Si vous n’avez pas encore essayé un burger sans viande, comme l’Impossible Burger ou le Beyond Burger, attendez : leur popularité monte en flèche et on peut les repérer sur les menus de tout le pays, des restaurants assis aux spots de restauration rapide.
Le cours de l’action de Beyond Meat, la société à l’origine du Beyond Burger, a augmenté de 600 % dans les six semaines qui ont suivi l’introduction en bourse de la société au printemps 2019, selon Bloomberg. Le prix a rebondi au cours de sa première année et se négocie maintenant à environ 126 $ par action, contre environ 235 $ au sommet, selon Market Watch.
Le coronavirus a également été bon pour l’entreprise de viande à base de plantes. Selon Bloomberg, le verrouillage du coronavirus a créé un bond de 264 % des ventes pour la catégorie des fausses viandes, probablement dû en partie au fait que les gens se sont approvisionnés avant la quarantaine, ainsi qu’aux pénuries de viandes comme le porc et le bœuf.
Et si Beyond Meat et Impossible Foods sont les deux marques les plus connues, d’autres comme Tyson Foods, Nestlé Sweet Earth, Before the Butcher, Moving Mountains et Hormel Foods tentent également d’obtenir une part du marché sans viande, selon Nation’s Restaurant News.
Certaines de ces marques moins connues de hamburgers sans viande rencontrent toutefois des obstacles. Par exemple, un tribunal néerlandais a récemment décidé que Nestlé ne pouvait pas appeler ses hamburgers « Incredible » en Europe, car le nom est trop similaire à celui de son rival « Impossible Burgers », ce qui pourrait créer une confusion chez les clients, rapporte le média Food Processing.
Quoique le burger sans viande se hisse au sommet, il est important de savoir qu’il ne s’agit pas de burgers végétariens traditionnels – ils ont été conçus pour imiter la texture, l’apparence et le goût de la viande et, par conséquent, ont obtenu le sceau d’approbation de nombreux mangeurs de viande. « Bien que la plupart de ces hamburgers soient végétaliens, ils sont probablement plus attrayants pour les omnivores qui cherchent des moyens de réduire leur consommation de produits animaux tout en appréciant une texture et un goût similaires », explique Kelli McGrane, RD, la fondatrice de Kelli McGrane Nutrition, basée à Denver.
En fait, une recherche effectuée par The NPD Group, une société d’analyse, a révélé que près de 90 % des personnes qui ont acheté des hamburgers sans viande n’étaient pas végétariennes ou végétaliennes.
Certaines personnes préfèrent ces hamburgers parce qu’ils sont meilleurs pour l’environnement. « Il ne fait aucun doute que la réduction de notre consommation de viande rouge est un choix que nous devrions tous envisager pour diminuer notre empreinte carbone et embrasser des objectifs de durabilité, car la production de viande rouge a des impacts environnementaux importants », explique Allison J. Stowell, RD, qui travaille pour Guiding Stars, une entreprise qui étiquette les aliments comme étant nutritifs, et qui est basée à Bethel, dans le Connecticut.
Pour autant, certains scientifiques sont en conflit sur la question de savoir si ces entreprises sans viande devraient vraiment se vanter d’être l’option la plus écologique, rapporte NBC. C’est parce qu’ils traitent ces galettes dans une usine, ce qui crée quand même une empreinte carbone.
D’autres personnes sont dans le coup pour les avantages pour la santé qui viennent avec la réduction de la quantité de viande rouge dans le régime alimentaire. Mais ces hamburgers sont-ils réellement plus sains ?
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De quoi sont faits ces burgers de toute façon ?
Les deux burgers sans viande les plus populaires sont le Beyond Burger et l’Impossible Burger, tous deux végétaliens, ce qui signifie qu’ils sont entièrement à base de plantes et fabriqués sans aucun produit animal. Les 20 grammes de protéines du Beyond Burger proviennent de pois, de haricots mungo et de riz, et ses graisses sont issues d’huile de colza, d’huile de noix de coco et de beurre de cacao. Pendant ce temps, l’Impossible Burger tire ses 19 g de protéines du soja et des protéines de pomme de terre, et ses graisses de l’huile de coco et de l’huile de tournesol.
