Vous avez déjà mangé dans un restaurant de sushis ou commandé des plats chinois à emporter ? Si oui, alors il y a de fortes chances que vous ayez essayé la chair de crabe d’imitation à un moment ou à un autre, que vous le sachiez ou non.

Grâce à sa polyvalence, sa facilité de préparation et ses avantages économiques, le crabe d’imitation est devenu un ingrédient de premier plan mis en vedette dans les restaurants, les épiceries et les cuisines domestiques.

L’imitation de crabe est-elle végétalienne ?

Contrairement à la croyance populaire, la chair d’imitation de crabe n’est pas réellement végétalienne – ni même végétarienne.

Plus surprenant encore, elle ne contient souvent même pas de chair de crabe du tout et contient en fait plus d’amidon et de glucides que de protéines.

Alors, de quoi est faite l’imitation de crabe, et devriez-vous reconsidérer cet ingrédient controversé ?

Regardons ce qu’il y a vraiment dans vos rouleaux de sushi préférés et pourquoi vous devriez peut-être y réfléchir à deux fois avant de commander votre plat à emporter.

Qu’est-ce que l’imitation de chair de crabe ? Pourquoi a-t-elle été créée ?

La chair de crabe d’imitation, ou kanikama, est un produit que l’on trouve généralement dans des aliments populaires comme les California rolls, les crab rangoons et les crab cakes.

Alors, qu’est-ce que l’imitation de crabe exactement ? Et la chair de l’imitation de crabe est-elle de la vraie viande ?

L’ingrédient principal de l’imitation de crabe est un type de substance gélatineuse connue sous le nom de kani surimi, qui est fabriquée en broyant différents types de poissons en une pâte épaisse, puis en ajoutant de l’amidon, des charges, des arômes artificiels et des colorants alimentaires pour imiter le goût, la texture et l’apparence du vrai crabe.

L’imitation de crabe a été produite et brevetée pour la première fois par Sugiyo, une entreprise japonaise, en 1973. Juste un an plus tard, le produit a commencé à gagner du terrain, car d’autres entreprises ont commencé à fabriquer de l’imitation de crabe sous sa forme populaire de bâtonnets de crabe.

Quelques années plus tard, en 1976, Sugiyo a commencé à travailler avec une entreprise basée aux États-Unis pour introduire l’imitation de crabe.américaine pour introduire le crabe d’imitation aux États-Unis ainsi que dans le reste du monde.

Aujourd’hui, la chair de crabe d’imitation est largement consommée dans le monde entier et est devenue un ingrédient de base dans de nombreux plats.

On estime que 2 millions à 3 millions de tonnes de poissons dans le monde, soit environ 2 % à 3 % de l’approvisionnement mondial en poissons, sont utilisés pour produire des produits à base de surimi, comme la chair de crabe d’imitation.

La goberge est le poisson le plus couramment utilisé pour produire de la chair d’imitation de crabe en raison de son manque de saveur, de son abondance et de sa disponibilité immédiate, mais d’autres types de poissons comme la morue, le maquereau et le barracuda sont aussi parfois utilisés.

En raison de son profil nutritionnel clairsemé et de sa longue liste d’additifs, beaucoup de gens considèrent qu’il s’agit de l’équivalent en fruits de mer du hot dog, composé de parties de poisson et d’ingrédients douteux qui ont été broyés en un aliment de commodité bon marché et hautement transformé.

Pour autant, il reste un ingrédient courant dans de nombreux types de cuisine, favorisé pour sa polyvalence, son faible coût et sa facilité de préparation.

En fait, comme il est nettement moins cher que la chair de crabe ordinaire, il est devenu un choix populaire pour tout le monde, des fabricants de produits alimentaires aux restaurants et aux consommateurs.

Est-ce bon pour vous ? Nutrition du crabe d’imitation par rapport à la vraie nutrition du crabe

La nutrition du crabe d’imitation est relativement faible en calories, mais contient un peu de protéines, de glucides et de sodium.

