Cette page concerne le brassage tout grain, l’étape suivante que la plupart des brasseurs maison finissent par franchir dans leur entreprise de brassage. L’équipement tout grain peut être aussi simple ou aussi compliqué que vous le souhaitez. Le facteur déterminant est souvent l’argent que vous voulez dépenser. J’ai eu beaucoup de succès en utilisant des refroidisseurs de 10 gallons convertis en cuve d’empâtage et en réservoir de liqueur chaude. Vous pouvez faire votre propre ou acheter l’installation d’équipement tout grain d’un fournisseur, comme MoreBeer.com.

Conseils pour le brassage tout grain

Avant de parler des instructions pour le brassage tout grain, il y a quelques préliminaires que vous devez faire avant de pouvoir commencer votre journée de brassage :

• D’abord, vous devez décider quel type de bière vous voulez brasser. Ce n’est pas toujours aussi facile qu’il y paraît. Mais, une fois que vous avez décidé, vous devez construire une recette de bière tout grain à partir de zéro, ou choisir une bonne recette tout grain qui a été brassée auparavant (Obtenez une copie du livre Brewing Classic Styles écrit par Jamil Zainasheff et John J. Palmer partout où la littérature de brassage est vendue – il comprend 80 recettes primées que tout le monde peut brasser, il deviendra votre référence de recette de brassage à domicile préférée). J’ai écrit une feuille de calcul cool que vous pouvez télécharger et qui permet de trouver facilement les recettes du livre qui correspondent à vos ingrédients.
• Achetez vos ingrédients aussi frais que possible. Si votre magasin local de fournitures pour homebrew n’a pas une bonne rotation des ingrédients, achetez-les en ligne. Vous pouvez acheter vos ingrédients par chaque élément de votre recette tout grain, ou vous pouvez acheter vos ingrédients comme un kit de brassage tout grain. La plupart des magasins de brassage à domicile ont un stock énorme de kits tout grain, dont beaucoup sont adaptés de vos bières commerciales préférées. J’aime MoreBeer.com pour leur inventaire énorme et diversifié de kits de brassage tout grain.
• Si vous allez brasser dès que vous recevez votre malt, vous pouvez le faire moudre pour vous. Mais si cela peut prendre un peu de temps avant de brasser, achetez vos grains non moulus, puis faites-les moudre juste avant de prévoir de brasser (plus ils restent longtemps après avoir été moulus, plus l’oxydation se produit et plus les grains ont un goût rassis).
• Entrez la recette dans votre logiciel de brassage (dans ce cas BeerSmith), examinez les résultats, et si vous essayez de brasser une bière tout grain « à la mode », ajustez n’importe lequel des ingrédients ou des processus qui ramèneront votre recette aux directives du BJCP pour ce style (pas besoin de s’inquiéter à ce sujet si vous utilisez les recettes de Brewing Classic Styles). Le logiciel de brassage BeerSmith calcule automatiquement les différentes variables et vous indique graphiquement et numériquement si elles se situent dans les fourchettes du style que vous souhaitez brasser.
  Ces fourchettes comprennent la gravité originale estimée l’amertume (IBU) la couleur en SRM l’ABV estimé (pourcentage d’alcool par volume) Il suffit d’apporter des ajustements aux ingrédients ou aux processus, tels que l’efficacité ou la méthode de barbotage, pour modifier les variables (comme la gravité originale, la couleur, les IBU, etc.). Si cela vous semble confus, regardez les vidéos tutorielles sur le site Web de BeerSmith.

Voici les instructions de brassage comme si vous suiviez une recette de brassage tout grain préparée dans le logiciel de brassage BeerSmith. Toutes mes bières primées ont été formulées sur BeerSmith, je le recommande vivement. J’en ai essayé plusieurs différents et je trouve que BeerSmith est le meilleur, surtout pour le brasseur maison tout grain débutant.

Instructions de brassage tout grain utilisant le logiciel de brassage maison BeerSmith.

Voici le reste des procédures telles qu’elles se présentent sur la feuille de brassage BeerSmith:

