L’un des plats de base du dîner chez mes parents (et dans toute famille du sud du Vietnam) est le Canh Chua Cá, ou soupe de poisson aigre-douce vietnamienne. Vous pouvez utiliser n’importe quel poisson blanc, mais il est traditionnellement cuisiné avec du poisson-chat ou du poisson de vase.
C’est l’un de ces plats les plus réconfortants, et il se marie bien avec des légumes verts sautés, comme les épinards d’eau (rau muống). C’est léger, sain, et servi sur du riz blanc au jasmin.
Cette soupe de poisson aigre-douce vietnamienne est réalisée à partir de tiges d’oreilles d’éléphant tranchées, de morceaux d’ananas, de germes de haricots, de tomates et de gombo. Elle est finie avec des herbes de rizière, que vous pouvez trouver dans la plupart des supermarchés asiatiques. Les herbes de rizière ont une saveur très distincte, et bien que vous puissiez faire le Canh Chua Ca sans elles, il n’a pas le goût authentique avec elles.
Traditionnellement, cette soupe vietnamienne nécessite que vous ayez des tiges d’oreilles d’éléphant, que vous pouvez trouver dans votre marché asiatique local. Les tiges d’oreilles d’éléphant ont une texture spongieuse, mais elles absorbent tous les délicieux bienfaits du bouillon. Tout le monde n’aime pas leur texture, vous pouvez donc utiliser du céleri comme alternative. (Mais ce n’est pas la même chose et ça n’a pas le même goût, à mon avis.)
Vous pouvez aussi faire du Canh Chua avec des crevettes, mais j’ai eu envie de plus de poisson dans mon alimentation et j’ai des steaks de mudfish dans mon congélateur depuis des lustres, alors il était temps pour moi de faire du Canh Chua Cá.
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Réception du Canh Chua Cá (soupe vietnamienne de poisson aigre-doux)
Ingrédients
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- 1 lb de darnes de poisson-chat (ou darnes de poisson de vase)
- 2 c. à thé de sauce de poisson
Pour la soupe
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail, émincé
- 6 tasses d’eau
- 1/2 tasse de concentré de tamarin
- 1 cuillère à soupe de mélange de tamarin (facultatif, si vous l’aimez plus acide)
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 boîte (14.5 oz) de morceaux d’ananas, égouttés
- 2 tomates, coupées en quartiers
- 1 tasse de gombo, haché
- 1-2 tiges d’oreilles d’éléphant (taro), finement tranchées en diagonale sur 1/2 pouce d’épaisseur
- 1 tasse de germes de haricot
- 1 poignée d’herbe de rizière (ngo om), hachée
Instructions
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Mariner les steaks de poisson-chat (ou de poisson de vase) avec la sauce de poisson. Mettez de côté pendant que vous préparez les légumes (environ 10 à 15 minutes à température ambiante).
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Dans une grande marmite, ajoutez l’huile et faites sauter l’ail émincé pendant 1 à 2 minutes.
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Ajouter les steaks de poisson-chat. Cuire de chaque côté pendant 2 à 3 minutes.
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Ajouter l’eau, le concentré de tamarin, la sauce de poisson, le sucre, l’ananas et les tomates. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Cuire pendant 2 à 3 minutes.
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Ajouter le reste des légumes (gombos, tiges d’éléphant et germes de haricots.) Porter la soupe à ébullition. Baissez le feu à moyen-doux.
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Goûtez la soupe et ajustez le goût à votre préférence. Ajouter le mélange de soupe de tamarin si vous désirez une saveur plus aigre. Si elle est trop aigre, ajoutez plus de sucre. Ajoutez plus de sauce de poisson pour obtenir le degré de salinité désiré.
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Ajouter l’herbe de rizière, remuer dans la soupe. Eteignez le feu et laissez reposer.
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Pour servir, retirez les darnes de poisson sur une assiette. Verser le nuoc cham (sauce de poisson de trempage vietnamienne) sur le poisson. Déposez la quantité désirée de Canh Chua Ca et dégustez avec le riz et le poisson.
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