Si vous pensez que la réponse à la question « Quelle est la différence entre les pâtes et les nouilles aux œufs ? » est facile et évidente, vous avez raison.

En quelque sorte. Les œufs sont le grand facteur de différenciation entre les nouilles aux œufs et les pâtes. Mais ce n’est pas que ces dernières sont faites entièrement sans eux (bien que techniquement, c’est possible), c’est plutôt que la pâte demande généralement une plus petite proportion d’œufs. Donc, d’une certaine façon, à peu près toutes les pâtes sont un type de nouilles aux œufs.

Ratios d’œufs

Maintenant, autant j’aimerais vous donner une réponse scientifique et sans zone grise comme « la pâte à nouilles aux œufs demande toujours le double d’œufs que la pâte à pâtes », ces recettes simples et fondamentales ne sont jamais aussi tranchées et cohérentes. C’est l’une de ces énigmes du genre trois cuisiniers différents-trois réponses différentes.

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Cela étant dit, la recherche suggère que de nombreuses pâtes à pâtes fraîches appellent environ 100 grammes (un peu moins d’une tasse) de farine par œuf utilisé. Alors qu’une recette de nouilles aux œufs, connues pour la saveur et la couleur plus riches que leur homonyme apporte, peut nécessiter entre trois œufs pour deux tasses de farine et deux œufs et quatre jaunes pour deux tasses de farine. (Bien sûr, vous pouvez aussi trouver des nouilles aux œufs sans jaune.)

Les pâtes sèches, d’ailleurs – c’est-à-dire les pâtes italiennes sèches comme les spaghettis, les penne et autres – ne contiennent généralement pas d’œufs, juste de la farine de semoule et de l’eau (mais il y a des exceptions, comme toujours).

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Ce sont techniquement des nouilles aux œufs aussi.

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Types de farine

Certains diront aussi que le type de farine utilisé peut être un autre facteur de distinction entre les deux. La pâte à pâtes, en tant que signature, fait presque toujours appel à une certaine proportion de semoule en plus de la farine tout usage (ou de la farine « 00 » super fine et coûteuse, si vous êtes fantaisiste), alors que les nouilles aux œufs peuvent être faites avec une grande variété de farines différentes.

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Au cas où vous voudriez essayer de faire des pâtes à partir de zéro.

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Par contre, entrez dans le monde des pâtes sans gluten, et les jeux sont faits.

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Types de pâtes &Types de nouilles

Les pâtes ont plus de libertés en matière de forme et de taille – avec beaucoup trop d’options pour les énumérer ici – et donc, par extension, la variété de plats qui peuvent être faits à partir d’elles est plus expansive aussi.

Les nouilles aux œufs sont essentiellement confinées à la forme classique de nouille large, plate et à texture plus épaisse, bien qu’elles existent en versions fine, large, large et extra large.

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Faites avec des œufs sans cage et de la farine de semoule de blé dur biologique.

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Une grande exception à cette règle de la forme des nouilles aux œufs, bien sûr, est la gamme de nouilles chinoises comme chow mein et lo mein qui sont aussi techniquement des nouilles aux œufs. Rebondissement : les nouilles ramen, bien que de couleur jaune, ne contiennent normalement pas d’œufs.

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Géniales pour les sautés chauds et les plats de nouilles froids.

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Comment utiliser les nouilles aux œufs

Peut-être que la limitation de la forme est la raison pour laquelle nous ne voyons vraiment jamais les nouilles aux œufs jouer les mêmes rôles récurrents : Soit cuites au four dans une casserole, soit comme base de sauce pour une sorte de ragoût copieux. Mais cela ne veut pas dire que nous ne les aimons pas.

Maintenant, c’est assez de bavardage. Basta avec toute cette discussion sur les pâtes, passons déjà aux recettes.

