Culture de la boulangerie parisienne 101 : pain et miches

Quand vous entrez dans une boulangerie parisienne, vous pouvez être stupéfait par l’immense variété de pains disponibles à la vente, tous présentés dans une myriade vertigineuse de formes et de tailles. Vous aurez le choix entre des pains de type baguette et des pains entiers que vous pourrez demander à faire couper en tranches pour plus de commodité. Cette liste n’est en aucun cas exhaustive, mais vous trouverez ci-dessous quelques-unes des variétés les plus courantes que vous verrez dans une boulangerie typique :

Baguette : La baguette de tous les jours est excellente dans certaines boulangeries et médiocre dans d’autres. C’est aussi l’un des articles les moins chers dans la plupart des endroits.

Baguette tradition : Cette baguette, ostensiblement préparée à partir d’une recette « traditionnelle », est généralement un peu plus chère que la baguette standard et présente souvent une croûte plus moelleuse avec un arôme capiteux. Cela vaut souvent la peine de débourser quelques centimes d’euro de plus pour cette baguette, surtout si vous ne vous rendez pas dans une boulangerie « crème de la crème ».

Flûte : Il s’agit d’un article plus petit ressemblant à une baguette et reconnaissable à ses bords effilés et pointus. Certaines flûtes, nommées d’après l’instrument pour leur ressemblance avec celui-ci, sont vendues dans des variétés de blé entier ou autres.

Baguette aux céréales : Si vous cherchez une baguette plus saine avec des fibres ajoutées, ou une collation pour vraiment vous rassasier, choisissez celle-ci, qui est faite de farine complète et souvent cuite avec des graines et des céréales.

Miches

Généralement plus résistantes et plus faciles à conserver plus d’un jour ou deux, les miches sont idéales pour un dîner plus important ou un pique-nique.

Pain de seigle : Un pain fait avec de la farine de seigle. Il n’est généralement pas aussi intensément parfumé au seigle que ses homologues anglo-saxons ou allemands/européens de l’Est, car il est souvent cuit avec une combinaison de farine de blé blanc et de seigle.

Pain de campagne : Un pain lourd, dense et croustillant qui accompagne bien les viandes, les fromages ou qui est servi avec des soupes, des ragoûts ou d’autres repas chauds. Il est souvent cuit en utilisant une combinaison de farines complètes et blanches.

Pain complet : Pain complet en rond ou en miche.

Pave aux céréales : Semblable à la baguette aux céréales, mais cuite en un bloc dense et rectangulaire.

Pain aux noix : Un pain avec des noix, souvent des noix.

Pain aux figues : C’est un pain aux figues, souvent consommé au petit déjeuner, ou avec des plats traditionnels comme les assiettes de fromages français ou le foie gras.