Si vous aimez les nouilles asiatiques, vous devez essayer le mee goreng. C’est juste un tas de délices fous dans un bol.
Nouilles moelleuses. Poulet. Crevettes. Un peu épicé. Un peu sucré. Incroyablement savoureux. Comment pouvez-vous ne pas vouloir ça ?
Et c’est un jeu d’enfant à faire. Pas beaucoup d’ingrédients. Un week-end éclair avec un effort de nuit. 30 minutes et c’est sur la table. Moins de temps même.
Oubliez les plats à emporter. Faites-le. Faites-le bientôt.
Mee goreng signifie nouilles frites
Ce n’est pas au sens figuré. Mee goreng (ou mie goreng – cela dépend à qui vous demandez) se traduit littéralement par nouilles frites. Et c’est exactement ce que c’est. Avec les nouilles comme vedette. Des nouilles savoureuses, savoureuses. Qui ne veut pas de ça ?
Le moins est le plus ici. Il n’y a pas beaucoup d’ingrédients. Pas parce que ça rend les choses plus faciles. Parce que ça le rend meilleur. Et c’est ce qui compte vraiment.
J’ai bricolé cette recette. J’ai essayé d’ajouter des germes de soja. Des légumes verts chinois. Du chou. Des oignons verts. Des distractions. C’est ce que j’ai fini par appeler des ingrédients supplémentaires.
Il n’y a rien que j’enlèverais dans ce mee goreng. Et il n’y a rien que je voudrais ajouter. Vous pouvez penser que c’est ennuyeux. Mais essayez-le. Vous verrez.
Le curry malaisien en poudre rend ça follement bon
Il y a un ingrédient secret ici. Du curry malaisien en poudre. C’est la poussière de fée qui rend ce plat spécial. Sérieusement. Le wow. La magie.
Je suis accro au goût du curry malaisien. Voilà. Je l’ai dit. Divulgation complète. Donc vous savez où je veux en venir. Ne jamais faire confiance à un accro. C’est un bon conseil. Surtout si tout ce qu’ils font, c’est d’essayer de vous convaincre de les rejoindre. Ce qui est exactement ce que je fais ici. Vous savez que vous le voulez.
Vous devrez peut-être chasser un peu pour l’obtenir. Rouler en cherchant à marquer des points. Mais ça en vaut vraiment la peine. Le sac dit que c’est de la poudre de viande au curry. Je dis poudre de nouilles au curry. Ou de la poudre de poulet au curry. Ça fait un curry de poulet vraiment incroyable. J’utilise la marque Baba. Pas parce que c’est la meilleure. Parce que c’est ce qu’ils vendent là où je vis. C’est vraiment bon. Mais j’imagine que d’autres marques sont tout aussi savoureuses.
Les bonnes nouilles pour le mee goreng
Ce sont des nouilles frites. Donc vous ne voulez pas qu’elles soient trop molles à l’intérieur. Peut-être pas tout à fait al dente mais un peu ferme. C’est important.
J’aime les nouilles lo mein fraîches pour ce plat. Des nouilles jaunes aux oeufs. Juste ce qu’il faut de mâche. Mais c’est moi.
J’ai un ami indonésien qui utilise des linguines. Mie goreng sont des nouilles frites en indonésien aussi. Donc elle sait ce qu’elle fait.
Je pense essayer ça avec des nouilles de riz. Pad Thai rencontre mee goreng. L’ultime combat de nouilles en cage. En résumé. Ne te préoccupe pas trop des nouilles que tu as. Faites juste ça. Mangez-le. Et vous verrez.
Paroles de fous, je sais. Mais cette recette ne consiste pas à suivre les règles. Nouilles sautées. Soja doux et sambal oelek. C’est la ligne directrice. Donc je pense que je suis dans les limites ici.
Va ton propre chemin ici si tu veux. Assurez-vous juste que les nouilles ne sont pas trop molles. Ou vous aurez un savoureux bol de bouillie. Ce qui n’est pas aussi bon que ça devrait l’être.
Les ingrédients comptent
C’est le problème des recettes avec une liste d’ingrédients aussi courte. Il n’y a nulle part où se cacher. Donc le soja que vous choisissez compte.
J’aime la sauce soja thaïlandaise. Je l’utilise dans presque tout. Si ce n’est pas japonais et que ça demande du soja, ça a le traitement thaïlandais. Il en va de même pour la sauce d’huître. Je préfère la version thaïlandaise.
Kecap manis est le choix classique pour ce plat. Pour le soja doux. Et si vous l’avez, utilisez-le. C’est bon. J’ai du soja doux thaïlandais. C’est ce que j’utilise. J’ai cinq sauces soja différentes dans le réfrigérateur. Même moi, je n’ai pas de place pour une autre.
J’ai fait une dégustation kecap vs thaï. Ils ne sont pas si différents que ça. Et si vous vous demandez – ça se prononce ketchup. Maintenant vous savez.
