Il n’est pas nécessaire de se contenter de pommes de terre détrempées. Apprenez à faire des pommes de terre rôties croustillantes – c’est SI facile ! Elles sont irrésistiblement délicieuses.
Pommes de terre rôties croustillantes contre pommes de terre rôties détrempées. L’un est un gagnant clair et l’autre ne vaut tout simplement pas les calories. C’est essentiellement un combat entre le bien et le mal. Lorsque nous préparons les pommes de terre rôties surgelées, je les laisse toujours dans le four un peu plus longtemps pour qu’elles soient encore plus croustillantes. Et puis je suis la personne qui choisit toujours les plus croustillantes. C’est pourquoi il est impératif d’obtenir un maximum de croustillant. C’est une affaire sérieuse, les amis.
Nous avons donc finalement décidé de nous essayer aux pommes de terre rôties les plus croustillantes de tout le pays. Et oh mon dieu, elles sont si croustillantes que j’ai débattu pour ajouter « croustillant » au titre. Oui, c’est vrai.
Je pourrais même me risquer à dire qu’elles sont meilleures que des frites ? Surtout avec un soupçon de sel de mer et un plongeon dans le ketchup. J’aurais pu manger toute la plaque de ces pommes de terre en une seule fois.
J’ai quatre conseils importants pour obtenir des pommes de terre rôties croustillantes afin qu’il ne reste pas de solitaires détrempés sur la plaque. Et ces conseils sont tout à fait réalisables… en quelque sorte à l’épreuve de l’échec, en fait.
- SUPPRIMER vos morceaux de pommes de terre dans de l’eau froide. Cela enlève une partie de l’amidon et aide à les rendre super croustillants.
- SÉCHEZ vos pommes de terre. Et puis séchez-les encore un peu plus. Eau = Vapeur = Détrempé = MAUVAIS MAUVAIS MAUVAIS. J’utilise un torchon de cuisine – mais assurez-vous d’en utiliser un qui ne laisse pas échapper de peluches.
- Préchauffez le four avec votre casserole dans le four. De cette façon, il est super chaud lorsque vous ajoutez les pommes de terre et l’action croustillante commence immédiatement.
- NE PAS TROUVER votre poêle. Ne le faites pas. NE LE FAITES PAS. Si vous le faites, elles vont cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillantes. Combien de fois ai-je dit « croustillant » ? Croustillants. Croustillant. Croustillant.
Et puis en plus de cela, il y a quelques secrets supplémentaires – je fais bouillir à moitié les pommes de terre avant de les rôtir afin de maximiser le croustillant sans brûler les pommes de terre parce que pour obtenir une pomme de terre croustillante, le four doit être très chaud, mais des pommes de terre dans un four très chaud pendant trop longtemps = pommes de terre brûlées = pas drôle. ET en faisant bouillir les pommes de terre, nous réduisons également le temps de rôtissage car les pommes de terre sont déjà presque molles avant même d’y entrer. Gagnant, gagnant.
Mon deuxième secret est d’utiliser le Ghee pour la graisse dans ce processus de rôtissage. Cela rend les pommes de terre tellement plus croustillantes… faites-le.
Pommes de terre rôties au four extra croustillantes
Rendement : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Il n’est pas nécessaire de se contenter de pommes de terre détrempées. Apprenez à faire des pommes de terre rôties croustillantes – c’est SI facile ! Elles sont irrésistiblement délicieuses.
Ingrédients :
4 1/2 livres de pommes de terre Russet, rincées et pelées
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Sel casher
1/4 de tasse de ghee
2 cuillères à café de sel assaisonné
1/2 cuillère à café de poudre de chili
1/2 cuillère à café de basilic séché
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de poivre noir
Directives :
- Ajuster les grilles du four en position inférieure et supérieure et préchauffer le four à 500F degrés.
- Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d’eau froide de 1 pouce. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Portez à ébullition à feu vif, réduisez à un frémissement et faites cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit tendre, environ 10 minutes. Les pommes de terre doivent présenter une légère résistance lorsqu’on les pique avec un couteau d’office ou un testeur à gâteau. Égoutter les pommes de terre, les couper en morceaux de 2 pouces et les transférer dans un grand bol.
- Ajouter le ghee dans le bol avec les pommes de terre. Assaisonner avec le sel assaisonné, la poudre de chili, le basilic, le cumin et le poivre noir.
- Diviser les pommes de terre uniformément entre deux plaques de cuisson lourdes à rebord. Faites cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les fonds soient croustillants et dorés. Retirer du four et retourner les pommes de terre à l’aide d’une spatule en caoutchouc (faites-moi confiance, ça marche !). Continuer la cuisson pendant 20 minutes, jusqu’à ce que l’autre côté soit doré. Servir immédiatement avec du ketchup ou la trempette de votre choix.