Pour moi, la pomme de terre rôtie parfaite a une croûte épaisse, dorée et super croquante, elle est moelleuse et humide à l’intérieur et parfaitement assaisonnée. Combien de fois avez-vous fait l’effort de préparer un dîner rôti spectaculaire, pour être déçu par des pommes de terre rôties moins que parfaites ?

Voici pourquoi cette recette donne des pommes de terre rôties vraiment croustillantes :

1) le fait de par bouillir les pommes de terre et de les rendre rugueuses crée plus de « succion » pour que la surface absorbe la graisse, ce qui est la façon dont vous rendez les pommes de terre croustillantes et crée la croûte extra épaisse;

2) les pommes de terre sont légèrement enrobées de semoule, ce qui crée un croquant supplémentaire ;

3) les pommes de terre sont versées dans une poêle préchauffée avec de l’huile chaude ; et

4) l’huile utilisée est une huile à haut point de fumée (huile d’arachide, de carthame, de son de riz, de tournesol)- plus l’huile est chaude lorsque les pommes de terre y vont, meilleure est la croûte.

Par-dessus tout, les 3ème et 4ème points sont la clé. Cela fait toute la différence et ne prend pas de temps supplémentaire car l’huile est chauffée dans la poêle pendant que le four préchauffe. Si vous n’avez pas le temps de faire une ébullition partielle, alors coupez les pommes de terre en plus petits morceaux et saupoudrez-les de semoule (mais elle ne tient pas aussi bien que lorsque vous faites cela après une ébullition partielle), utilisez la méthode de l’huile chaude préchauffée et vous remarquerez que les pommes de terre sont beaucoup plus croustillantes.

Cette recette de pommes de terre rôties m’est venue après avoir regardé Nigella dans une émission spéciale de Noël, il y a plusieurs années, faire ses parfaites pommes de terre rôties. Cela a changé la façon dont je faisais les pommes de terre pour toujours, et je n’ai jamais regardé en arrière.

La recette de Nigella est plutôt indulgente. Elle est faite avec de la graisse d’oie – BEAUCOUP de graisse, environ 2 tasses (640g/1 1/4lb). Je me souviens avoir lu dans les journaux que la première année où son Spécial Noël a été diffusé, la graisse d’oie s’est vendue dans tout le Royaume-Uni !

Nous n’avons pas eu ce problème ici en Australie parce que la graisse d’oie est chère – c’est environ 15 à 20 $ par boîte et vous en avez besoin de DEUX. Donc, en gros, faire les pommes de terre rôties de Nigella coûterait près de 40 $ ! La graisse de canard est le substitut le plus proche, mais elle est également chère, environ 12 à 15 $ par boîte.

J’ai fait cela avec la graisse d’oie et la graisse de canard, et c’est sensationnel. J’ai utilisé de la graisse rendue par le rôtissage d’oie et de canard, pas de la graisse achetée en magasin – je ne pense pas que je pourrais jamais justifier un tel coût, pas même pour des pommes de terre !

Il y a une saveur distincte en utilisant de la graisse d’oie ou de canard qui ne peut être remplacée par aucune huile en bouteille. MAIS vous pouvez toujours obtenir le même niveau de croustillance, en utilisant la même méthode que Nigella, mais avec des types spécifiques d’huiles de cuisson au lieu de la graisse d’oie. Et en utilisant beaucoup MOINS d’huile aussi.

J’appelle cela Des pommes de terre rôties parfaites pour les gens normaux. Le Perfect Roast Potatoes de Nigella est pour les gens riches qui peuvent se permettre des pommes de terre rôties à 40 $ ! (Ou si vous vivez au Royaume-Uni, où la graisse d’oie est BEAUCOUP moins chère !).

J’ai fourni les instructions pour la recette de Nigella dans les notes. Juste au cas où vous seriez une de « ces » personnes !

J’ai fait ces pommes de terre rôties pour accompagner une épaule d’agneau à l’ail et au romarin rôtie lentement. Vous ne pouvez pas les cuire en même temps en raison des différentes températures de four requises, mais l’épaule d’agneau peut être mise de côté pour reposer jusqu’à deux heures avant de devoir la réchauffer. Le timing fonctionne donc très bien !

Oh, l’autre chose à noter est que les pommes de terre seront croustillantes lorsqu’elles auront une couleur dorée avec seulement quelques morceaux de parties brun foncé. Les recettes standards de pommes de terre rôties sont généralement d’un brun plus foncé.

J’adorerais savoir ce que vous en pensez si vous l’essayez ! Shout out si vous avez des questions du tout. 🙂

– Nagi

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Pommes de terre rôties vraiment croquantes

Auteur : Nagi | RecipeTin Eats

Prép : 15 mins

Cuisson : 1 hr

Total : 1 hr 15 mins

Pommes de terre, côté

4.99 sur 62 votes

Portions6 – 8

Taper ou survoler pour mettre à l’échelle

Pommes de terre rôties qui ont une croûte épaisse et croquante et sont douces et moelleuses à l’intérieur. Basé sur une recette de Nigella Lawson, sauf qu’elle utilise de la graisse d’oie au lieu de l’huile de cuisson. Les instructions pour sa recette sont incluses dans les notes. Vous pouvez réduire la quantité de graisse si vous le souhaitez, mais moins il y a d’huile, plus la croûte est fine et moins elle est croustillante. Je ne recommande pas de la réduire à moins de 1/3 de tasse. Ces pommes de terre sont l’accompagnement parfait de l’épaule d’agneau à l’ail et au romarin rôtie lentement et peuvent être préparées pendant que l’agneau repose.

