Ces Pork Sung Buns (également connus sous le nom de Pork Floss Buns ou Rou Song Bao) ont enflammé pas mal de rondes de débats et de recommencements. Les débats de cuisine sont des événements permanents chez nous. Nous sommes rarement d’accord sur un repas ou un plat, et il y a toujours quelqu’un pour dire un mot ou deux sur ceci ou cela. Je pense que je suis probablement la plus grande râleuse (à ce sujet… vous n’obtiendrez pas d’arguments de la famille !).
Cette recette ne fait pas exception, et la question à laquelle nous revenions sans cesse était de savoir s’il fallait employer ou non un certain ingrédient : la mayonnaise. Un Pork Sung Bun traditionnel est fait avec une base de pain au lait, et une fine couche de mayonnaise est étalée sur le dessus. C’est ce qui permet au porc sung (essentiellement une forme douce de porc séché râpé) d’adhérer au dessus de la brioche.
L’une de mes préoccupations était que la mayonnaise est faite avec de l’huile et des œufs, ce qui exige qu’elle soit conservée au réfrigérateur pour rester fraîche. J’ai même demandé à un boulanger d’une boulangerie chinoise locale s’il utilisait de la mayonnaise et combien de temps les brioches de porc sung pouvaient rester dans la vitrine de la boulangerie. Il m’a expliqué qu’elles étaient généralement vendues rapidement et qu’il s’attendait de toute façon à ce que les gens les « mangent tout de suite ».
Après avoir fait quelques recherches et fouillé un peu partout, j’ai trouvé une recette chinoise qui offre le meilleur des deux mondes : la mayonnaise n’est plus crue après la cuisson, et l’ajout d’oignons verts rend la brioche ultra-savoureuse. Nous avons également décidé d’intégrer le porc sung dans toute la brioche grâce à une méthode de pliage spéciale, plutôt que de le placer sur le dessus. Je pense que cette version modifiée est définitivement un cran au-dessus de l’original.
Quelques remarques avant de commencer : Lors de la réalisation de notre recette de pain au lait – qui est également utilisée dans de nombreuses recettes de brioches de la boulangerie chinoise – une grande poignée de personnes ont trouvé que la pâte était trop collante et nécessitait un supplément de farine. Je veux que tout le monde sache que je tape sur le gobelet doseur lorsque je mesure la farine pour éviter les poches d’air. Il est également vrai que plus le climat est humide ou mouillé, plus vous aurez probablement besoin de farine. Si c’est trop sec, en revanche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de lait.
Pork Sun Buns : Instructions pour la recette
Pour cette recette, vous aurez besoin de porc sung, ou soie de porc, acheté en magasin, illustré ci-dessous.
Dans le bol d’un batteur, ajoutez la crème épaisse, le lait, l’œuf, le sucre, la farine à gâteau, la farine à pain, la levure et le sel (ajoutez tout au batteur dans cet ordre). À l’aide du crochet à pâte, mettez le batteur en marche pour « remuer ». Laissez faire pendant 15 minutes, en arrêtant de temps en temps le mélangeur pour pousser la pâte ensemble.
Après 15 minutes, la pâte est prête pour la fermentation. Couvrez le bol avec une serviette humide et placez-le dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte va grandir jusqu’à 1,5X sa taille originale. Consultez notre recette originale de pain au lait pour des photos de ce processus !
Après l’heure de fermentation, remettez la pâte dans le mélangeur et remuez pendant encore 5 minutes pour vous débarrasser des bulles d’air. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et coupez-la en 12 morceaux égaux. Couvrez les morceaux de pâte avec un torchon sec pendant l’assemblage des brioches.
Prenez chaque morceau de pâte et abaissez-le en un rectangle rugueux de 4×6″.
Etaler une très fine couche de mayonnaise sur la pâte…
Et puis saupoudrer de porc sung et d’échalote hachée.
Roulez-le dans le sens de la longueur en forme de cigare serré.
Coupez le cigare en deux dans le sens de la longueur, avec environ un pouce sur une extrémité encore attachée, de sorte que le morceau de pâte ressemble presque à un pantalon.
Torsadez la pâte ensemble, avec les côtés coupés vers le haut, et rentrez les extrémités sous le petit pain.
Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez le processus jusqu’à ce que toutes les brioches soient assemblées.
Couvrez les brioches d’un torchon propre et sec, et laissez-les lever pendant une heure supplémentaire. Préchauffez le four à 350 degrés F. Avant la cuisson, brossez chaque brioche avec un lavage à l’œuf et saupoudrez de graines de sésame.