Une portion de trois onces de chair de crabe d’imitation contient environ :

• 81 calories
• 13 grammes de glucides
• 6 grammes de protéines
• 0.4 grammes de graisses
• 0,4 grammes de fibres alimentaires
• 37 milligrammes de magnésium (9 pour cent de la VD)
• 0,5 microgramme de vitamine B12 (8 pour cent de la VD)
• 0,1 milligramme de vitamine B6 (5 pour cent de la VD)

Par rapport au vrai crabe, le crabe d’imitation est significativement plus faible en de nombreux nutriments, notamment en protéines, en vitamine B12 et en sélénium. Le crabe fournit également un éventail de nutrition beaucoup plus large que la chair de crabe d’imitation.

Pour comparaison, une portion de trois onces de crabe royal cuit contient environ :

• 98 calories
• 20.2 grammes de protéines
• 1,3 gramme de matières grasses
• 8,8 microgrammes de vitamine B12 (147 pour cent DV)
• 37,7 microgrammes de sélénium (54 pour cent DV)
• 0.5 milligrammes de cuivre (26 pour cent DV)
• 587 milligrammes de sodium (24 pour cent DV)
• 3,1 milligrammes de zinc (20 pour cent DV)
• 2,4 milligrammes de fer (14 pour cent DV)
• 53.5 milligrammes de magnésium (13 pour cent DV)
• 0,2 milligramme de riboflavine (12 pour cent DV)
• 2,5 milligrammes de niacine (12 pour cent DV)
• 109 milligrammes de phosphore (11 pour cent DV)
• 6.1 milligrammes de vitamine C (10 pour cent DV)
• 35,7 microgrammes de folate (9 pour cent DV)
• 0,1 milligramme de vitamine B6 (7 pour cent DV)

En plus des nutriments énumérés ci-dessus, le crabe cuit contient également un peu de thiamine, de vitamine A, d’acide pantothénique, de calcium, de potassium et de manganèse.

Avantages potentiels

Alors, l’imitation de crabe est-elle bonne pour vous ?

Le crabe d’imitation est un choix populaire parmi les consommateurs et les fabricants d’aliments parce qu’il est peu coûteux à acheter et à produire.

Par rapport à la chair de crabe fraîche, il est également plus pratique, facile à utiliser et largement disponible chez la plupart des grands détaillants du pays.

Plus, il est très polyvalent. Non seulement elle est un bon ajout aux salades, aux rouleaux de sushi et aux champignons farcis, mais elle est aussi couramment ajoutée à d’autres recettes de viande d’imitation de crabe, comme les trempettes, les gâteaux et les plats de pâtes.

Jetez un coup d’œil aux faits nutritionnels du crabe d’imitation et il y a aussi quelques avantages par rapport à la viande de crabe fraîche. Non seulement chaque portion est plus faible en calories de l’imitation de crabe, mais elle est également un peu plus faible en sodium.

Il est également généralement fabriqué à partir de poissons pulvérisés comme la goberge, ce qui signifie que certaines marques peuvent également être une alternative sûre à la viande de crabe pour ceux qui ont une allergie aux crustacés.

Avantages

Alors, l’imitation de crabe est-elle saine, ou n’est-elle rien de plus qu’un  » faux aliment  » aux effets secondaires potentiellement dangereux ?

Nutritionnellement parlant, l’imitation de crabe est légèrement plus faible en calories et en sodium que le crabe frais. Cependant, il est également plus faible en beaucoup de nutriments bénéfiques, tels que les protéines, la vitamine B12 et le sélénium.

La vraie chair de crabe contient également un profil nutritionnel beaucoup plus diversifié et emballe un plus large éventail de vitamines et de minéraux importants dans chaque portion.

Le crabe d’imitation est également chargé d’additifs alimentaires nocifs qui peuvent déclencher des conditions telles que l’intestin qui fuit et l’inflammation.

Il peut également être une source cachée d’allergènes potentiels comme le gluten. Pour les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque, manger du gluten peut provoquer des symptômes tels que des douleurs abdominales, de la diarrhée, des ballonnements et de la fatigue.

À long terme, manger même de petites quantités de gluten peut provoquer une augmentation de la perméabilité intestinale, ou leaky gut, chez les personnes sensibles.

Les fabricants jettent également d’autres ingrédients pas si bons que ça, comme le sucre, l’amidon et les huiles végétales, pour aider le produit final à garder sa forme. Grâce à ces ingrédients supplémentaires, il y a beaucoup plus de glucides dans l’imitation de crabe que dans la vraie chair de crabe, contenant à peu près la même quantité de glucides qu’une tranche de pain blanc dans chaque portion.