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Sont-ils plus sains que les burgers de viande ?
Nutritionnellement parlant, l’un des problèmes avec le bœuf est qu’il est riche en graisses saturées, qui peuvent augmenter le taux de cholestérol et vous faire courir un risque accru de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral lorsqu’elles sont consommées en excès, selon l’American Heart Association (AHA). Des recherches ont également établi un lien entre la consommation de viande rouge et un risque accru d’obésité. Une étude passée a révélé que les personnes qui consommaient de grandes quantités de viande étaient environ 27 % plus susceptibles d’être obèses que les individus qui mangeaient moins de viande. Une autre étude, publiée en Apri 2016 dans BMC Nutrition, a constaté qu’une plus grande disponibilité de la viande était associée à une plus grande prévalence de l’obésité, ce qui peut suggérer que la consommation de viande pourrait contribuer à la prise de poids.
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C’est une raison potentielle pour laquelle la plupart des chercheurs sur l’obésité, des cardiologues et des diététiciens agréés sont tous des partisans de la réduction de votre consommation de viande rouge. Une méta-analyse publiée en juin 2019 dans le Journal of the American Heart Association a révélé qu’il existe un effet hypocholestérolémiant constant avec les protéines de soja (comme celles qui sont utilisées dans bon nombre de ces hamburgers sans viande). Une autre étude, publiée en avril 2019 dans Circulation, a révélé que le fait d’échanger des protéines végétales contre de la viande rouge peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque.
Mais ces hamburgers ne sont peut-être pas le no-brainer qu’ils semblent être, car ils ont encore des quantités importantes de graisses saturées – 5 g dans le Beyond Burger et 8 g dans l’Impossible Burger. À titre de comparaison, un hamburger fabriqué avec 90 % de bœuf maigre contient près de 4 g de graisses saturées pour une galette de 3 onces (oz), selon le ministère américain de l’agriculture (USDA), et un hamburger fabriqué avec du bœuf plus gras (80 % de bœuf maigre) contient 6 g de graisses saturées pour une galette de 3 oz, selon l’USDA. « Si la réduction de votre consommation de graisses saturées est un objectif, choisir un de ces hamburgers plutôt qu’un hamburger à base de bœuf maigre à 90 % n’est pas un choix bénéfique », déclare Stowell. Selon elle, un hamburger de dinde plus maigre ou un hamburger végétarien traditionnel serait préférable, car ils sont plus faibles en graisses saturées. À titre de référence, une galette de 4 oz de dinde hachée maigre à 93 % contient environ 2,5 g de graisses saturées, selon l’USDA, et un burger végétarien traditionnel de 70 g contient 1 g de graisses saturées, selon l’USDA. Elle note cependant que les hamburgers végétariens traditionnels contiennent généralement moins de calories et moins de grammes de protéines, de sorte qu’ils peuvent ne pas vous rassasier très longtemps. Par exemple, un hamburger végétarien traditionnel contient 124 calories et 11 grammes de protéines, tandis qu’un hamburger à la dinde contient 170 calories et 21 grammes de protéines.
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Un autre problème est que ces hamburgers sont qualifiés d’aliments transformés, dit McGrane. Les experts recommandent de limiter les aliments transformés parce qu’on leur ajoute généralement de nombreux ingrédients moins bons pour la santé, comme des conservateurs, des édulcorants et des huiles, selon l’AHA. Une alimentation riche en aliments transformés signifie généralement que vous consommez trop de sodium, de sucre et de graisses malsaines.
