Avez-vous déjà essayé une recette japonaise dos à dos forgée dans la chaleur du gril en fer – le teppanyaki – et de l’hibachi (bol à feu traditionnel japonais) ?
Eh bien, vous allez vous faire doublement plaisir, car nous allons aborder la recette de nouilles hibachi et le riz sauté teppanyaki, plus d’autres condiments et accompagnements !
Comme vous l’avez déjà deviné « nouilles hibachi » est un terme général pour différents types de recettes de nouilles hibachi, mais si les ingrédients peuvent varier, la méthode de cuisson est la même – et elles passent toutes par l’hibachi avant d’être servies.
Regardons les différentes recettes de nouilles hibachi.
Vous pouvez utiliser ces formidables outils Teppanyaki pour préparer votre plat
Top 3 recettes de nouilles Hibachi
Recette de nouilles hibachi au bœuf
Joost Nusselder.
Équipement
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Grill teppan ou Hibachi
Ingrédients 1x2x3x
- 8 onces de nouilles Ramen ou Lo Mein (ou pâtes cheveux d’ange)
- ½ livre de steak ou votre coupe de boeuf préférée pour le stir-.½ tasse de sauce soja
- 1 c. à thé de gingembre râpé
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- 2 c. à soupe de cassonade
- 3 oignons verts, plus d’autres pour servir, si désiré
- . si désiré
- 3 gousses d’ail
- 1 grosse carotte
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Instructions
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Allumez la cuisinière, versez 250 ml. d’eau dans une casserole et mettez 4 cuillères à soupe de sel, puis faites-y bouillir les nouilles. Une fois que les nouilles sont tendres, retirez-les de la casserole et égouttez-les, puis mettez-les de côté pour une utilisation ultérieure.
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En attendant, coupez le bœuf en petites lamelles fines si vous utilisez une plaque teppan ou une poêle à griller, et laissez-les en plus gros morceaux pour le style barbecue hibachi et coupez-les en lamelles fines après la grillade.
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Préparez un bol de taille moyenne et ajoutez le sucre brun, la fécule de maïs, la poudre d’ail, la poudre de gingembre et la sauce soja, puis fouettez-les pour les mélanger. Mélangez les lanières de bœuf dans le mélange de sauce soja et, à l’aide de pinces, enrobez les lanières de viande avec le mélange de sauce soja. Laissez les lanières de bœuf dans le bol et laissez mariner entre 20 et 30 minutes.
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Déchiquetez les carottes, émincez l’ail et hachez les oignons verts en petites rondelles.
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Allumez la cuisinière et réglez-la à feu vif. Placez la plaque teppan (ou la poêle) sur la cuisinière et faites chauffer 1/3 du beurre et de l’huile de sésame ou vous pouvez également utiliser une plaque teppanyaki électrique.
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Une fois que l’huile est suffisamment chaude, utilisez les pinces pour prendre les lanières de bœuf et les placer dans la poêle ou la plaque teppan pour les faire frire ou les placer sur le gril hibachi. Faites cuire les lanières de bœuf jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brune (ne pas remuer ou retourner).
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Retournez les lanières pour cuire la partie crue une fois que l’autre côté devient brun.
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Ajoutez les nouilles, le reste du beurre, l’ail, les échalotes et les carottes dans la poêle ou sur le teppan, puis remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Versez la marinade et laissez les nouilles l’absorber jusqu’à ce qu’elles prennent également une couleur brune. Lorsque vous faites griller la viande façon hibachi, c’est le moment de les retirer du gril, de les couper en fines tranches et de les ajouter aux nouilles.
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Transférer le tout dans une assiette ou un bol propre et mettre plus d’échalotes sur les nouilles. Vous avez maintenant votre plat de nouilles au bœuf hibachi !
Nutrition
Vous n’avez peut-être pas tous les ingrédients nécessaires à cette recette, mais en voici quelques-uns pour commencer :
Pour la recette du bœuf, vous devriez avoir un couteau Hibachi bien aiguisé comme l’un de ceux que j’ai examinés ici. Vous seriez étonné de voir à quel point vous pouvez en obtenir un bon à bas prix, mais j’ai aussi des choix de premier ordre pour vous.