Cuire au four pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Après la cuisson, retirez les brioches du four et badigeonnez immédiatement chaque brioche légèrement de sirop simple. C’est ce qui donne à ces petits pains au porc leur éclat caractéristique !
Vous cherchez d’autres recettes authentiques ? Inscrivez-vous à notre liste de courriels et assurez-vous de nous suivre sur Pinterest, Facebook, Instagram et Youtube!
Pork Sung Buns
Ingrédients
- ▢ 2/3 tasse de crème épaisse (160 ml, à température ambiante)
- ▢ 1 tasse de lait (235 ml, à température ambiante)
- ▢ 1 gros œuf (à température ambiante)
- ▢ 1/3 de tasse de sucre (70g)
- ▢ 1/2 tasse de farine à gâteau (70g)
- ▢ 3 1/2 tasses de farine à pain (500g)
- ▢ 1 cuillère à soupe de levure sèche active (11g)
- ▢ 1 1/2 cuillère à café de sel
- ▢ 1/4 de tasse de mayonnaise
- ▢ 4 onces de porc sung (aussi appelé soie de porc, 115g)
- ▢ 3 oignons verts (lavés, séchés, et finement hachés)
- ▢ Lait de poule (battre ensemble 1 oeuf avec 1 cuillère à café d’eau)
- ▢ 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- ▢ 2 cuillères à café de sucre (dissous dans 2 cuillères à café de sucre) de sucre (dissous dans 2 cuillères à café d’eau chaude pour faire un sirop simple)
Instructions
-
Dans le bol d’un batteur, ajoutez la crème épaisse, le lait, l’œuf, le sucre, la farine à gâteau, la farine à pain, la levure et le sel (ajoutez tout au mélangeur dans cet ordre). À l’aide du crochet à pâte, mettez le batteur en marche pour « remuer ». Laissez faire pendant 15 minutes, en arrêtant de temps en temps le mélangeur pour pousser la pâte ensemble.
-
Après 15 minutes, la pâte est prête pour la fermentation. Couvrez le bol avec une serviette humide et placez-le dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte va grandir jusqu’à 1,5X sa taille originale. Consultez notre recette originale de pain au lait pour des photos de ce processus!
-
Après l’heure de fermentation, remettez la pâte dans le mélangeur et remuez pendant encore 5 minutes pour vous débarrasser des bulles d’air. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et coupez-la en 12 morceaux égaux. Couvrez les morceaux de pâte avec un linge sec pendant l’assemblage des petits pains.
-
Prenez chaque morceau de pâte et roulez-le en un rectangle grossier de 4×6″. Étaler une très fine couche de mayonnaise sur la pâte, puis saupoudrer de porc sung et d’échalote hachée. Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour lui donner la forme d’un cigare serré. Coupez le cigare en deux dans le sens de la longueur, en laissant environ un centimètre sur une extrémité, de sorte que le morceau de pâte ressemble presque à un pantalon. Tordez la pâte ensemble, avec les côtés coupés vers le haut, et rentrez les extrémités sous la brioche. Transférez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-la de graines de sésame. Répétez le processus jusqu’à ce que toutes les brioches soient assemblées.
-
Couvrez les brioches avec un torchon de cuisine propre et sec, et laissez-les lever pendant une heure supplémentaire. Préchauffez le four à 350 degrés F. Avant la cuisson, badigeonnez chaque brioche avec un lavage à l’œuf. Faites cuire pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Après la cuisson, retirez les brioches du four et badigeonnez-les immédiatement de sirop simple. C’est ce qui donne à ces pork sung buns leur éclat caractéristique!
Tips & Notes:
facteurs nutritionnels
infos nutritionnels déni de responsabilité
TheWoksofLife.com est écrit et produit à des fins d’information uniquement. Bien que nous fassions de notre mieux pour fournir des informations nutritionnelles à titre d’orientation générale à nos lecteurs, nous ne sommes pas des nutritionnistes certifiés et les valeurs fournies doivent être considérées comme des estimations. Des facteurs tels que les marques achetées, les variations naturelles des ingrédients frais, etc. peuvent modifier les informations nutritionnelles d’une recette. Diverses calculatrices en ligne fournissent également des résultats différents, en fonction de leurs sources. Pour obtenir des informations nutritionnelles précises pour une recette, utilisez votre calculateur nutritionnel préféré pour déterminer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels et les quantités utilisées.
@thewoksoflife