Un dessert de style restaurant qui peut être réalisé à la maison. Cette panna cotta italienne au pandan et à la noix de coco a une texture veloutée, lisse et douce avec une saveur semi-sucrée infusée au pandan.
Cette panna cotta italienne au pandan et à la noix de coco a toujours été importante pour moi, c’est le premier dessert que j’ai réalisé dans une véritable cuisine professionnelle.
En 2014, j’ai eu la chance de trouver un bon, merveilleux et incroyablement talentueux groupe de chefs/personnes/amis dans une petite ville au nord d’Austin, TX, appelée Cedar Park. Les deux chefs cuisiniers ainsi que le reste de l’équipe m’ont enseigné beaucoup de connaissances utiles que je continue à utiliser comme une base solide dans ma vie de cuisinier.
Si ce n’était pas pour eux, je ne serais pas là où je suis maintenant. Mon Dieu, comme ils me manquent. Thai, Ek, David, Michael, Tim, Jessica, Tina, Kuantan, Alphonso, Tina, John, j’aimerais que vous sachiez tous ce que vous représentez pour moi. Jusqu’à aujourd’hui, je me souviens encore de chaque détail de nos bons moments ensemble. Pouvons-nous remonter le temps et nous faire exécuter le dernier jour de service ?
De toute façon, je peux continuer à dire combien nous étions bons à l’époque et comment le souvenir de travailler à Spin a toujours été significatif pour moi.
Mais ce post n’est pas à propos de ça n’est-ce pas ? Il s’agit de savoir à quel point le dessert italien est délicieux et crémeux.
La combinaison des feuilles de pandan et du lait de coco crée une texture si lisse et veloutée, et une saveur merveilleuse.
Sans parler de la couleur vert clair vibrante que les feuilles de pandan apportent à la table. Vous aurez un dessert unique en son genre, si familier et pourtant si unique.
En parlant de couleur vibrante, ce n’est en fait pas la seule recette de panna. Si vous voulez plus de thème de vacances et de dessert attrayant, cette panna cotta au pandan chocolat vous amènera à aw.
Ingrédients utilisés pour faire cette panna cotta
- Moules à mini-muffins – vous devriez utiliser un moule à mini-muffins simple ou un moule en silicone afin de retirer la panna cotta facilement.
- Feuilles de gélatine – j’ai utilisé de la gélatine de rang or, donc gardez ceci à l’esprit si vous utilisez un rang différent de gélatine. Les règles de base sont : ajouter ou soustraire 1 feuille si vous utilisez des feuilles de gélatine de rang inférieur ou supérieur.
- Gélatine platine (230 bloom)
- Gélatine or (200 bloom)
- Gélatine argent (170 bloom)
- Gélatine bronze (140 bloom)
- Gélatine titane (120 bloom)
- Gélatine en poudre – Si vous pouvez mettre la main sur des feuilles de gélatine, elles peuvent être remplacées par de la gélatine en poudre. 1 feuille de gélatine équivaut à 1 cuillère à café de gélatine en poudre.
En raison de l’utilisation de feuilles de gélatine, ces panna cottas ont besoin de temps et d’espace pour prendre. Assurez-vous donc de réorganiser et de réserver votre espace le plus « tranquille » dans votre réfrigérateur pour eux.
Je recommanderais l’étagère supérieure de votre réfrigérateur où ils peuvent rester au moins 6 heures, sans être touchés, et où rien ne peut entrer dans le liquide en attendant la prise.
Je recommande également d’utiliser des feuilles de gélatine au lieu de la poudre de gélatine. Les feuilles donneront à la panna cotta une texture lisse et plus savoureuse.
Comment fleurir les feuilles de gélatine et la poudre de gélatine ?
Pour incorporer les feuilles de gélatine de façon transparente dans n’importe quel mélange, elles doivent d’abord être fleuries.
La bonne méthode consiste à les tremper dans un bol d’eau froide ou d’eau glacée pendant quelques minutes (idéalement 2-3 minutes). Si vous pouvez les presser et vous débarrasser de l’excès d’eau sans qu’elles ne tombent en morceaux, alors vous les avez bien fleuries.
Sinon, vous devez les jeter et commencer un nouveau lot. Ne les faites pas tremper dans de l’eau à température ambiante ou chaude, elles deviendront immédiatement trop fleuries dès qu’elles toucheront l’eau.
Pour la poudre de gélatine, vous devez saupoudrer (ne pas verser) la poudre à la surface d’une petite quantité d’eau froide. Idéalement, utiliser 1 cuillère à soupe d’eau froide pour chaque 1 à 2 cuillères à café de gélatine en poudre.
Lorsque vous utilisez les deux types de gélatine dans un mélange, après avoir fleuri, vous devez les dissoudre dans un liquide chaud et non dans un liquide bouillant.
Si la gélatine est incorporée dans de l’eau bouillante, elle perd immédiatement sa force de liaison. Ce qui fait que le produit final reste dans sa forme liquide d’origine et n’aura pas une texture de pudding qu’il est censé avoir.
Panna cotta au pandan et à la noix de coco
Équipement
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1 moule à mini-muffins ou quelques moules en plastique
Ingrédients
- 1 boîte de lait de coco (13.5 fl.oz)
- 10 oz de crème épaisse ou moitié-moitié
- 5 feuilles de gélatine voir les notes pour plus d’info
- 4 oz de sucre cristallisé
- 6-8 feuilles de pandan lavées, hachées
- ¼-1/2 c d’eau
Instructions
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Formes de gélatine (poudre de gélatine) dans l’eau froide.
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Dans un mélangeur, combinez les feuilles de pandan hachées et ¼ c d’eau. Mettez un mélangeur à vitesse moyenne pour mélanger les feuilles. Ajoutez plus d’eau si nécessaire tout au long du processus, essayez de ne pas dépasser ½ c d’eau. Au cas où vous auriez besoin de plus de liquide pour travailler, ajoutez progressivement 1 cuillère à soupe supplémentaire jusqu’à ce que toutes les feuilles soient bien mélangées. Filtrez le liquide. Jetez les restes de la pulpe de pandan. Gardez le jus vert.
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Dans une casserole moyenne, faites chauffer la crème, le lait de coco, le jus de feuilles de pandan et le sucre à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre se dissolve (laissez mijoter pendant environ 6-10 minutes). Ne laissez pas le mélange bouillir ou il sera séparé.
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Sortez la casserole du feu. Pressez l’excès d’eau de la feuille de gélatine puis mettez-les dans le mélange. Remuer le mélange jusqu’à ce que toutes les feuilles de gélatine soient dissoutes.
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Traîner le mélange de noix de coco à travers une maille de tamis fin. Versez ensuite dans des moules à mini-muffins ou dans tout moule que vous avez dans votre cuisine.
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Mettez-les au réfrigérateur pour qu’ils durcissent pendant au moins 6 heures avant de les servir.
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Quand ils sont prêts, démoulez-les ou mangez-les directement selon vos préférences. Ils peuvent être servis avec des noix confites, et toute sorte de confiture sucrée et acidulée.
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Amusez-vous bien et profitez-en !
Notes
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