Quoique vous choisissiez le soja sucré, pensez au soja fin thaïlandais. Pour tout ce qui n’est pas japonais, c’est un produit merveilleux. Mon soja d’usage général. C’est de la bonne qualité.
Parfois le plus simple est le mieux
C’est une recette faussement simple. Et il y a du ketchup dedans. Pas du ketchap. Du ketchup. Ce qui est une raison suffisante pour que tu t’enfuies. Je suis presque sûr que je m’enfuirais aussi si je ne connaissais pas mieux.
Mais ça marche. D’une certaine façon. Le goût du curry contre le soja. L’acide, la tomate et le sucre dans le ketchup. La mastication des nouilles. Et pas de distractions.
Pas de garnitures non plus. J’aurais pu améliorer les photos. Un peu de coriandre. Des cacahuètes hachées. De jolis oignons verts. Je voulais le faire. Mais je n’ai pas pu. Parce qu’ils n’ajoutent rien. Encore des distractions.
C’est comme ça que je ferais du mee goreng si je tenais un stand de nourriture dans les rues de Malaisie. Si mon gagne-pain en dépendait. Je ferais la queue pour ça. Et une fois que vous l’aurez essayé, je parie que vous le ferez aussi.
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Mee goreng – Nouilles frites malaisiennes
Ingrédients
Mee goreng sauce
- 1 cuillère à soupe de sauce soja – j’aime la sauce soja fine thaïlandaise pour cela
- 1 cuillère à soupe de soja doux – kecap manis ou soja doux thaïlandais
- 2 1/2 cuillères à soupe de ketchup – oui, du ketchup ordinaire de tous les jours
- 2 cuillères à café de sambal oelek
Mee goreng
- 3 cuisses de poulet – coupées en morceaux de 1/2 pouce
- 6 crevettes 31-.40 crevettes par livre (grandes ou moyennes au Royaume-Uni)
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à café de poudre de curry malaisien C’est appelé poudre de viande sur l’emballage. Vous pouvez la remplacer par de la poudre de curry de Madras.
- 12 oz de nouilles jaunes fraîches cuites
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale plus 1/2 cuillère à café pour faire frire les œufs
- 2 gros œufs légèrement brouillés
Instructions
Préparation de votre sauce
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Combinaison du soja doux, le soja fin, le ketchup et le sambal oelek dans un petit bol.
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Mélangez et mettez de côté
Faites votre mee goreng
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Cela va vite. Soyez prêt. Ayez vos ingrédients préparés et à portée de main. Assurez-vous que vos nouilles sont cuites. Ce n’est pas une mauvaise idée de les laisser dans votre passoire pour pouvoir passer de l’eau chaude dessus juste avant de commencer à les faire frire. L’eau chaude va les détendre afin que vous ne commenciez pas avec un gros globule solide de nouilles.
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Chauffez votre wok à feu moyen. Antiadhésif ou bien assaisonné aide vraiment ici. Allumez votre ventilateur de hotte.
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Mélangez vos œufs pour combiner les jaunes et les blancs. Ajoutez 1/2 cuillère à café d’huile. Lorsque l’huile commence à scintiller, ajoutez les œufs. Faites frire les œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre. Faites un trou au milieu des œufs et enfoncez-y l’œuf non cuit. Pensez omelette.
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Lorsque les œufs sont presque entièrement cuits, repliez-les sur eux-mêmes (en deux) et faites glisser l’œuf hors du wok sur une assiette. Couper les œufs en rubans. Réserver.
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Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile dans le wok. Ajouter le poulet. Faites sauter jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit. Cela devrait prendre environ 4 minutes mais vérifiez votre poulet. Vous ne voulez pas de poulet cru. Peut-être un peu rose à ce stade.
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Ajouter les crevettes et continuer à faire sauter. Vous voulez juste qu’elles deviennent roses. Les crevettes trop cuites sont des gommes à crayon coûteuses. Ce n’est pas bon. Cela devrait prendre environ une minute pour un compte de 31-40.
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Ajouter l’ail. Faites sauter pendant environ 30 secondes.
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Regardez votre poêle. Est-ce qu’il y a encore une bonne quantité d’huile dedans ou est-ce que la plupart de l’huile a éclaboussé votre cuisinière. Si elle semble sèche, ajoutez un peu plus d’huile. Ce sont des nouilles frites. Frit n’est pas rôti à sec.
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Ajouter la poudre de curry malaisien. Remuez pour combiner. Vous voulez voir les épices frire dans l’huile. Laissez cuire pendant environ 30 secondes.
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Retournez le feu. Ajoutez les nouilles. Faites-les sauter avec précaution. Vous ne voulez pas les casser. mais vous voulez qu’elles soient bien enduites d’huile et qu’elles fassent un peu de friture. Rappelez-vous, ce sont des nouilles frites. Faites cuire pendant environ 90 secondes.
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Ajoutez la sauce. Remettre les oeufs dans la poêle. Remuez pour combiner. Servez immédiatement.