Casserole de nouilles au thon

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Attendez, arrêtez. Ne pars pas encore en courant vers les collines. Ce n’est pas parce que maman et papa font encore des cauchemars de la version grise, gluante et insipide de la cafétéria scolaire que tout espoir pour le ragoût de thon et nouilles est perdu. Comme le prouve cette nouvelle interprétation, la clé du succès réside dans des ingrédients frais et de qualité (le bon thon emballé dans l’huile), une bonne garniture croustillante et une attention particulière à ne pas trop cuire les nouilles aux œufs. Obtenez notre recette de cocotte au thon.

Cuisson à la pression de l’osso buco milanese

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Même si nous aimons tous un bon osso buco, le plat emblématique du jarret de veau braisé italien, soyons honnêtes : le préparer demande beaucoup de travail. C’est presque dégoûtant. C’est ce qui rend cette interprétation à la cocotte-minute si incroyablement attrayante. Après seulement une demi-heure, vous obtenez une viande tendre à souhait, enrobée d’une sauce complexe pleine de saveurs, qui n’attend que d’être servie sur des nouilles aux œufs beurrées. Obtenez notre recette d’osso buco milanais à la cocotte-minute.

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Bœuf Bourguignon

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Bien sûr, si vous êtes prêt à relever un défi impliqué, du genre marathon de cuisine, il y a toujours le favori de Julia Child, le bœuf Bourguignon. Il s’agit d’un tendre rôti de paleron cuit pendant des heures dans un bouillon de bœuf aromatisé au vin rouge, rempli d’herbes aromatiques et d’exhausteurs de goût comme les champignons et les oignons perlés. Vous pouvez le servir sur des pommes de terre rôties ou en purée, mais les riches nouilles aux œufs sont les meilleures pour absorber toute cette bonne sauce. Obtenez notre recette de bœuf bourguignon.

Goulache de bœuf à cuisson lente

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Pour quelque chose de bœuf, complexe et tendre qui est aussi un repas facile en une seule fois, essayez notre goulache de bœuf à cuisson lente. Avec des morceaux de carottes sucrées, du paprika fumé et des graines de carvi parfumées se mêlant aux riches côtes courtes de bœuf, vous n’avez besoin de rien d’autre que des nouilles aux œufs et une cuillerée de crème sure froide et acidulée pour compléter ce repas d’automne parfaitement rassasiant. Obtenez notre recette de goulasch de bœuf à la cocotte-minute.

Stroganoff de chou frisé et de champignons

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Le plat russe classique obtient une métamorphose végétarienne ici, remplaçant le bœuf haché traditionnel par un mélange de champignons charnus et de chou frisé copieux. (Mais ne vous inquiétez pas, mes amis qui évitent les aliments sains, la sauce riche et onctueuse reste fidèle à sa formule délectable de crème aigre et de beurre). Obtenez notre recette de stroganoff au chou frisé et aux champignons.

Soupe au poulet et aux nouilles miso

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Non pas que la soupe au poulet et aux nouilles classique ait vraiment besoin d’être améliorée, mais le fait de substituer le miso savoureux et riche en umamis au bouillon de poulet habituel fait passer ce plat réconfortant au niveau supérieur. Obtenez la recette de la soupe miso au poulet et nouilles.

Nouilles épicées au poulet à emporter

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Célébrez les autres nouilles aux œufs – et non ces spirales courtes et lâches familières – avec ce plat savoureux enrichi de sauce soja avec de l’huile de sésame, de l’ail et du gingembre. Ici, les nouilles aux œufs fines et denses du style de Hong Kong (pensez au chow mein) sont mélangées à des carottes, des poivrons, des aromates et de la Sriracha sautés, avec du poulet cuit pour les protéines. Utilisez des restes de poulet ou un poulet rôti acheté en magasin pour un dîner super rapide, ou remplacez-les par des crevettes, du steak ou du tofu frit, et garnissez le tout d’oignons verts et de cacahuètes. Obtenez notre recette de nouilles épicées au poulet pour emporter.

Image d’en-tête par Chowhound, à partir de photos de PxHere et .

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