La farine de konjac, au cas où vous ne la connaîtriez pas, est fabriquée à partir de la racine amylacée de la plante konjac, originaire du Japon, de la Chine et d’autres pays d’Asie orientale.  » apparaît dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne sous forme de gâteaux, de nouilles et de gelées – ainsi que plusieurs autres utilisations non alimentaires – et elle a également été utilisée pour des alternatives végétaliennes aux fruits de mer « , explique Cara Harbstreet, RD, de Street Smart Nutrition.

La racine est broyée ou écrasée en une poudre (alias farine de konjac), puis bouillie dans de l’eau avec de la chaux (ou une autre source d’hydroxyde de calcium), qui transforme alors le mélange en un gel. Ce gel est ensuite utilisé pour une variété de plats différents, qu’il s’agisse d’être pressé dans des nouilles shirataki, d’être formé en gâteaux, ou même d’agir comme une version végétale de la gélatine. « Bien que ce processus puisse être réalisé à la maison en utilisant des méthodes traditionnelles, la plupart des gens achètent le produit fini sous la forme de nouilles shirataki emballées par voie humide », explique Harbstreet.

Le konjac et les aliments qui en contiennent ne sont définitivement pas nouveaux ; comme mentionné, l’ingrédient est un aliment de base de nombreuses cuisines d’Asie de l’Est depuis des générations. Mais si vous venez juste d’être initié à tout ce qui concerne le konjac, voici une introduction pour vous sur les raisons pour lesquelles c’est un ingrédient sain si génial :

5 avantages pour la santé de la farine de konjac

Il pourrait réduire le cholestérol

« Le konjac est salué pour sa teneur élevée en fibres », explique Megan Wong, RD, diététicienne agréée pour AlgaeCal. Plus précisément, ses fibres se présentent sous la forme de gloucomannane, une fibre soluble qui est présente en grande quantité dans les racines de konjac. « Les fibres solubles peuvent aider à réduire le taux de cholestérol en se liant au cholestérol, ce qui fait qu’il est excrété plutôt que de rester dans l’organisme. » Cela peut aider à réduire les niveaux de mauvais cholestérol HDL et à soutenir des niveaux sains de cholestérol LDL – ce qui est important pour la santé cardiovasculaire.

Il pourrait vous aider à faire caca

Grâce à la teneur élevée en fibres de la farine de konjac et de la plupart des produits qui en contiennent, la consommation de konjac pourrait vous aider à garder les choses en mouvement dans le système digestif. « Certaines recherches indiquent qu’un supplément de glucomannane peut aider à réguler la digestion en améliorant la consistance et la fréquence des selles », explique Harbstreet. « Cependant, il a également été noté que l’ajout de glucomannane seul n’entraînait pas toujours une amélioration », dit-elle, et aucune étude humaine examinant comment les aliments contenant du gloucomannane affectent la digestion n’a été réalisée, de sorte que des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Il vous remplit

De plus, les aliments à base de farine de konjac (comme les nouilles shirataki) sont super rassasiants sans être super caloriques, dit Harbstreet, grâce à sa teneur élevée en fibres et en eau. (La fibre garantit également qu’elles sont faibles en glucides nets.) Cependant, vous pouvez vous sentir moins satisfait que si vous avez mangé une portion similaire ou plus petite d’un autre aliment, il est donc utile de garder cela à l’esprit lorsque vous envisagez un échange potentiel.

Il pourrait aider à la gestion du diabète

« De nombreuses personnes atteintes de diabète pensent qu’elles doivent éviter les plats traditionnels de nouilles ou de pâtes. Les nouilles shirataki peuvent leur offrir une alternative leur permettant d’apprécier ces recettes avec moins d’inquiétude quant à l’impact sur leur taux de sucre dans le sang », explique M. Harbstreet. En effet, elles sont pauvres en glucides et en sucre, ce qui vous permet de les déguster plus librement. De plus, la teneur élevée en fibres solubles du konjac peut aider à stabiliser la glycémie. « Les fibres solubles ralentissent la digestion et sont utiles pour prévenir les pics de glycémie », explique Wong.

Y a-t-il des inconvénients à la farine de konjac ou aux aliments qui en contiennent ?

Bien que le konjac soit généralement un ingrédient assez sain, il est toujours possible d’en abuser. « Une surconsommation de nouilles shirataki ou d’autres formes de konjac pourrait entraîner des troubles gastro-intestinaux, tels que des ballonnements et des gaz », dit Harbstreet.

Et en raison de la teneur élevée en fibres, il pourrait y avoir un retard potentiel dans l’absorption de certains médicaments sur ordonnance. « Cela est particulièrement pertinent pour les personnes atteintes de diabète qui prennent des médicaments pour aider à régulariser la glycémie », ajoute-t-elle.

Comment profiter de la farine de konjac à la maison

Il y a deux façons de procéder pour incorporer la farine de konjac dans votre alimentation si vous êtes intéressé à l’essayer. Pour vous jeter à l’eau, Wong suggère d’incorporer la farine konjac dans vos pâtisseries. « La farine de konjac est généralement utilisée pour épaissir et donner de la texture. Vous pouvez l’utiliser chaque fois que vous utilisez de la fécule de maïs – pensez aux garnitures de tarte, aux puddings, ou même aux sauces et aux jus de viande », explique-t-elle. « Elle aide également à prêter une texture douce et tendre, parfaite pour les biscuits, les brownies, les gâteaux et les pains », ajoute-t-elle.

FYI : La farine de konjac n’est pas interchangeable avec la farine de blé, mais peut être ajoutée à la farine de blé pour un produit plus doux. Essayez d’ajouter une demi-cuillère à café de farine de konjac pour chaque tasse de farine pour un produit plus tendre (plus un boost de fibres !), mais n’ajoutez pas plus d’une cuillère à café par recette. (Sinon, vous pourriez affecter le goût et la texture finale.)

Vous pouvez également faire vos propres nouilles shirataki, dit Wong.  » Vous aurez besoin d’eau, de poudre de glucomannane, de levure chimique et d’une presse à nouilles. Vous devez d’abord former un mélange gélatineux en combinant l’eau, la poudre de glucomannane et la levure chimique. Il suffit ensuite de presser ce mélange dans une presse à nouilles et de faire bouillir les nouilles. » Si vous ne sentez pas la voie du bricolage, vous pouvez simplement acheter en magasin à la place – elles sont devenues plus courantes dans les épiceries grâce à l’intérêt continu pour l’alimentation à faible teneur en glucides et les alt-pastas.

« En raison de la texture et de la teneur élevée en eau, l’utilisation la plus idéale est dans les plats qui impliquent un bouillon ou un autre liquide pour le service, comme l’oden japonais traditionnel dans lequel il est couramment utilisé », dit Harbstreet.

« Ces nouilles sont délicieuses dans les soupes, en tant que sautés, froides avec une sauce aux arachides, et même dans le cadre de salades. Elles sont relativement insipides et ont une texture amusante et moelleuse « , ajoute Wong.

Pour les utiliser, retirez-les de leur emballage et rincez-les. Faites chauffer dans une poêle pour éliminer l’excès d’eau et aider les nouilles à garder leur forme. Ajoutez ensuite les assaisonnements, les sauces et les autres ingrédients de votre choix. « Les nouilles elles-mêmes sont pratiquement insipides et prennent donc la saveur de tous les assaisonnements et sauces avec lesquels elles sont servies », explique Wong. Amusez-vous bien à faire des expériences dans la cuisine!