Et parce qu’il manque de fibres pour ralentir l’absorption du sucre dans le sang, en manger trop peut provoquer un pic de glycémie puis un effondrement rapide.

Certaines marques ajoutent également du glutamate monosodique (MSG) pour amplifier la saveur de la chair d’imitation de crabe. Le MSG est un additif alimentaire utilisé pour rehausser le goût des plats salés, et on le trouve souvent dans les cuisines asiatiques ainsi que dans de nombreux types d’aliments transformés.

Cependant, de nombreuses personnes sont sensibles au MSG, signalant des symptômes comme des maux de tête, des tensions musculaires, des faiblesses et des engourdissements ou des picotements après leur consommation. C’est en partie pourquoi il est souvent considéré comme l’un des pires ingrédients qui soient.

Si vous pouvez l’éviter, le fait de supprimer de votre alimentation cet ingrédient hautement transformé ainsi que tous les additifs qu’il contient peut certainement être bénéfique pour votre santé.

A la place, remplacez le crabe d’imitation par des aliments protéinés sains ou par l’une des alternatives nutritives énumérées ci-dessous pour profiter de vos recettes préférées sans la pâte de poisson et les agents de remplissage.

Comment l’utiliser et les alternatives plus saines (et les recettes)

Le crabe d’imitation est-il cuit ?

Beaucoup de gens sont surpris d’apprendre que ce produit populaire est en fait livré entièrement cuit, il n’est donc pas nécessaire d’allumer le poêle.

Cependant, il existe de nombreuses options pour savoir comment cuire les bâtonnets d’imitation de crabe si vous décidez de les déguster chauds.

Il est généralement cuit à la vapeur, sauté ou frit, puis ajouté aux recettes avec de l’imitation de crabe comme les gâteaux, les tartes, les chaudrées et les ragoûts.

Vous pouvez également le mélanger avec quelques épices et du fromage à la crème pour faire une trempette au simili-crabe ou le hacher en morceaux et l’ajouter cru à une salade de simili-crabe.

Vous êtes prêt à vous débarrasser du simili-crabe mais pas tout à fait à supprimer les rouleaux californiens et les gâteaux de crabe ? Heureusement, il existe de nombreux substituts d’aliments entiers riches en nutriments que vous pouvez facilement utiliser à la place du crabe d’imitation dans vos recettes préférées.

Voici quelques-unes des meilleures alternatives :

Pollock

Le crabe d’imitation est généralement fabriqué à partir d’une base de pollock cuit, il n’est donc pas étonnant que la substitution par le vrai produit puisse être une alternative plus saine dans certaines recettes.

La goberge a un goût doux qui peut facilement prendre les assaisonnements que vous utilisez, et elle est également bourrée de protéines, de vitamine B12 et de sélénium, ainsi que de nombreux autres nutriments importants.

Cœurs de palmier

Avec une saveur croquante et douce, les cœurs de palmier ont une texture et un goût qui peuvent facilement imiter la chair de crabe avec un peu d’assaisonnement.

Ils sont également faibles en calories mais riches en fibres, en manganèse et en fer.

Utilisez ce légume savoureux pour fouetter des gâteaux sans crabe, des chaudrées, des ragoûts et des salades.

Jackfruit

Ce fruit d’arbre massif fait le parfait remplacement végétalien de la viande car il a la capacité unique de prendre à peu près n’importe quelle saveur.

Le jackfruit est disponible frais et en conserve et peut être incorporé dans une variété de plats sans viande.

Une portion de jacquier fournit beaucoup de vitamine C, de potassium, de magnésium et et de manganèse.

L’échanger contre du crabe dans des recettes comme les cakes au crabe, les rangoons au crabe ou une salade d’imitation de crabe.

Cœurs d’artichauts

Doux, juteux et tendres, les cœurs d’artichauts constituent une impressionnante (et saine) alternative au crabe.

Ils sont super riches en fibres et peuvent aider à promouvoir une meilleure santé digestive pour vous garder régulier.

