurisé dans la version cuite au four, ainsi que badigeonner ou vaporiser très légèrement d’huile le dessus des crêpes avant la cuisson comme autre alternative.
2. Les pépites cuites au four sans huile ressemblant à du hachis parmentier sont presque boulangères et sont extrêmement portables. Ils font une grande nourriture propre pour les doigts et peuvent être facilement emballés pour une collation ou un repas sur le pouce avec votre trempette préférée en remorque. Le genre frit est un peu plus tendre, et bien qu’il s’emballe également bien comme repas à emporter, vous aurez probablement besoin d’une fourchette pour manipuler ces gars frits…
Vous trouverez ci-dessous, une fois de plus, une photo de la version cuite de cette recette
Latkes végétaliens vs Hash Browns :
Enfin, lorsqu’il s’agit de savoir s’il faut utiliser la recette comme base de pommes de terre rissolées ou comme base de latkes, voir les instructions supplémentaires dans les notes de la recette ci-dessous. Essentiellement, cela revient à les presser plus plats et plus fins pour les pommes de terre rissolées, afin qu’ils deviennent plus croustillants. Ou les garder un peu plus pleins (bien que toujours minces) pour une expérience plus semblable à celle des latkes.
En outre, j’ai l’impression que les latkes ont tendance à avoir un goût légèrement plus égoutté dans mon expérience. Et puisque c’est une recette de latke sans œuf, si vous sentez que vous pourriez manquer cette subtile saveur d’œuf, vous pouvez ajouter dans 1-2 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle au mélange. Cependant, je les fais aussi sans cette levure et ils sont toujours une délicieuse alternative aux latkes. Tant que vous avez cette compote de pommes et cette crème aigre à portée de main, vous serez prêt à partir 🙂
Description
Recette de pommes de terre rissolées végétaliennes (qui se double aussi commodément d’une recette de latkes végétaliens). Sans gluten, et peut être rendu sans huile en cuisant au lieu de frire.
Ingrédients
- 565 gr de pommes de terre jaunes
- 1/2 tasse de farine de riz blanc*
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à café de sel, divisé
- poivre noir fraîchement moulu au goût
- huile pour la friture (si utilisée)
Instructions
1. Déchiquetez uniformément les pommes de terre à l’aide d’un robot culinaire muni d’un accessoire de déchiquetage (ou alternativement, râpez-les en copeaux réguliers à l’aide d’une râpe à main). Transférez les pommes de terre sur un torchon de cuisine propre et étalez-les en une couche uniforme. Saupoudrez uniformément de 1/2 cuillère à café de sel.
2. Ensuite, rassemblez les bords de la serviette en les fermant et tordez la serviette pour y enfermer les pommes de terre en un paquet. Placez le paquet de serviettes dans une passoire, et placez-la au-dessus d’un grand bol de mélange. Mettez de côté pendant environ 15 minutes. À la fin des 15 minutes, vous devriez voir un peu de liquide au fond du bol.
3. Prenez la serviette du paquet de pommes de terre (en vous assurant qu’elle est toujours tordue fermée) et retirez la passoire. Pressez les pommes de terre dans la serviette du mieux que vous pouvez (mettez-y un peu d’huile de coude !) – continuez à presser jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide qui sorte (cela prendra quelques minutes). Vous vous retrouverez avec un bol de liquide qui ressemble à ceci :
Versez soigneusement ce liquide dans l’évier, cependant vous remarquerez qu’il y a une couche d’amidon blanc plus ferme qui se cache sous tout ce liquide et qui est « collé » plus solidement au fond du bol – ne le jetez pas ! Vous en aurez besoin dans la recette. Il devrait ressembler à ceci après avoir versé le liquide :
4. Placez les pommes de terre râpées dans le bol de mélange avec l’amidon dedans. Râpez l’oignon à l’aide du robot ménager ou d’une râpe à main en lui donnant la même forme que les pommes de terre, et ajoutez-les au bol. Ajoutez tous les autres ingrédients (sauf l’huile pour la friture..) dans le bol et mélangez le tout soigneusement avec vos mains (en veillant notamment à racler l’amidon au fond du bol et en vous assurant qu’il est bien mélangé au mélange).
5. Si vous faites frire (voir l’étape suivante pour l’option cuite / sans huile) : faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Prenez environ 2 cuillères à soupe du mélange (vous pouvez utiliser une cuillère à biscuits de 2 cuillères à soupe pour mesurer de manière uniforme, ou juste à vue d’œil), placez-les sur votre main et formez une boule / grumeau grossier, puis aplatissez légèrement avec l’autre main. Remarque : ne le façonnez pas trop avec vos mains – vous voulez juste presser le mélange légèrement, assez pour qu’il adhère jusqu’à ce qu’il atteigne la poêle à frire.
Placez soigneusement ceci sur le bord d’une spatule, puis placez-la dans la poêle pour frire (le placement sur la spatule est important pour ne pas vous brûler – les gouttelettes d’huile sautent lorsque les crêpes entrent et vous ne voulez pas avoir votre main si près de là). Faire frire de chaque côté pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.** Retirer et déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez l’opération avec le reste du mélange. Servez chaud et appréciez !
6. Si vous faites cuire au four (au lieu de frire) : Préchauffer le four à 420F. Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Façonnez le mélange en petits morceaux aplatis avec votre main (voir l’étape précédente pour les détails) et placez-les sur le papier sulfurisé. Faites cuire pendant 20 minutes, puis retournez les pommes de terre rissolées et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Laissez refroidir la plaque sur une grille pendant quelques minutes et dégustez !
Notes
*On peut aussi utiliser un mélange à pâtisserie tout usage gf, de la farine tout usage ordinaire ou de la farine de riz brun.
**Note : si vous voulez qu’ils soient plus croustillants et ressemblent à des pommes de terre rissolées, pressez-les pour obtenir une consistance plus fine avec une spatule une fois qu’ils sont dans la poêle. Si vous les voulez plus semblables à des latkes, gardez-les un peu plus épais. Dans tous les cas, je recommande de ne pas dépasser le ratio de 2 cuillères à soupe car cela permet de les retourner et de les façonner beaucoup plus facilement.
Enjoy!
Audrey
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