Ingrédients

• ▢ 2/3 tasse / 165 ml d’huile – ce doit être l’une des suivantes : Huile de carthame , Huile de son de riz, Huile d’arachide, Huile de maïs, Huile de tournesol. J’ai utilisé de l’huile d’arachide. (Note 1)
• ▢ 3 lb / 1.5 kg de pommes de terre (Note 2)
• ▢ 2 c. à soupe de semoule (le meilleur substitut est la polenta)
• ▢ 2 c. à thé de sel (augmenter à 3 c. à thé si vous avez une palette salée). (Note 3)

Instructions

• Verse l’huile dans un plat de cuisson en métal ou en fonte et place-le dans le four. Montez votre four à la puissance maximale (le mien est à 250C/480F à ventilation forcée).
• Faites bouillir une grande casserole d’eau. Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux, d’environ 6cm/2,2″ de large. (Note 4)
• Faire bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes. Les égoutter puis les remettre dans la marmite.
• Éparpiller la semoule et le sel. Serrez le couvercle et donnez 5 bonnes secousses à la marmite pour dégrossir les pommes de terre. Laissez le couvercle et mettez de côté.
• L’huile devrait être assez chaude au moment où le four arrive à température. Testez-la en y jetant une pincée de pommes de terre – elle devrait grésiller immédiatement.
• Versez les pommes de terre dedans (attention aux éclaboussures d’huile). En travaillant rapidement, utilisez un retournement d’œuf pour mélanger les pommes de terre dans l’huile, étalez-les du mieux que vous pouvez puis mettez la casserole au four.
• Tournez le four à 220C/425F. Faites-les rôtir pendant environ 50 minutes, éventuellement jusqu’à 1 h 15 (note 5), en les retournant une fois pendant la cuisson. Ils sont prêts lorsqu’ils sont d’un brun doré avec quelques bords brunis et qu’ils sont croustillants. (Note 6)
• Servir immédiatement ! Ils resteront croustillants pendant environ 30 minutes, mais plus vite vous les mettez sur la table, mieux c’est ! Ils sont également assez croustillants lorsqu’ils sont réchauffés – réchauffez-les à 220C/425F pendant environ 15 minutes (à partir de la température ambiante, ajoutez 5 minutes à partir du réfrigérateur).

Notes sur la recette:

1. L’une des raisons pour lesquelles la recette de Nigella fonctionne est que le point de fumée de la graisse de canard et d’oie est très élevé. Enrober les pommes de terre dans l’huile chaude lorsqu’elles entrent dans le four aide immensément à créer une croûte croustillante. Plus l’huile est chaude, meilleure est la croûte. Les huiles que j’ai énumérées ont un point de fumée élevé, c’est-à-dire qu’elles peuvent être chauffées à une température élevée dans le four sans fumer. 2. Des pommes de terre rôties parfaites commencent par la bonne pomme de terre. Il doit s’agir d’une pomme de terre à forte teneur en amidon, qui cuira avec un intérieur moelleux et absorbera l’huile pour former un extérieur croustillant. Australie – les pommes de terre communes brossées (Sebago) conviennent parfaitement à ce plat, c’est une pomme de terre polyvalente. Sinon, n’importe laquelle de ces pommes de terre est idéale pour cette recette : Desiree, Golden Delight, Kennebec, King Edwards, Pontiac, Red Rascal, Royal Blue, Spunta.
US – la russet est idéale. Yukon Gold ne convient pas.
UK – Maris Piper est un bon produit polyvalent qui convient et est facilement disponible dans tous les supermarchés. King Edwards et Desiree sont également excellentes. 3. Cela peut sembler beaucoup de sel mais vous en perdez une partie lors du dégrossissage. 4. La taille est importante. Si la pomme de terre est trop petite, elle sera trop cuite avant que l’extérieur ne devienne croustillant. 5. Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre four, de l’huile, du degré de préchauffage de l’huile et du poids de la rôtissoire. 6. Ces pommes de terre ne rôtissent pas en un brun doré foncé auquel vous êtes habitué avec les pommes de terre rôties ordinaires. Elles seront croustillantes lorsqu’elles seront d’une couleur brun doré avec seulement quelques bords brunis. 7. La recette de Nigella comporte les mêmes étapes, sauf qu’elle utilise de la graisse d’oie au lieu de l’huile normale. Sa recette nécessite 1lb 5oz / 640g de graisse d’oie, soit 2 boîtes de conserve. Elle utilise également 5lb/2,5kg de pommes de terre, ce qui ne rentre dans aucune de mes casseroles, j’ai donc réduit la quantité de pommes de terre.

Avez-vous fait cette recette ? J’adore entendre comment vous avez utilisé mes recettes ! Taguez-moi sur Instagram à @RecipeTinEats.

La nutrition suppose 8 portions.

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