Cuisiner votre propre corned beef à la maison est vraiment facile. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une poitrine de bœuf salée, d’une grande marmite et de quelques heures.

Vous pouvez acheter une poitrine de bœuf salée préemballée et non cuite au supermarché toute l’année, bien qu’ils soient certainement en abondance autour de la Saint Patrick. Vous pouvez également faire cuire votre propre corned-beef. Certains bouchers (les vraiment bons) feront même cuire une poitrine de corned beef pour vous.

Vous remarquerez qu’en plus de la viande, nous avons inclus quelques ingrédients comme de l’ail, du piment de la Jamaïque entier, des grains de poivre entiers et ainsi de suite. Mais ils ne sont pas strictement nécessaires. Si votre poitrine de bœuf a été correctement saumurée, vous pouvez la faire mijoter dans de l’eau ordinaire et elle sera parfaite.

Vous verrez que nous spécifions de placer la poitrine de bœuf dans la marmite côté gras vers le bas parce que nous voulons que la viande soit cuite par l’eau chaude, et non par la flamme sous la marmite – surtout au début lorsque le feu est élevé. Cela ne fait probablement aucune différence d’une façon ou d’une autre, mais c’est juste la façon dont nous le faisons.

Aussi, vous pourriez simplement faire mijoter la poitrine sur la cuisinière, mais nous trouvons que la température de cuisson reste plus stable si nous la faisons cuire au four. Sur la cuisinière, parce que vous ne faites qu’évaluer la température à l’œil, vous pouvez parfois constater que votre liquide a bouilli plutôt que de mijoter, ce qui n’est pas ce que vous voulez. La poitrine de bœuf est une coupe de bœuf dure avec beaucoup de tissu conjonctif, donc nous voulons vraiment la cuire lentement et doucement.