Des petits pains au lait doux et moelleux sont remplis d’une farce aromatique et savoureuse au poulet et aux pommes de terre au curry et cuits à la perfection. Vous ne voulez pas manquer ça !
Je suis un peu obsédée par la préparation de brioches et de pains cuits au four selon la méthode tang zhong. J’ai littéralement cuit tous les pains et brioches avec cette méthode depuis le jour où j’ai découvert comment faire un pain au lait Hokkaido doux et moelleux. Si vous êtes intéressé à en lire plus sur la méthode tang zhong ou pourquoi cette méthode fait un pain ou des brioches déchirables si doux et moelleux, consultez définitivement ce post pour plus de détails.
Ces brioches au lait au poulet, à la pomme de terre et au curry sont mes préférées d’enfance. Papa avait l’habitude d’acheter cela et des brioches au lait avec d’autres garnitures savoureuses comme les sardines épicées (Oh..si bon). La garniture au poulet et au curry est assez simple à préparer. Je n’ai pas les photos étape par étape pour la garniture, mais c’est difficile de la rater ! Je le pense vraiment !
Comment faire des brioches au lait au poulet et à la pomme de terre et au curry à partir de SCRATCH
J’ai une photo étape par étape sur la façon de faire la pâte ici, donc je ne vais pas répéter exactement la même chose.
1. Commencez avec la pâte qui a fait ses preuves et qui a doublé de volume après environ 1 heure
Si vous poussez la pâte vers le bas, l’indentation devrait rester. Si ce n’est pas le cas, vous devez prolonger la fermentation
2. Séparez la pâte en 12 morceaux égaux
3. Aplatissez la pâte
Travaillez avec une seule pâte à la fois. Aplatissez puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle d’environ 4-5 pouces. Placez la garniture au centre
4. Rassemblez le bord de la pâte et pincez pour sceller afin de former un petit pain
5. Placez le côté couture vers le bas
6. Placez la pâte façonnée sur une plaque à pâtisserie ou un plat
Je recommande de doubler la plaque à pâtisserie ou le plat avec du papier sulfurisé (j’ai oublié). Couvrez d’une pellicule plastique et laissez-les reposer 40 minutes de plus dans un endroit chaud
7. Les brioches vont gonfler à nouveau, elles peuvent ne pas doubler de taille
8. Badigeonnez-les avec le lavage à l’œuf
9. Saupoudrez de graines de sésame si vous voulez ou sautez-les
10. Cuire dans un four préchauffé à 350F pendant 20 à 30 minutes (selon votre four) jusqu’à ce qu’ils soient dorés
L’une de mes choses préférées à faire est de « déchirer » les petits pains et de regarder ces couches de brins tendres, bien que, malheureusement à dire, je n’ai pas réussi à capturer cette partie dramatique dans cette session photo lol !
Et bien sûr, les manger est la meilleure partie de tout !
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Brioches au lait au curry de pommes de terre étonnamment moelleuses (Méthode Tang Zhong Method)
Ingrédients 1x2x3x
AMorce deROUX (TANG ZHONG) :
- 15 gr de farine de pain
- 90 ml de lait entier
Ingrédients secs :
- 300 gr de farine à pain
- 5 gr de levure instantanée
- 5 gr de lait en poudre
INGRÉDIENTS HUMIDES :
- 120 ml de lait entier
- 1 œuf d’environ 50 gr légèrement battu
INGRÉDIENT À AJOUTER EN FIN DE PÂTE :
- 40 gr de beurre ramolli
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
Indice à ajouter en dernier à la pâte :
- 1 œuf battu
- 1 cuillère à café d’eau
DÉCORATION:
- Graines de sésame blanches et/ou noires sont parfaites
Garniture de CURRY DE POMMES DE TERRE AU POULET :
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- 1 petit oignon pelé et coupé en dés
- 300 gr de poitrine/cuisses désossées et sans peau coupées en petits cubes
- . 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
- 1/4 de tasse de bouillon de poulet
- 1 tige d’oignon vert finement hachée
Épices :
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de piment de Cayenne facultatif si vous le voulez épicé
Herb:
- 1/4 de tasse de feuilles de curry
Saisonnements :
- Sel au goût
- 1/4 cuillère à café de sucre
Instructions
Préparation de la garniture (peut être faite la veille):
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Préchauffer une poêle ou un wok à feu moyen à élevé. Ajouter l’huile de cuisson. Ajouter l’oignon et faire sauter pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que l’oignon soit aromatique et tendre. Ajouter les cubes de poulet et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques. Un peu de liquide va également s’écouler. Ajouter les pommes de terre, les épices et les herbes et remuer pour mélanger. Ajouter le bouillon de poulet. Amener à un léger frémissement, puis couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet et les pommes de terre soient bien cuits et que le liquide soit absorbé. Ajoutez les assaisonnements à votre goût. Saupoudrer l’oignon vert et remuer une dernière fois pour mélanger le tout
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Laisser refroidir la garniture avant de l’emballer
PREPARER LE TANG ZHONG:
