Partisans de Jeffrey Baker et de Cathy Franklin, Hillrock Estate Distillery est située au cœur de la vallée historique de l’Hudson, à deux heures au nord de New York, et surplombe les lointaines montagnes du Berkshire. Des terres agricoles de premier choix, une eau cristalline et un climat favorable créent un terroir unique qui s’exprime profondément dans les whiskeys artisanaux de Hillrock. Fier d’être l’un des rares producteurs de whisky « du champ au verre® » au monde, Hillrock est également la première distillerie américaine, depuis avant la prohibition, à produire du malt au sol et à élaborer à la main un whisky sur place à partir de céréales cultivées sur le domaine. Fondée par le propriétaire Jeffrey Baker et le défunt maître-distillateur David Pickerell, l’engagement de Hillrock envers la qualité incarne la riche histoire de la région en matière de distillation artisanale.
En contrôlant chaque aspect de la production, de la plantation et de la récolte de grains héritiers, au maltage au sol traditionnel et au fumage de leurs propres grains, à la fabrication de whiskeys dans leur alambic en cuivre, au vieillissement dans de petits fûts de chêne et à la mise en bouteille manuelle, Hillrock est en mesure de créer des whiskeys de qualité supérieure uniques au domaine.
La maison géorgienne de 1806 surplombe la distillerie, la malterie et les granges à barils qui sont situées au centre du domaine Hillrock dans un complexe ultramoderne entouré de champs de céréales vallonnés. Hillrock House a été soigneusement restaurée en 2006 et la fenêtre palladienne au-dessus de l’entrée est fièrement affichée sur la bouteille Hillrock. Intégrées dans le paysage, les structures traditionnelles des granges du complexe de la distillerie ont été conçues pour transmettre une élégance simple et intemporelle. La distillerie est ouverte pour des visites réservées, des dégustations et l’achat de whisky sept jours sur sept.
Le propriétaire Jeffrey Baker a grandi en travaillant dans des fermes de l’ouest de l’État de New York et a été un des premiers défenseurs du mouvement de la ferme à la table. Il y a plus de 30 ans, Jeffrey a créé l’une des premières exploitations de bœuf durable élevé en pâturage de la région, produisant du bœuf black angus de première qualité. Sa passion pour l’agriculture et les spiritueux a conduit à la création de Hillrock, l’une des rares distilleries au monde à malter au sol ses propres céréales naturelles et à produire des spiritueux fins et artisanaux sur le domaine. Titulaire d’un MBA de la Wharton Business School et d’une maîtrise en architecture et en urbanisme, Jeffrey est associé d’une société de banque d’investissement basée à New York.