Instructions

1. Vaporisez un moule de 9×9″ avec un spray végétal et tapissez-le de papier sulfurisé et remontez sur les côtés du moule. Vaporisez également le papier parchemin. Mettez de côté.
2. Placez les noix grillées dans un bol résistant à la chaleur et mettez dans un four préchauffé très bas à 250 degrés jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
3. Combinez le sucre et 1/4 C. de sirop de maïs avec l’eau dans une casserole de 2 pintes et mettez de côté.
4. Placez les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur électrique avec l’accessoire de fouet. Ne commencez pas encore à mélanger.
5. Combinez le miel et 2 cuillères à soupe de sirop de maïs dans une petite casserole (le mélange de miel va mousser et grossir jusqu’à environ 3 fois la taille de départ, alors assurez-vous que votre casserole n’est pas si petite qu’elle va déborder) sur un feu moyen-élevé. Fixez un thermomètre à bonbons. Commencez à battre les blancs d’œufs à faible vitesse.
6. Lorsque le miel atteint 240 degrés, augmentez la vitesse du batteur à haute vitesse et battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils tiennent des pics fermes, en surveillant le mélange de miel jusqu’à ce qu’il atteigne 248 degrés. Dès que le miel atteint 248, mettez la casserole avec le mélange de sucre sur un feu moyen-élevé pendant que vous retirez le miel du feu.
7. Tout en battant les blancs à haute vitesse, faites lentement couler le mélange de miel chaud à l’intérieur du bol de mélange et dans les blancs. Ne le versez pas directement sur les blancs ou ils pourraient s’effondrer. Continuez à battre à vitesse moyenne élevée.
8. Lorsque le mélange de sucre commence à bouillonner, trempez un pinceau à pâtisserie dans l’eau et brossez les côtés pour enlever les cristaux de sucre. Alternativement, vous pouvez mettre un couvercle sur le pot pendant quelques minutes une fois qu’il bouillonne et laisser la vapeur faire le travail pour vous.
9. Fixez le thermomètre à bonbons. Lorsque le mélange de sucre atteint 310 degrés, remettez le mélange à haute température et versez lentement le sirop dans les blancs d’œufs en un filet lent à l’intérieur du bol. Ne versez pas le sirop directement sur les blancs ou ils pourraient s’effondrer.
10. Une fois le sirop de sucre incorporé, continuez à battre pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les blancs soient chauds, mais pas trop chauds (si le bol de votre batteur est en métal, le bol sera encore chaud même lorsque les blancs auront un peu refroidi).
11. Ajoutez le chocolat dans le bol et battez à vitesse élevée jusqu’à ce que le chocolat soit combiné. La chaleur du mélange d’œufs fera fondre le chocolat.
12. Avec une spatule, incorporez les cerises séchées et les noix chaudes.
13. Versez le mélange dans le moule préparé et étalez-le en une couche uniforme.
14. Laissez-le reposer pendant 24 heures à température ambiante, sans le couvrir.
15. Inversez le nougat sur une planche à découper et retirez le papier sulfurisé. Coupez comme vous le souhaitez.
16. Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec jusqu’à 2 semaines. La texture du nougat se ramollit un peu après quelques jours.

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