Description du produit

Disponible en 2 livres- Provenance du Portugal

Les tailles varient de 15-25 par/livre.

Votre premier regard sur les percebes (alias bernacles à col de cygne) est sûr d’être mémorable. Remarquablement uniques mais étonnamment délicieuses, ces créatures ornées sont une délicatesse aventureuse qui créera de l’intrigue à la fois dans l’assiette et au palais.

Nos pouces-pieds en col de cygne proviennent de la péninsule ibérique au Portugal. Poussant dans l’eau froide le long des recoins et des fissures où se rencontrent le ressac brutal de l’océan et les affleurements rocheux, leur récolte est difficile et dangereuse.

La disponibilité est directement affectée par la météo, et si certaines balanes peuvent être arrachées des rochers battus par le ressac à la main pendant la marée basse, d’autres nécessitent un plongeur armé d’un levier. Les anatifes se distinguent par leur tige allongée, ou cou, qui mesure généralement entre 10 et 15 cm de long et qui a l’apparence du cuir d’une panope. Des parties des coquilles dans lesquelles ils résident sont fréquemment attachées et sont récoltées en grappes, ou bouquets, de trois ou quatre, mais prolifèrent en grandes grappes le long des zones intertidales.

Les percèbes sont généralement cuits à la vapeur ou blanchis pour réduire le goût salé et enlever la peau rugueuse de la coquille. La chair à l’intérieur peut être dépouillée et consommée.

Bien qu’appréciables seuls, l’ajout d’une trempette au beurre à l’ail est recommandé. Les percebes sont également un excellent ajout aux soupes et aux chaudrées.

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