Les cœurs d’artichauts sont disponibles frais, en conserve ou même marinés et constituent un substitut savoureux au crabe dans les trempettes, les gâteaux et les tartes.

Champignon à crinière de lion

Considéré comme possédant des propriétés puissantes qui peuvent aider à protéger le cerveau, le cœur et le foie, le champignon à crinière de lion peut avoir un effet puissant sur votre santé.

Non seulement ce champignon médicinal possède une longue liste de bienfaits impressionnants pour la santé, mais il a également un goût et une texture similaires à la chair de crabe.

Il suffit de le faire sauter ou de le cuire à la vapeur, puis de l’ajouter aux gâteaux de crabe, aux soupes ou aux plats de pâtes à la place de l’imitation de crabe pour améliorer les avantages pour la santé de votre plat.

Recettes saines

Vous cherchez certaines de vos recettes préférées d’imitation de crabe qui utilisent plutôt des alternatives plus saines ? Voici quelques recettes qui incluent traditionnellement du crabe d’imitation mais qui comportent une touche santé :

• Gâteaux de crabe aux champignons
• Rouleaux californiens végétaliens
• Dip de crabe aux cœurs de palmier
• Rangoon au fromage à la crème cuit au four
• Champignons farcis sans crabe

Risques et effets secondaires

Malgré ses inconvénients pour la santé, la consommation occasionnelle d’un rangoon ou d’un gâteau de crabe fabriqué à partir de viande d’imitation de crabe est généralement sans danger, bien qu’il ne soit pas recommandé d’en faire un élément régulier de votre alimentation.

Cependant, certaines personnes devraient éviter complètement cet ingrédient.

La chair de crabe d’imitation ne convient pas aux personnes suivant un régime végétalien ou végétarien, car elle est fabriquée à partir de poisson.

Les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten ne devraient pas non plus manger de crabe d’imitation, car il contient de l’amidon et peut provoquer des effets secondaires négatifs.

Si vous êtes sensible au MSG, vous devez lire attentivement l’étiquette pour vous assurer qu’il n’est pas inclus dans la marque que vous achetez.

Regardez les expressions comme glutamate monosodique, acide glutamique ou glutamate sur la liste des ingrédients, qui indiquent toutes que du MSG a été ajouté.

En outre, certaines marques peuvent utiliser de petites quantités de vrai crabe pour ajouter de la saveur. Si vous avez une allergie aux crustacés, assurez-vous de vérifier l’étiquette pour éviter une réaction allergique.

Le surimi contient généralement de faibles niveaux de mercure, et l’imitation de crabe pour la grossesse est probablement sans danger avec modération.

Cependant, en raison de la quantité élevée d’additifs trouvés dans le crabe d’imitation, il est préférable de minimiser votre consommation et de vérifier avec votre médecin avant de consommer si vous êtes enceinte.

Pensées finales

• Comment le crabe d’imitation est-il fabriqué ? Et quel type de viande est le faux crabe ? Le faux crabe, aussi parfois appelé « fausse viande de crabe », est fabriqué à partir d’un type de pâte de poisson pulvérisé connu sous le nom de surimi.
• A part le surimi, les autres ingrédients du faux crabe peuvent inclure de l’amidon, des charges, des arômes artificiels et des colorants alimentaires.
• Il est populaire parce qu’il s’agit d’une alternative pratique, rentable et polyvalente au crabe ordinaire, et qu’il peut être échangé dans presque toutes les recettes sans en altérer significativement la saveur.
• Alors, à quel point la chair de crabe d’imitation est-elle mauvaise pour vous ? Le crabe d’imitation est hautement transformé et contient des additifs alimentaires comme le GMS, qui peuvent déclencher des effets secondaires indésirables chez certaines personnes.
• Par rapport au crabe ordinaire, le profil nutritionnel de la chair de crabe d’imitation manque également de nombreuses vitamines et minéraux que l’on trouve dans le crabe frais.
• La goberge, les cœurs de palmier, le jacquier, les cœurs d’artichaut et le champignon à crinière de lion sont quelques ingrédients alimentaires sains et complets que vous pouvez facilement utiliser à la place du crabe d’imitation pour faire grimper le profil nutritionnel et les bienfaits pour la santé de votre repas.

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