Comme alternative au bœuf cuit avec des nouilles, vous pouvez essayer ce super steak d’aloyau teppanyaki avec du beurre à l’ail.
Faits nutritionnels
Portion : 1 tasse
Montant par portion
Calories 264 (Calories provenant des matières grasses 78)
Valeur quotidienne en (%)
Matières grasses totales 8,69 g 13%
Matières grasses saturées 2.48g 12%
Graisse polyinsaturée 1,232g
Graisse monoinsaturée 3,534g
Cholestérol 78mg 26%
Sodium 666mg 28%
Potassium 324mg
Glucides totaux 20,86g 7%
Fibres alimentaires 0,9g 4%
Sucres 0.33g
Protéines 23.99g
Vitamine A 2%
Vitamine C 0%
Calcium 1%
Fronc 17%
Si vous n’aviez pas encore l’intention de réaliser une recette de nouilles hibachi, regardez simplement cette adorable vidéo d’un enfant (Aubrey London) qui parle de la réaliser :
Recette de nouilles hibachi lisses
Ingrédients:
– 1 lb. de linguine ou de nouilles de votre choix, cuites al dente
– 3 cuillères à soupe de beurre
– 1 cuillère à soupe d’ail, émincé
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 4 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki
– Sel et poivre au goût
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Directives :
1. Allumez la cuisinière et réglez-la sur un feu moyen. Faites fondre le beurre dans un wok.
2. Mettez l’ail émincé dans le wok et faites sauter jusqu’à ce que vous puissiez sentir son parfum cuit.
3. Ajoutez les nouilles et mélangez-les en remuant soigneusement
4. L’étape suivante consiste à verser la sauce teriyaki, la sauce soja mince et le sucre, puis continuez à remuer pour combiner les ingrédients.
5. Saupoudrez de sel et de poivre selon votre goût.
6. Retirez le wok et le mélange de nouilles hibachi qu’il contient du feu et versez de l’huile de sésame en petites quantités (il est recommandé de verser l’huile en filet), remuez les nouilles plusieurs fois pour compléter le processus de mélange
7. Saupoudrez les nouilles hibachi de graines de sésame avant de servir et assurez-vous de les servir pendant qu’elles sont chaudes.
Faits nutritionnels
Portion : 161 g
Montant par portion
Calories 495 (calories provenant des matières grasses 142)
La valeur quotidienne en (%)
Matières grasses totales 15,8 g 24%
Matières grasses saturées 6.5 g 32%
Trans lipides 0,0 g 0%
Cholestérol 106 mg 35%
Sodium 1166 mg 49%
Potassium 270 mg 8%
Total des glucides 74,2 g 25%
Sucres 9,9 g
Protéines 14.7 g
Vitamine A 6%
Vitamine C 1%
Calcium 5%
Fronc 25%
Nouilles hibachi aux champignons et courgettes
Ingrédients :
– 12 onces de nouilles udon ou 12 onces de nouilles chow mein
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 4 cuillères à soupe de beurre
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 cuillère à soupe de pâte de basilic ou 2 cuillères à soupe de basilic séché
– 1 1⁄2 lb de champignons, prélavés & tranchés
– 2 courgettes, tranchées et hachées
– 1 cuillère à soupe d’assaisonnement grecque tout usage de Cavender
– 4 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Pour la sauce :
– 1/3 de tasse de sauce soja
– 1/3 de tasse de bouillon de gingembre thaïlandais
– 1 1/2 cuillère à soupe de sucre brun
Directions:
- Allumez la cuisinière et réglez à feu moyen. Placez une casserole d’eau sur le dessus et versez-y 4 à 6 tasses d’eau. Mélangez les nouilles et laissez bouillir pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles deviennent molles et tendres, puis rincez plusieurs fois à l’eau froide. Laissez les nouilles trempées dans l’eau froide dans un bol jusqu’au moment de les faire sauter. Videz le bol lorsque les nouilles sont prêtes à être sautées.
- Remplacez la casserole par une poêle et montez le cadran d’un cran à feu vif. Faire sauter l’huile d’olive, le beurre, l’ail et le basilic pendant environ 2 minutes.
- Ajouter les courgettes et les champignons et verser 4 cuillères à soupe (par assaisonnement) d’assaisonnement Cavender, de sauce Worcestershire et de sauce soja, puis faire sauter pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que la tendreté des fruits soit au niveau souhaité.