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Placer le lait et la farine de pain dans une petite casserole. Fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Faites cuire ce mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit épaissi, environ 5 minutes ou moins. Retirez du feu et laissez-le refroidir complètement
FAIRE LA PÂTE:
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Mélangez tous les ingrédients secs ensemble dans un bol de mélange. Faites un puits au centre et versez-y les ingrédients humides et le tang zhong que vous avez préparé plus tôt. Utilisez un accessoire de crochet à pâte pour pétrir la pâte jusqu’à ce que toute la pâte friable commence à se rassembler en une seule masse, cela peut prendre environ 2-3 minutes pour que cela se produise. Ne soyez pas tenté d’ajouter du liquide. Vous devrez peut-être vous arrêter à mi-chemin et racler la pâte du crochet et des parois du bol et pétrir à nouveau plusieurs fois
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Une fois qu’elle se transforme en une pâte, arrêtez la machine. La pâte ne sera pas lisse, ne vous inquiétez pas.Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 20 minutes. C’est un repos important que les boulangers appellent autolyse (bien que dans notre cas, il soit court. Lisez mon post ci-dessus pour plus de détails)
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Après le repos, mettez la machine en marche et pétrissez à nouveau la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus lisse. Ajoutez ensuite le sel et le sucre dans la pâte. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit relativement lisse. Vous devez vous arrêter et racler la pâte du crochet et du bol plusieurs fois pendant ce processus. Je vous promets que cela en vaut la peine !
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Une fois que vous avez une pâte lisse, remettez la machine en marche pour pétrir et ajoutez progressivement le beurre ramolli petit à petit. La pâte va se transformer en un VRAI désordre collant à nouveau à cause du beurre, continuez simplement à pétrir et arrêtez-vous à mi-chemin et raclez la pâte du crochet et du bol à nouveau et continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit absorbé par la pâte. Cela arrivera, ne vous inquiétez pas ! NE soyez PAS tenté d’ajouter de la farine. Vous obtiendrez une pâte lisse et brillante qui est très élastique. Je vous le promets!
1ère ÉLÉVATION:
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Placez cette pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon propre et humide ou d’un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Elle ne doublera peut-être pas de volume, mais elle gonflera un peu, c’est certain.
FORMAGE:
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Posez la pâte, divisez-la en 12 boules. Couvrez ces pâtes sans serrer avec un film plastique et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Assurez-vous de ne pas sauter cette partie de repos de la pâte avant de la façonner
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Aplatissez une pâte et roulez-la en un cercle d’environ 4-5 pouces. Placez environ 1 à 2 cuillères à soupe de la garniture au milieu. Rassemblez le bord de la pâte pour l’enfermer et pincez pour sceller le petit pain. Placez le côté couture vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et répétez avec le reste de la pâte. Couvrez d’un film plastique ou d’un torchon de cuisine propre
DEUXIÈME PROOFING:
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Laissez les brioches faire une nouvelle preuve pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles gonflent à nouveau à environ 50% ou plus de leur taille initiale. Badigeonnez le dessus de la pâte avec du lait de poule. Saupoudrez de graines de sésame si vous choisissez de
BAKING:
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Préchauffez le four à 350 F et mettez-le dans le four (3ème grille à partir du haut) et laissez-le cuire pendant les 20-30 minutes suivantes selon le four, le mien a pris 20 minutes. Le dessus doit être doré. Retirez-les du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille de refroidissement. Dégustez et une fois qu’ils ont complètement refroidi, enveloppez-les d’une pellicule plastique et ils sont bons pour environ 3 jours (ils n’ont pas duré aussi longtemps dans notre maison)
Réservation :
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Les restes de brioches peuvent être conservés à température ambiante pendant 2 jours maximum, après quoi ils doivent être réfrigérés pendant une semaine maximum
RECHAUFFAGE :
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Envelopper les petits pains dans du papier d’aluminium et les réchauffer au four ou au four grille-pain ou à la friteuse à 350F pendant environ 10 minutes pour les réchauffer, ou simplement les réchauffer au four à micro-ondes pendant environ 1 minute ou plus
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