Selon ImpossibleFoods.com et BeyondMeat.com, les ingrédients suivants se trouvent dans ces substituts de viande populaires :
Impossible Burger Ingrédients
- Eau
- Concentré de protéines de soja
- Huile de coco
- Huile de tournesol
- Aromes naturels
- Protéine de pomme de terre
- Méthylcellulose
- Extrait de levure
- Dextrose cultivé
- Amidon alimentaire modifié
- L’hémoglobine de la jambe de soja
- Sel
- Isolat de protéine de soja
- Méthylcellulose
- Tocophérols mixtes (vitamine E)
- Gluconate de zinc
- Chlorhydrate de thiamine (vitamine B1)
- Niacine
- Chlorhydrate de pyridoxine (vitamine B6)
- Riboflavine (vitamine B2)
- Vitamine B12
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. isolat de protéines de soja
Ingrédients de Beyond Burger
- Eau
- Isolat de protéine de pois
- Huile de canola pressée à la presse àde canola
- Huile de coco raffinée
- Protéines de riz
- Arômes naturels
- Beurre de cacao
- Protéines de haricot mungo
- Méthylcellulose
- Fécule de pomme de terre
- Extrait de pomme
- Sel
- Chlorure de potassium
- Vinaigre
- Concentré de jus de citron
- Lécithine de tournesol
- Poudre de fruits d’extrait de grenade
- Extrait de jus de betterave
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Stowell ajoute qu’un problème flagrant avec ces hamburgers est leur sodium car, comme le souligne l’AHA, la plupart des Américains surconsomment du sodium. Ces hamburgers (ainsi que les hamburgers végétariens des épiceries) contiennent plus de sodium qu’un hamburger traditionnel au bœuf ou à la dinde, avec 350 milligrammes (mg) dans le Beyond Burger et 370 mg dans l’Impossible Burger (environ 15 à 16 pour cent de votre valeur quotidienne).
Par comparaison, une galette de 4 oz de dinde hachée 93 pour cent maigre contient 78 mg de sodium, selon l’USDA. Une galette de 4 oz de bœuf maigre à 90 % contient 77 mg de sodium. Enfin, un hamburger végétarien traditionnel contient 398 mg de sodium par galette (soit environ 3 oz).
Les garnitures riches en sodium, comme le ketchup et les cornichons, peuvent faire grimper ce chiffre encore plus haut. « Une fois que vous tenez compte du sodium contenu dans le petit pain et les condiments, ces hamburgers peuvent rapidement atteindre 600 mg ou plus de sodium par portion », explique McGrane. Ce n’est pas un problème majeur si vous limitez par ailleurs les aliments transformés, mais consommer trop de sodium à la longue peut entraîner une hypertension artérielle, une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral, selon la Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Alors, ces hamburgers sans viande doivent-ils devenir un élément de base de votre alimentation ? « Comme les faits nutritionnels des hamburgers alternatifs à la viande le montrent clairement, ces options peuvent ne pas être le meilleur choix malgré le « halo de santé » qui les entoure », déclare Stowell.
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Le bon moment pour choisir un burger sans viande
Cela dit, ces options sans viande peuvent être pratiques dans les situations où vous ne pouvez pas cuisiner dans votre propre cuisine, comme lorsque vous vous trouvez dans un drive-in. Les produits d’Impossible Foods et de Beyond Meat sont actuellement servis chez White Castle, Burger King et Qdoba, et Beyond Meat est vendu chez Carl’s Jr, Subway et Dunkin’.
Si vous êtes végétalien ou végétarien, ces options pourraient être votre meilleure chance, car les restaurants rapides sont souvent déficients dans le département sans viande, dit McGrane. Mais si vous n’êtes pas opposé à la viande, Stowell suggère de commander une salade de jardin avec du poulet grillé et une vinaigrette à faible teneur en sodium et en calories ou un sandwich au poulet grillé à la place, car le poulet grillé fait partie des options de protéines plus maigres lorsque l’on mange de la viande.
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Rapports supplémentaires de Leslie Barrie.