Le pain Ezekiel de Food for Life est une marque populaire de pain germé, qui est un type de pain fabriqué à partir de grains entiers germés (c’est-à-dire des grains qu’on a laissé germer avant de les moudre en farine). En fait, le pain Ezekiel se vante d’être sans farine, car, bien que les grains de blé soient moulus, ils ne sont pas suffisamment moulus pour produire de la farine2.

Il semble être commercialisé comme un aliment santé, et je le rencontre généralement dans la section réfrigérée des épiceries, non loin des produits alimentaires végétaliens et végétariens.

Est-il végétalien ou végétarien ? Oui, le pain Ezekiel est à la fois végétalien et végétarien. Il existe quelques variétés sur le marché, et elles sont toutes une combinaison de céréales et de légumineuses germées, d’eau filtrée, de levure, de gluten et de sel marin. Tous conviennent à 100% aux végétaliens et aux végétariens.

Ce que nous allons faire ici, c’est passer en revue les différentes raisons pour lesquelles le pain Ezekiel est considéré à la fois comme végétalien et végétarien.

Pourquoi le pain Ezekiel est végétalien et végétarien

N’oubliez pas que, si un produit alimentaire est végétalien, alors il est par définition végétarien (et non l’inverse). Donc, parce que le pain Ezekiel est100% végétal, nous utiliserons le terme végétalien à partir de maintenant.

Les ingrédients principaux sont 100% végétaux

Le pain Ezekiel est principalement composé de céréales et de légumineuses germées.

Les principaux ingrédients du pain Ezekiel comprennent :3

• Blé
• Orge
• Millet
• Lentilles
• Soyave
• Epeautre

Toute légumineuse ou grain entier peut être germé, ou germer, en verdure fraîche. Le processus de germination améliore la teneur en nutriments, la saveur, la digestibilité et la palatabilité.4

Le processus de germination libère des enzymes comme l’alpha-amylasequi décomposent les amidons en dextrines et en sucres plus petits qui sont plus facilement digestibles.5

La plupart savent que les céréales et les légumineuses sont végétaliennes, mais on m’a demandé de temps en temps si les céréales et les légumineuses germées nécessitent une sorte de produits animaux dans leur production. Ce qui est compréhensible, car certains aliments sont exempts de produits animaux mais nécessitent en fait des produits animaux dans leur transformation (c’est-à-dire bien qu’ils ne soient pas présents dans le produit final).

Vous pouvez être assuré que les grains et les légumineuses germés ne nécessitent aucun produit animal pour être produits.

La procédure de germination nécessite simplement un bocal équipé d’un couvercle grillagé. Ceux-ci sont soit achetés dans un magasin d’aliments naturels, soit fabriqués à l’aide d’un pot ordinaire avec une étamine et un élastique (pour fixer l’étamine).

Après avoir été rincées, les graines sont placées dans le pot avec trois fois plus d’eau que le volume de graines utilisé.

Le fait de tremper dans l’eau tiède pendant une nuit est généralement suffisant pour que la majorité des graines commencent à germer. Cela varie, bien sûr. Les petites graines n’ont souvent besoin que de 4 heures alors que les graines plus grandes, ou les graines avec des couches très dures, nécessitent souvent 2 jours.

Après un trempage suffisant, l’eau est vidée et le jaris est stocké dans un endroit chaud et sombre, et couvert d’une serviette. Le pot est généralement positionné à un angle pour qu’il puisse continuer à s’égoutter. Les graines continuent d’être rincées à l’eau tiède plusieurs fois par jour, si ce n’est plus.

Une fois que les germes ont atteint leur hauteur maximale, ils sont placés à la lumière directe du soleil pendant un certain temps pour permettre le développement de la chlorophylle.

Enfin, ils sont prêts à être consommés ou incorporés dans du pain après environ 3 à 6 jours.4

Donc, comme vous pouvez le constater, aucun produit animal n’est nécessaire.

Evidemment, c’est ainsi qu’ils seraient fabriqués à la maison.Les fabricants d’aliments commerciaux effectueraient plus ou moins le même processus, mais avec un équipement spécialisé.

Le pain d’Ezekiel ne contient pas d’enzymes exogènes

Non pas que cela rendrait le pain non végane s’ils devaient contenir des enzymes ajoutées. Mais, les enzymes figurent dans la liste des ingrédients dérivés et potentiellement dérivés des animaux de PETA.6

Pour cette raison, les enzymes exogènes (enzymes qui ne sont pas déjà présentes dans les céréales ou les légumineuses) sont souvent regardées avec suspicion.

S’il est vrai que certaines enzymes peuvent provenir d’animaux, elles ont toujours tendance à être dérivées de sources végétales. Par exemple,les alpha-amylases qui sont couramment ajoutées aux produits de panification sont reconnues par leVegetarian Resource Group (VRG) comme étant typiquement végétaliennes.7

Toute façon, avec le pain Ezekiel, nous n’avons pas à nous soucier des enzymes,ce pain convient donc aux végétaliens les plus stricts.

Les seules enzymes contenues dans le pain Ezekiel sont celles naturellement présentes dans les matières végétales.