• Préparez votre démarreur de levure 1 à 2 jours avant le brassage tout grain.
• Le jour du brassage, nettoyez et préparez votre équipement de brassage tout grain (ou votre kit de brassage tout grain) – mettez les thermomètres en place, branchez le propane, installez les autres équipements, préparez le désinfectant, etc.
• Mesurez les ingrédients, écrasez ou moudrez vos grains. Préparez votre filtre à eau si nécessaire.
• Préparez les ingrédients pour le Mash- BeerSmith vous donne une liste de tous les ingrédients que vous avez entrés pour cette recette. Déplacez-les tous dans votre zone de brassage.
• Préchauffez votre cuve d’empâtage – à moins que vous n’ayez fait des ajustements d’équipement ou de température des grains dans le logiciel.
• Effectuez l’empâtage : La feuille de brassage vous dira exactement quelle quantité d’eau ajouter et quelle doit être la température d’attaque. Ajoutez de l’eau à votre cuve d’empâtage. (C’est le moment d’ajouter des produits chimiques pour modifier votre eau de brassage tels que le chlorure de calcium, le gypse, le carbonate de calcium, etc. ou des acides si nécessaire. BeerSmith dispose d’un outil de profilage de l’eau qui facilite le réglage de votre eau). Ajoutez vos grains broyés, en remuant pour bien les mélanger. La température devrait tomber à la température de saccharification que vous avez choisie dans votre profil d’empâtage (c’est là que BeerSmith devient pratique, pas de calcul d’absorption de grains, de volumes, de variables de température, il suffit de suivre les instructions).
• Maintenez votre empâtage à la température de saccharification souhaitée pendant 60 minutes-si vous utilisez un empâtage par infusion en plusieurs étapes, la feuille de brassage de BeerSmith donnera les temps, les températures et les volumes d’eau que vous devez ajouter. Si vous effectuez un empâtage par décoction, le logiciel vous indiquera la quantité de l’empâtage de grain à décocter (retirer et faire bouillir) pour chaque étape de décoction.
• Chauffez votre eau de barbotage pendant que vous attendez que l’empâtage se termine. (Apprenez-en plus sur la méthode de brassage sans refroidissement qui ne nécessite pas du tout de barbotage). Pour en savoir plus sur le processus de brassage appelé Lautering, cliquez ici.
• Spargez avec le volume d’eau que BeerSmith a calculé. Transférez l’eau de barbotage chauffée dans votre réservoir de liqueur chaude (HLT) si vous faites une barbotage à la volée. Si vous faites une barbotage par lot, ajoutez le volume d’eau indiqué pour chaque « lot » de barbotage. Après avoir terminé la barbotage, ajoutez de l’eau (si nécessaire) pour atteindre le volume de pré-bouillage spécifié dans BeerSmith.

• Ingrédients de l’ébullition-L’ébullition dans une journée de brassage tout grain est décomposée en une chronologie pour les ajouts de houblon, de sucre, de nutriments et de mousse d’Irlande. Suivez la chronologie et ajoutez les ingrédients aux moments spécifiés dans la feuille de brassage. Vérifiez la gravité avant l’ébullition et ajustez le moût si nécessaire. Pour ce faire, ajoutez de l’eau si la gravité est trop élevée, et de la DME ou de la LME si la gravité est trop faible. BeerSmith possède un outil de dilution de l’eau qui permet de calculer la quantité d’eau à ajouter pour amener la gravité au niveau souhaité. Allez dans BeerSmith et ajustez l’efficacité pour correspondre à votre gravité avant ébullition, puis ajoutez votre extrait de malt jusqu’à ce que la gravité avant ébullition corresponde au nombre désiré.
• Refroidissez le moût à la température de fermentation-avec votre refroidisseur. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour atteindre le volume de fermentation.
• Siphonnez le moût dans le fermenteur primaire. Mesurez la gravité originale avec l’hydromètre et comparez avec la gravité originale estimée. Si vous l’avez manquée, c’est le moment de l’ajuster avant d’ajouter la levure. Mesurez le volume du lot : mesurez et comparez avec le volume estimé.
• Aérez/oxygénez votre moût.
• Lancez la levure et fermentez pendant le temps et à la température que vous avez spécifiés dans votre recette. Mesurez la gravité finale- Mesurez votre gravité finale réelle et comparez avec la gravité finale estimée. Si votre gravité finale est inférieure (plus proche de 0) que le FG estimé, votre levure a bien fermenté et vous avez une atténuation complète. Si la gravité finale n’a pas atteint la gravité finale estimée, laissez-la finir de fermenter, déplacez-la dans un endroit plus chaud, augmentez un peu la température, ajoutez un peu de sucre à la place d’un peu de malt la prochaine fois.Intéressé par les calories de votre bière, la page de recette de BeerSmith vous donne les calories de la bière tout grain que vous prévoyez de brasser, juste au cas où vous compteriez.
• Feguer votre bière finie à la pression et à la température données pour le style, ou embouteiller la bière avec la quantité de sucre d’amorçage indiquée.
• Vieillir votre bière (vous décidez de la durée).La feuille de brassage vous donne la date pour ÉCHANTILLONNER ET APPRÉCIER!

Une nouvelle (nouvelle pour les brasseurs américains et les brasseurs maison) méthode de brassage tout grain consiste à éliminer ou à réduire la quantité d’oxygène dissous dans vos procédures à moins de 1% d’oxygène dissous. Les brasseurs allemands disent que c’est ce qui donne à leurs styles de bière à forte teneur en malt un goût si frais. Apprenez-en davantage à ce sujet ici.

Très important : assurez-vous de conserver de bonnes notes et de les inscrire dans la section des notes. Si vous gagnez un Best of Show avec cette bière et que vous voulez la brasser à nouveau, vous aurez besoin de toutes les notes que vous avez prises concernant les ajustements que vous avez dû faire pour les inévitables problèmes qui surgissent lors du brassage tout grain. Cela pourrait inclure les températures réelles auxquelles vous avez fait le brassage, les températures réelles auxquelles vous avez fait le barbotage, toute différence par rapport au programme que vous avez rencontré, c’est-à-dire que vous avez fait le brassage pendant 75 minutes parce que vous avez dû aller mettre un pansement sur le genou de votre enfant, etc.

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