Si vous aimez le posole, mais que vous souhaitez ajouter un peu de saveur du chile vert à l’un des plats les plus étonnants du Nouveau-Mexique, alors c’est la recette parfaite pour vous. Bien que je sois un fan du posole au chile rouge, je suis aussi un très grand fan du chile vert, donc je ne peux pas ignorer les grandes saveurs impliquées dans ce plat.

Ingrédients

• 1 gros oignon, haché
• 1 livre de morceaux de porc
• 3 gousses d’ail, émincées
• 6 tasses d’eau
• 2 tasses de chili vert du Nouveau-Mexique rôti et pelé, haché
• 2 tasses de pozole blanco (hominy blanc)**
• 1 cuillère à soupe de sel ou plus, au goût
• 1 cuillère à café de poudre d’ail grillé
• 1 cuillère à café de poudre d’oignon grillé

**Nécessité d’utiliser l’autocuiseur pour ramollir.

Dans une marmite à soupe, faire sauter l’oignon et l’ail pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Ajouter le porc et l’ail et faire frire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ajouter l’ail, faire sauter jusqu’à ce qu’il soit mou, 4 minutes. Ajouter l’eau, cuire en remuant et en grattant les morceaux brunis avec une cuillère en bois. Placer le porc et les autres ingrédients dans l’autocuiseur.

Sécuriser le couvercle. Porter à haute pression à feu moyen-élevé ; réduire le feu pour maintenir la pression et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 1 h 15 minutes. Retirer du feu, évacuer la pression et enlever le couvercle. Ecumer le gras s’il y en a.

Pour 6 à 8

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