L’équipe de la ferme étant en vacances, nous ne recevons pas notre part hebdomadaire de produits CSA. Au début, ce n’est pas si mal ; nous mangeons simplement ce que nous avons à la maison d’une manière créative – la recette d’aujourd’hui en est un exemple. En fait, c’est une partie de ce que nous avons mangé pour notre dîner du réveillon de Noël. Aujourd’hui, nous vous montrerons comment faire la pâte à pâtes et, la semaine prochaine, nous vous présenterons un plat de pâtes simple et suffisamment bon pour être servi lors d’un dîner de fête. Du moins, nous le pensons.
Il est très facile de faire des variations sur la pâte à pâtes ; il suffit d’utiliser un autre ingrédient à la place du liquide ou à la place de la farine. Si l’ingrédient que vous ajoutez est humide, réduisez simplement la quantité de liquide. Si l’ingrédient est sec, réduisez la quantité de farine. En gardant cela à l’esprit, vous pouvez faire presque toutes les saveurs de pâtes que vous pouvez imaginer. Dans notre cas, nous avions des patates douces à la maison, alors la pâte à pâtes à la patate douce était naturelle.
Pâte à pâtes à la patate douce
Ingrédients
- 1/2 petite patate douce, pel?e et coup?e en cubes (environ 40 g)
- Sel
- 150 g de farine tout usage (tasse l?g?re)(tasse légèrement bombée)
- 1 gros oeuf
- Farine supplémentaire ou eau selon les besoins
Instructions
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Placez la patate douce dans une petite casserole, couvrez-la d’eau et ajoutez une petite quantité de sel. Portez à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Égoutter.
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Placer la patate douce dans un bol moyen et l’écraser avec une fourchette. Ajouter la farine, une pincée de sel, et remuer pour combiner. Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf. À l’aide de votre doigt ou d’une fourchette, fouettez l’œuf et incorporez lentement le mélange de farine jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
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Ajoutez de l’eau ou de la farine au besoin jusqu’à ce que vous ayez une pâte légèrement ferme, mais non collante.
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Tournez-la sur une surface de travail propre et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse, environ 5 minutes. Enveloppez dans du plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
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Roulez et formez les pâtes comme vous le souhaitez.
Discussion des ingrédients:
Nous avons utilisé la moitié de farine de blé Sonora White et l’autre moitié de farine tout usage. Vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel type de farine, et vous pouvez même acheter des farines spéciales pour pâtes (elles nous tentent), mais nous ne voyons pas pourquoi. Pour l’œuf, essayez d’utiliser des œufs de poules dont vous savez qu’elles sont bien traitées. Nous recevons normalement les nôtres par le biais de l’ASC, mais comme il est fermé depuis quelques semaines, nous avons dû nous contenter d’œufs ordinaires. Oui, nous pouvons voir la différence.
Procédure en détail:
Cuisson des patates douces. Placez les morceaux de patate douce dans une petite casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu pour faire mijoter, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la patate douce soit très tendre, environ 20 à 30 minutes, selon la taille des morceaux. Égouttez complètement – nous piquons simplement les quelques morceaux avec une fourchette et les soulevons.
Purée. Transférez la patate douce dans un bol de taille moyenne et utilisez une fourchette pour l’écraser jusqu’à ce qu’elle soit presque lisse. Vous allez les travailler pendant un certain temps, donc cela n’aura pas trop d’importance si elles ne sont pas complètement écrasées, du moment qu’elles sont bien tendres.
Ajouter la farine et l’œuf. Ajoutez la farine et une pincée de sel et remuez pour combiner du mieux que vous pouvez. Il y aura des grumeaux, mais ce n’est pas grave. Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf. Utilisez une fourchette ou votre doigt pour casser l’œuf et faites-le tourner lentement pour incorporer le mélange de farine. Continuez jusqu’à ce que vous ayez une pâte souple, non collante, mais hirsute. Si nécessaire, vous pouvez ajuster la quantité de farine et ajouter un peu d’eau selon que votre pâte est trop humide (collante) ou trop sèche (friable et ne se rassemble pas).
Pétrir. Retournez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse, environ 5 minutes. Vous pouvez ajuster la quantité d’eau et de farine au fur et à mesure de votre travail. Si la pâte est difficile à pétrir, trempez-la dans un peu d’eau et faites-la pénétrer. Continuez à tremper et à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit plus souple, mais pas collante. Si la pâte est collante, trempez-la dans de la farine, ou saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et continuez à pétrir. Répétez l’opération si nécessaire.
Rest. Enveloppez la pâte dans du plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. Cela permet à la farine de s’hydrater et donne au gluten une chance de se détendre afin que la pâte soit plus facile à rouler. Si vous êtes occupé et que vous voulez laisser reposer la pâte plus longtemps, vous pouvez ; il suffit de la placer au réfrigérateur et de la sortir environ 30 minutes avant de la rouler et de la façonner.
Façonner. Nous avons simplement roulé notre pâte sortie et l’avons coupée en diagonale pour obtenir des nouilles un peu plus longues, larges et plates, mais vous pouvez trouver toute une variété de formes que vous pouvez faire en cliquant juste ici.
Comme toute pâte à pâtes maison, elle est facile à faire et elle a toujours bon goût. Celle-ci avait un goût de patate douce très doux et, dans notre plat, qui utilisait également des patates douces, il pourrait ne pas être remarqué, mais nous pensons tout de même que cela en valait la peine. Cinq étoiles.
