Pommes de l’État de New York
Depuis plus de 300 ans, les producteurs de pommes de l’État de New York approvisionnent les consommateurs en pommes exceptionnelles. De la classique McIntosh à la hargneuse Empire, vous pouvez goûter la différence que fait la qualité.
L’ÉTAT DE NEW YORK est le n°2 du pays, produisant en moyenne 25 millions de boisseaux de pommes par an.
Les pommes de l’ÉTAT DE NEW YORK ont une qualité supérieure constante, grâce à des sols, des précipitations et des températures favorables.
L’ÉTAT DE YORK possède certains des meilleurs vergers du pays grâce aux nouvelles pratiques de culture actualisées utilisées par les producteurs.
L’ETAT DE YORK produit plus de variétés commerciales de pommes que toute autre région du pays.
Les installations d’emballage de l’ETAT DE NEW YORK utilisent de nouvelles technologies pour assurer un produit de qualité supérieure plus constante.
Questions fréquemment posées sur les pommes
Q : Les pommes ont parfois une pellicule laiteuse. Qu’est-ce que c’est ?
A : La pellicule est une cire de qualité alimentaire qui devient blanche si la pomme devient humide après avoir été cirée. Elle peut être enlevée avec un lavage et est inoffensive.
Q : Parfois, lorsque je tranche une pomme Rome rouge, la chair est rose ou a des stries rouges dans la chair.
A : Les pommes Rome ont une pigmentation rouge si profonde dans la peau que parfois elle « saigne » dans la chair blanche. Il ne s’agit pas d’une teinture ou d’un colorant artificiel. C’est totalement inoffensif et naturel. Certaines années, c’est pire que d’autres en raison des conditions de culture.
Q : Parfois, lorsque je mange une pomme, le cœur est entouré d’un liquide sucré et transparent. Est-ce normal et sans danger pour la consommation ?
A : C’est ce qu’on appelle le water-core et c’est le résultat d’un excès d’humidité pendant la croissance. L’eau s’accumule vers le centre de la pomme et elle est généralement très sucrée car elle va retenir les sucres dans le liquide. Elle est plus fréquente chez la Red Delicious. Il est sans danger et non nuisible. Les pommes avec un cœur d’eau ne se conservent généralement pas bien.
Q : J’ai ouvert une pomme et le cœur était moisi. Pourquoi ?
A : On appelle cela un noyau moisi. Il s’agit d’un défaut interne occasionnel qui est causé par certaines conditions de croissance qui ne peuvent être évitées et qui sont indétectables jusqu’à ce que la pomme soit tranchée. Bien qu’il ne soit pas nocif, il est peu attrayant et ne doit certainement pas être consommé.
Q : Pourquoi mes pommes sont-elles grasses?
A : La sensation de gras est la cire naturelle de la pomme. Certaines pommes, comme les Jonagold et les Cortland, en ont plus que d’autres. Habituellement, si les pommes semblent grasses, elles sont trop mûres.
Q : Les pommes en sac de polyéthylène sont-elles aussi bonnes que celles qui sont vendues en vrac ?
A : Oui, habituellement la seule différence est la taille des pommes. La plupart des pommes en sac auront un diamètre de 2,5 à 3,0 pouces, et la plupart des pommes en vrac exposées ont un diamètre d’au moins 3,25 pouces et plus. Toutes les pommes doivent répondre à la catégorie USDA.
Q : Pourquoi les pommes deviennent-elles molles ?
A : Les pommes doivent rester au froid. Entre le moment où elles sont récoltées et le moment où elles atteignent les rayons de l’épicier, elles sont sous réfrigération. Lorsque vous achetez des pommes, vous devez les conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour éviter qu’elles ne ramollissent.
Q : Si j’achète des pommes dans un magasin et que lorsque je les ramène à la maison, elles ne sont pas bonnes, à qui dois-je m’adresser ?
A : Si jamais vous êtes déçu par un achat de pommes, vous devez retourner les pommes avec votre reçu au magasin pour obtenir un remboursement. Puisque le détaillant vous a vendu les pommes, c’est lui qui devrait vous offrir un remboursement. Les pommes sont très périssables et si elles ne sont pas manipulées correctement, elles se gâteront. Selon la loi, chaque sac de pommes doit porter le nom et l’adresse de l’emballeur. Vous pouvez également les contacter. Si le sac comporte l’adresse d’un site web, vous pouvez alors contacter le site.
Tableau d’utilisation des pommes
| VARIÉTÉ | SAVEUR | Meilleure utilisation |
| Braeburn | Sucré, acidulé | Mange, Salades, Sauces |
| Crispin | Sucré | Mangeaison, Sauces, Cuisson |
| Cortland | Sucré, Tart | Mangeaison, Salades, Sauces, Cuisson |
| Empire | Doux, Tart | Mangeaison, Salades, Cuisson |
| Fortune | Doux, acidulé | Mangeaison, Salades, Sauces, Cuisson |
| Fuji | Doux | Mangeaison, Salades, Sauces |
| Gala | Doux | Mange, Salades |
| Ginger Gold | Doux, acidulé | Mangeaison, Salades, Sauces, Cuisson |
| Honeycrisp | Doux, acidulé | Mangeaison, Salades, Sauces |
| Idared | Doux, acidulé | Sauces, Cuisson |
| Jonagold | Doux, Tart | Manger, Salades, Sauces, Cuisson |
| Jonamac | Doux, Tart | Mangeable, Sauces |
| Macoun | Doux | Mangeable, Sauces |
| McIntosh | Doux, Tart | Mangeable, Sauces |
| Espion du Nord | Tart | Mangeable, Sauces, pâtisserie |
| Paula Red | Tart | Manger, Sauces |
| Red Delicious | Sucré | Mangeaison, Salades |
| Rome | Tarte | Sauces, Cuisson |
| Vingt onces | Tarte | Sauces à cuire |
Manipulation appropriée des pommes
Manipulez les pommes délicatement pour éviter qu’elles ne soient meurtries. Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. L’air frais préserve la qualité, le caractère juteux et le croquant des pommes. Mettez les pommes dans un sac en plastique ventilé, loin des aliments à forte odeur.
Ne rangez jamais les pommes avec du brocoli, du chou, du chou-fleur, des concombres, des légumes verts à feuilles, de la laitue ou des épinards. Les pommes dégagent un gaz qui peut endommager ces légumes. Ce même gaz accélère le mûrissement des bananes, kiwis, pêches, prunes et poires. Placez ces fruits dans un sac en papier avec une pomme pour qu’ils mûrissent beaucoup plus rapidement.