- Dans un plat séparé, ajouter la sauce soja, le bouillon de gingembre thaï et le sucre brun. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Egouttez les nouilles et ajoutez-les au mélange de légumes dans la poêle. Versez la sauce sur le mélange et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit cuit, puis servez.
Faits nutritionnels
Portion : 1 tasse
Portion par portion
Calories 45 (Calories provenant des matières grasses 25)
Valeur quotidienne en (%)
Matières grasses totales 2.82g 4%
Graisse saturée 1,215g 6%
Graisse polyinsaturée 0,271g
Graisse monoinsaturée 1.212g
Cholestérol 7mg 2%
Sodium 1175mg 49%
Potassium 164mg
Total Glucides 4.02g 1%
Fibres alimentaires 0.7g 3%
Sucres 1.24g
Protéines 1.45g
Vitamine A 4%
Vitamine C 14%
Calcium 3%
Fer 2%
Les nouilles asiatiques sont faciles à cuisiner
La versatilité est l’un des meilleurs et des plus uniques avantages des nouilles asiatiques.
Elles peuvent être cuisinées de nombreuses façons et associées à de la viande, de la volaille, du poisson, des légumes, des fruits, des plats d’accompagnement et des condiments de la manière que la recette préfère.
Vous pourriez même inventer votre propre recette de nouilles si vous êtes assez intelligent !
Si vous visitez l’Asie, alors vous verrez des dizaines et des dizaines de recettes de nouilles différentes dans les restaurants et chez les vendeurs de nourriture de rue.
Pour cette raison, les nouilles asiatiques ne sont pas simplement des aliments carburants, car une fois que vous les associez à de la viande, des légumes et des fruits, elles deviennent un bol de super soupe ou une recette sautée qui apportera à votre corps ses nutriments indispensables.
Brève histoire de la fabrication des nouilles
Les nouilles sont originaires de Chine. Les Chinois sont les géniteurs des célèbres nouilles asiatiques et, selon les archives anciennes, la première mention des nouilles remonte à la période des Han orientaux.
C’est au cours de la période comprise entre 206 avant notre ère et 220 de notre ère, pendant la dynastie Han, que les nouilles (qui sont faites à partir de pâte de blé) sont devenues l’un des aliments les plus importants en Chine.
Sur le site archéologique de Laija, des scientifiques chinois ont été stupéfaits de trouver un bol en terre cuite qui contenait des nouilles anciennes !
Lorsque la datation au radiocarbone est revenue, elle a montré que les nouilles avaient 4000 ans – ce sont les plus anciennes nouilles connues à ce jour.
En y regardant de plus près, les archéologues disent que les nouilles anciennes ressemblaient à celles de laiman, qui sont faites en étirant et en tirant la pâte de façon répétée – et sont faites manuellement.
Au 9e siècle de notre ère, la fabrication des nouilles s’était répandue au Japon, ce qui est logique puisque le pays est le voisin immédiat de la Chine. Puis les Chinois ont apporté des recettes de nouilles en Perse au 13e siècle de notre ère via la route de la soie.
Les nouilles à base de sarrasin (naengmyeon) ont également été développées sous la dynastie Joseon en Corée entre 1392 et 1897.
Puis, en 1958, l’inventeur japonais Momofuku Ando a créé les populaires nouilles instantanées qui sont encore aujourd’hui un aliment de base pour à peu près tous les pays du monde.
Riz frit à la manière de Teppanyaki
Vous devez vraiment essayer cette recette de riz frit car elle se marie parfaitement avec n’importe quelle recette de nouilles hibachi !
Bien que certains Asiatiques – en particulier les Chinois – ne mangent pas de riz en même temps que des nouilles, car cela ferait trop de glucides dans une assiette ou un bol ; les recettes de nouilles hibachi rehaussent le goût du riz frit, ce qui rend cette association très idéale.
Manger des recettes de nouilles hibachi en même temps que du riz sauté en petites quantités ne devrait vous donner que des quantités acceptables de glucides, qui peuvent être facilement brûlés par votre routine d’exercice.
C’est donc pas vraiment si grave, sauf si vous le considérez comme une sorte de tabou.
