Ah, le porridge. Ce vieil aliment de base fiable pour le petit-déjeuner. Il est bon marché, il est rassasiant, et, s’il est préparé correctement, il peut être vraiment délicieux. Alors que l’avoine est le grain de porridge préféré dans la plupart des pays occidentaux – généralement avec des ajouts comme des fruits, des noix et des édulcorants – dans l’hémisphère oriental, un porridge savoureux à base de riz est le favori. Vous avez peut-être entendu parler de « jook », de « congee » ou simplement de « bouillie de riz ». Mais quelle est la différence ? Y a-t-il une différence ? La bouillie de riz est tout simplement du riz cuit dans un liquide jusqu’à ce qu’il devienne épais et crémeux. Et vous pouvez utiliser cette expression pour décrire à peu près toutes les itérations de cette forme. Il existe de nombreuses façons de le préparer, alors lâchez-vous et agrémentez-le de ce qui vous plaît. Tant qu’il y a du riz, c’est bon.

Le congee désigne spécifiquement la bouillie de riz salée servie dans de nombreuses régions d’Asie. Il a généralement un ratio liquide/riz plus élevé et prend plus de temps à cuire que le riz ordinaire (bien que le riz utilisé soit le même riz à grain long ou court que celui qui serait utilisé pour le riz ordinaire), et il est souvent cuit avec de la viande hachée ou a de la viande ou des fruits de mer mélangés pour un repas d’un seul plat. Ainsi, le congee est un type de bouillie de riz, mais toutes les bouillies de riz ne sont pas du congee – de la même façon que tous les carrés sont des rectangles, mais tous les rectangles ne sont pas des carrés.

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Jook devient un peu plus spécifique : c’est la traduction anglaise du nom cantonais du porridge de riz. Utilisez ce mot lorsque vous parlez du type de congee originaire du sud de la Chine, avec un profil de saveurs typique de cette région. Jook est strictement cantonais – d’autres pays et régions d’Asie ont leurs propres types de congee qui ne peuvent être appelés jook (au Japon, le porridge de riz est appelé okayu, par exemple).