Par exemple, le malt, qui n’est que de l’orge germé ou germé,est doucement séché pour laisser intactes les enzymes qui sont connues pour contribuer à sa saveur et à sa couleur caractéristiques.8

Les enzymes sont importantes car elles convertissent les sucres starchesto comme le maltose (deux molécules de glucose liées ensemble).

Le pain Ezekiel ne contient pas d’additifs d’origine animale

Malheureusement, ce n’est pas une évidence pour tous les types de pain. Forexample, les pains riches comme le pain hawaïen et le pain sucré portugais contiennent un certain nombre de produits animaux, la plupart étant dérivés du lait.

Certains pains font un usage intensif d’œufs comme liant. Même si le pain Ezekiel est considéré comme sans farine, il contient toujours sa part de gluten, il n’a donc pas besoin d’une source de protéines extérieure comme l’œuf pour servir de liant.

Les pains de grains germés ont tendance à être commercialisés auprès de consommateurs soucieux de leur santé, ils contiennent donc généralement moins d’ingrédients étrangers. C’est une bonne nouvelle pour les végétaliens et les végétariens, car chaque fois qu’un aliment contient moins d’additifs, cela réduit la probabilité qu’il y ait des ingrédients d’origine animale dans le mélange. Toutes choses égales par ailleurs, bien sûr.

En tout cas, comparez cela avec quelque chose comme le Wonder Bread, qui contient tout sauf l’évier de cuisine. Il est enrichi en vitamine D, une vitamine liposoluble fabriquée à partir d’un précurseur dérivé de la lanoline, alias huile de mouton.

Donc, ce type de pain contient généralement moins d’ingrédientspar rapport aux autres types de pain. De plus, selon Wikipedia, les pains Ezekiel spécifiquement, ont tendance à contenir moins d’ingrédients que d’autres marques populaires de pains germés.1

Autres variétés de saveurs

Il existe plusieurs variétés de pain proposées par la marque.

La variété régulière à grains entiers (pain complet germé Ezekiel 4:9) contient :9

• Blé germé
• Eau filtrée
• Orge germée biologique
• Millet germé biologique
• Orge maltée biologique
• Lentilles germées biologiques

.

• Soya germé biologique
• Epeautre germé biologique
• Levure fraîche
• Gluten de blé biologique
• Sel marin

Les autres variétés utilisent plus ou moins les mêmes ingrédients, avec quelques ajouts – soit des fruits secs ou d’autres céréales comme le riz brun ou le maïs.

Ce sont notamment :

• 7Céréales germées. Celui-ci contient les ingrédients habituels plus du riz brun et du maïs. Donc, aucun problème ici.10
• 7Céréales prêtées, pain à la cannelle et aux raisins secs. Celui-ci, bien sûr, n’a que des céréales supplémentaires ainsi que de la cannelle et des raisins secs ajoutés au mélange.11
• Pain à la cannelle et aux raisins secs. De la cannelle et des raisins secs supplémentaires.12
• Pain de grains entiers germés au lin. Celui-ci a été roulé dans des graines de lin biologiques.13
• Pain aux grains entiers imprégné de sésame. Celui-ci contient des graines de sésame biologiques.14
• Pain aux grains entiers et aux graines germées Genesis1:29. Celui-ci est similaire à l’original mais s’inspire d’un autre verset biblique. La principale différence est qu’il contient une variété beaucoup plus grande de noix et de graines, comme l’amarante et le teff.15

C’est tout pour le statut végétalien du pain Ezekiel. Merci de nous avoir lu.

Vous pouvez également consulter les articles connexes suivants :

1. Pain germé. https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouted_bread
2. Céréales germées : En vaut-il la peine ? https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2009-oct-12-he-nutrition12-story.html
3. Pain aux grains germés : Le pain Ezekiel. https://www.foodforlife.com/about_us/ezekiel-49
4. Comprendre les aliments : Principes et préparation (Page 291).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10 : 0-538-73498-1
5. Fahey JW. Les cultures céréalières africaines sous-exploitées : Une ressource nutritionnelle. Nutrition Reviews 56(9):282-285, 1998.
6. Ressource en ingrédients d’origine animale : Vivant. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
7. Questions sur les ingrédients alimentaires. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#amylase
8. Comprendre les aliments : Principes et préparation (page 354).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10 : 0-538-73498-1
9. Pain germé d’Ezekiel : Food For Life : Ezekiel BreadIngredients. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
10. 7Pain aux grains germés https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-bread
11. 7Pain aux grains germés cannelle et raisins secs. https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-cinnamon-raisin-bread
12. Ezéchiel4:9 Pain complet germé à la cannelle et aux raisins. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-cinnamon-raisin-sprouted-whole-grain-bread
13. Ezekiel4:9 Pain complet germé au lin. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-flax-sprouted-whole-grain-bread
14. Ezekiel4:9 Pain complet germé au sésame. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sesame-sprouted-whole-grain-bread
15. Genèse1:29 Pain de grains entiers germés et de graines https://www.foodforlife.com/product/breads/genesis-129-sprouted-whole-grain-and-seed-bread

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