Lorsqu’il s’agit de poisson, il semble que la question qui préoccupe tout le monde soit celle de la sécurité. Je veux dire, quels fruits de mer sont les meilleurs pour notre corps et sûrs pour le dîner ? Bien sûr, c’est logique. En tant que parents, nous voulons du poisson qui soit délicieux et qui contienne les nutriments dont nos enfants ont besoin. Nous voulons un poisson riche en vitamines et en saveurs. Voici donc les cinq meilleurs poissons pour l’environnement, les cerveaux et les corps en croissance, et les papilles gustatives difficiles.

Saumon

L’achat de saumon peut être un peu déroutant. (Entre les taxes de classement, les options d’élevage et les options sauvages, il y a beaucoup à choisir). Mais il y a une bonne raison pour laquelle ce poisson majestueux reste un choix si populaire parmi les parents et les enfants : il est plein de vitamines, se prête à d’innombrables préparations faciles, et a une saveur indéniablement riche et délicieuse. Disponible à la fin du printemps et pendant les mois d’été, le saumon sauvage d’Alaska – une catégorie qui comprend les variétés rose, coho, sockeye, chum et king (Chinook) – est toujours le meilleur choix. Ces poissons proviennent de populations relativement stables, sont pêchés à l’aide de méthodes traditionnelles à faible impact et ont une faible teneur en PCB (biphényles polychlorés).

A l’inverse, les saumons atlantiques d’élevage (dont la plupart proviennent du Canada) présentent de nombreux risques : la majorité d’entre eux sont élevés dans des enclos à forte densité de population dans les eaux côtières, une pratique qui entraîne souvent de la pollution et des maladies et peut menacer les eaux environnantes et les poissons indigènes. De plus, en raison de leur alimentation, les saumons d’élevage contiennent des niveaux significativement plus élevés de PCB que les saumons sauvages, ce qui a incité l’Environmental Defense Fund à mettre en garde contre le fait de donner aux enfants plus d’une portion par mois.

Truite arc-en-ciel

Contrairement à certains types de poissons d’élevage, la truite arc-en-ciel d’eau douce est un excellent choix pour le dîner, car elle est élevée de manière écologiquement responsable, elle regorge de vitamines B, et elle a une texture douce et une saveur pleine que les enfants aiment naturellement. La plupart des truites du pays proviennent de l’Idaho, où elles sont élevées dans des bassins et des étangs intérieurs, de sorte qu’il n’y a aucun risque que le poisson se mêle aux espèces indigènes. À bien des égards, la truite d’élevage est plus sûre que la truite sauvage, qui proliférait autrefois dans les Grands Lacs, mais qui a fait l’objet d’une surpêche au cours des dernières décennies et qui est maintenant pleine de PCB. Particulièrement bonne lorsqu’elle est rôtie ou poêlée, la truite arc-en-ciel l’est aussi pour d’autres raisons : elle réagit bien à un régime qui inclut des protéines alternatives comme le soja et le blé. C’est une bonne chose pour les petits poissons comme le hareng et l’anchois, qui sont souvent broyés en grande quantité pour fabriquer de la farine de poisson destinée aux plus gros poissons d’élevage. La truite arc-en-ciel est disponible toute l’année.

Tuna

Dans les années 1920, peu après l’ouverture de la première conserverie de thon du pays à Los Angeles et que tous les enfants voulaient des sandwichs au thon pour le déjeuner, les mamans n’avaient guère plus à faire que de choisir entre Bumble Bee et StarKist à l’épicerie. Aujourd’hui, la situation est un peu plus compliquée, mais en conserve ou frais, le thon reste l’un des meilleurs poissons à donner aux enfants. Il possède une fantastique liste de nutriments – beaucoup d’oméga 3, certes, mais aussi beaucoup de vitamine A et de magnésium – mais, que vous achetiez du thon blanc, de l’albacore, du thon obèse ou de la bonite à ventre rayé (la plupart des conserves de thon sont composées de thon blanc ou de bonite à ventre rayé), lisez les étiquettes et recherchez des poissons pêchés à la traîne ou à la canne à pêche, et non à la palangre, qui a tendance à capturer des tortues de mer, des oiseaux et des requins en voie de disparition. Autre point à noter : les thons pêchés à la palangre sont généralement plus gros et présentent des taux de mercure plus élevés. Et, bien que j’aime les sushis comme tout le monde, le thon rouge (connu sous le nom de maguro ou toro dans les restaurants de sushis) devrait être évité complètement en raison des niveaux exceptionnellement élevés de mercure et d’une population gravement diminuée en raison de la surpêche. Lorsque vous achetez des steaks de thon, assurez-vous de demander comment le poisson a été pêché ; lorsque vous achetez du thon en conserve, recherchez le sceau du Marine Stewardship Council.

Tilapia

Le tilapia n’a peut-être pas le pouvoir de star des autres nageurs riches en oméga 3 de cette liste, mais ce poisson d’eau douce a suscité l’intérêt des experts en fruits de mer ces dernières années, qui ont constaté qu’il se prête bien à l’élevage et n’entraîne pas beaucoup de problèmes environnementaux. Originaire d’Afrique, le tilapia a une chair ferme, au goût neutre, qui se marie naturellement avec les marinades et les sauces, et constitue une bonne source d’antioxydants et de calcium. De plus, il se développe rapidement et se nourrit de déchets et d’algues, ce qui signifie qu’il ne dépend pas des précieuses ressources marines. Si l’on ajoute à cela les faibles concentrations de contaminants, il n’est pas étonnant que le tilapia soit devenu le choix préféré des parents. (En fait, la production de tilapia a triplé au cours des vingt dernières années ; aujourd’hui, environ six milliards de livres sont élevées chaque année). Il y a cependant une chose à laquelle il faut faire attention lors de l’achat de ce poisson : si le tilapia élevé dans ce pays est sûr, le poisson élevé dans les pays d’Amérique latine et d’Asie est mal réglementé et doit être évité.

Sardines

Les sardines pourraient bien être le poisson le plus sous-estimé au monde. Après tout, même Notorious B.I.G. a rappé qu’il en mangeait au dîner pour illustrer ses humbles racines. Ce que beaucoup de gens ignorent, cependant, c’est que peu d’autres poissons sont aussi respectueux des océans, aussi riches en bienfaits pour les enfants et aussi savoureux. Bien que la population de sardines du pays ait presque disparu dans les années 1940, ces reproducteurs prolifiques existent aujourd’hui en si grand nombre le long de la côte Pacifique qu’il n’y a plus de danger de surpêche. Et contrairement aux gros poissons qui sont plus susceptibles de contenir des contaminants nocifs, les sardines sont exemptes de mercure et de PCB, ce qui signifie que vous pouvez les servir fréquemment. Autre bonne nouvelle : ce poisson argenté et gras est également l’une des meilleures sources d’oméga-3 pour le cerveau. En fait, une boîte de sardines en contient environ 1,9 gramme, soit plus que la même quantité de saumon. Les sardines fraîches sont disponibles pendant les mois d’été, mais il existe également de nombreuses options en conserve ; des marques comme Wild Planet, Cole’s et King Oscar sont toutes excellentes.