Nous ne pouvons pas l’édulcorer – consommer un excès de sucre n’est tout simplement pas bon pour vous ! L’Américain moyen consomme entre 80 et 110 grammes de sucre ajouté par jour. Pour mettre cela en perspective, la quantité quotidienne recommandée est de 24 grammes de sucre pour les femmes et 38 grammes de sucre pour les hommes par jour.

Mintel a rapporté que 84% des adultes ont décidé de limiter leur consommation de sucre. Chez D2D, nous applaudissons cet effort et reconnaissons que ce n’est pas un mince exploit ! En réponse au mouvement d’abandon du sucre traditionnel, de nombreuses astuces de sucre ont fait leur chemin sur le marché des aliments santé. Mais (pour la plupart) le sucre est le sucre est le sucre – et presque toutes les variations ont le même effet sur votre corps….

Entrée : Agave

Photographie ci-dessus : Agave americana. (Source : Plant Rescue)

Générée au Mexique et dans le Sud-Ouest américain, la plante agave ressemble à un cactus mais est en fait un membre de la famille des asperges. Il existe de nombreux cultivars différents, et le sirop n’est produit qu’à partir de quelques-uns d’entre eux. Lorsqu’elle est en fleur, la plante d’agave peut atteindre une hauteur de 25 pieds!

Les allégations marketing et une excellente image de marque ont permis de croire facilement que l’agave utilisé comme source de sucre est « meilleur pour vous ». En fait, selon Mintel Market Research, les consommateurs classent l’agave comme le quatrième plus sain dans la longue liste des édulcorants.

L’utilisation de cet « édulcorant naturel » a connu une croissance exponentielle ces dernières années. Plus précisément, de juin 2012 à 2013, 33 % de tous les lancements de produits alimentaires et de boissons contenaient de l’agave.

Les producteurs de nectar d’agave affirment que ce sirop est plus sain car il fournit moins de calories par portion et a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’il n’augmentera pas votre taux de sucre dans le sang autant que les autres sucres et édulcorants.

Cependant, ces affirmations posent quelques problèmes. Le sirop d’agave qui est vendu dans le commerce est fortement transformé afin d’avoir une durée de conservation plus longue. S’il est vrai que les fructanes présents à l’état naturel dans le nectar d’agave constituent une source saine de sucre, lorsque ces fructanes sont transformés (à haute température), ils se transforment en fructose et les qualités saines de ce nectar sont éliminées.

Vidéo : Authority Nutrition

Rappelons rapidement ce qu’est le fructose & glucose

Dans notre précédent billet sur le sucre, nous avons abordé l’importance du fructose et du glucose. Le sucre de table est composé d’une combinaison de glucose et de fructose.

Le glucose donnera à votre corps un regain d’énergie. Contrairement au fructose, le glucose est très important. Il alimente votre cerveau et vos muscles et aide à convertir les aliments en nutriments. Le fructose, en revanche, ne sert vraiment à rien dans votre organisme. Il ne peut pas être utilisé comme énergie et ne peut être traité que par votre foie. Une fois qu’il atteint votre foie, il est converti en graisse et envoyé dans les cellules graisseuses de votre corps pour être brûlé, ou éliminé.

L’accumulation de fructose dans votre foie est toxique et peut avoir le même effet sur votre foie que l’accumulation excessive d’alcool !

La plupart des sucres ont un rapport assez égal de glucose et de fructose. Le sucre de table, par exemple, est composé de 50% de glucose et de 50% de fructose, soit un rapport de 1:1. Ce rapport peut varier d’environ 5 % selon la source de sucre – cependant, on peut dire que presque tous les produits à base de sucre seront traités par votre organisme de manière relativement identique.

L’agave présente un rapport de 2:1 entre le fructose et le glucose.

Même le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient moins de fructose que l’agave ! Comme la plupart des sucres, le HFCS a un rapport de 1:1 entre le fructose et le glucose. Le HFCS contient environ 55% de fructose. Le sirop d’agave peut contenir entre 70 et 97 % de fructose. C’est en raison de cette quantité accrue de fructose que l’agave est techniquement plus faible sur l’indice glycémique que les autres sucres traditionnels. Mais cela signifie qu’au moins 70% de l’agave que vous consommez va directement dans votre foie !

En outre, contrairement à ce que rapportent de nombreuses allégations de santé sur l’agave, l’agave contient généralement plus de calories par portion que les autres produits sucrants. Par exemple, 1 cuillère à soupe de sucre blanc contient 48 calories, alors qu’une cuillère à soupe d’agave contient environ 60 calories. Les producteurs d’agave affirment qu’étant donné que le sirop est si sucré, les consommateurs en utiliseront inévitablement moins que les édulcorants traditionnels et économiseront ainsi des calories.