Ingrédients :
– 3 à 3 ½ tasses de riz cuit
– 2 œufs (brouillés)
– ½ oignon
– 1 paquet de pancetta (que l’on trouve au rayon charcuterie, cependant, le bacon ordinaire fera l’affaire)
– 2 à 3 cuillères à soupe de beurre/margarine
– ½ tasse de petits pois congelés &carottes
– 2 cuillères à soupe d’ail en poudre
– 1 cuillère à soupe de sésame graines
– 4 à 5 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 à 2 cuillères à soupe d’échalotes/oignons verts émincés (pour la garniture)
– 2 gouttes d’huile de sésame (facultatif)
Directions :
- Allumez la cuisinière et faites cuire les œufs brouillés dans une poêle, puis réservez-les pour une utilisation ultérieure (réglez la température à moyenne).
- Après avoir retiré les œufs, jetez les oignons dans la même poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Retirer de la poêle et placer dans un petit bol, puis mettre de côté pour une utilisation ultérieure.
- Pour un tranchage plus propre et plus facile, il est recommandé de congeler la pancetta ou le bacon. Maintenant, tranchez la pancetta en petites bandes de viande et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Une fois cuit, alors mettez de côté dans une assiette propre pour une utilisation ultérieure.
- Mettez le cadran de température à faible et jetez la sauce soja, les carottes, les pois, la poudre d’ail, le beurre et le riz dans la poêle, puis remuez le mélange.
- Ajouter les éléments que vous avez mis de côté plus tôt, y compris les oignons, les œufs et la pancetta dans la poêle en même temps que le mélange de sauce soja et ajouter également l’huile de sésame, puis remuer soigneusement.
- Ajouter des graines de sésame &des oignons verts pour la garniture.
Plats d’accompagnement et condiments avec lesquels associer les nouilles Hibachi
Comme nous l’avons déjà laissé entendre plus haut, les nouilles asiatiques sont notoirement flexibles quand on parle d’association d’aliments et vous pouvez pratiquement les associer à n’importe quel aliment répertorié sur les sites de recettes alimentaires.
Vous pouvez les manger avec du poulet, des légumes, des salades, un steak de bœuf ou de porc, des côtelettes d’agneau, des crevettes, du poisson, des œufs, etc. et elles auront bon goût à chaque fois, juste à condition que les ingrédients soient correctement mélangés et cuits sur le feu au temps parfait requis.
Les condiments tels que le lotus frit avec du porc, le sauté de porc kabocha et les sushis inari sont également parfaits pour être associés aux recettes de nouilles hibachi.
Vous pouvez utiliser soit un assaisonnement à base de sauce soja mélangé à d’autres épices, soit un assaisonnement au chili à base de sauce tomate pour plus de saveur.
Quel type de nouilles sont utilisées dans l’hibachi ?
Ramen
Faites à partir de farine à base de blé, de kansui et d’eau salée les ramen sont généralement fines, de couleur jaune pâle et ont une texture ferme et élastique.
La technique de fabrication des nouilles ramen a été importée de Chine pendant l’ère Meiji (1868 – 1912) et une caractéristique distincte des ramen est qu’avant que la pâte soit roulée, tirée et étirée, elle est d’abord levée par la levure.
Les nouilles peuvent varier en forme, largeur et longueur et sont généralement servies dans un bouillon. Les ramen au curry, les ramen tonkotsu, les ramen au miso, les ramen shio et les ramen shōyu sont des exemples de recettes de nouilles ramen.
Shirataki
Ce type de nouilles est transparent et a une texture caoutchouteuse. Elles sont fabriquées à partir de konnyaku et sont moelleuses quand on les mange. Les Shirataki se marient bien avec les cuisines japonaises comme l’oden et les sukiyaki.
Soba
Ces nouilles sont faites de farine de blé et de sarrasin et ont généralement une couleur jaune pâle ou beige. Les nouilles soba sont disponibles séchées ou fraîches et elles sont accompagnées d’une méthode de service polyvalente qui peut être soit chaude (comme une nouille avec du bouillon) ou froide avec une sauce de trempage.
Si vous avez déjà essayé les soba Tororo, les soba kitsune, les soba tempura, les soba Kake et les soba zaru réfrigérées, alors vous venez de goûter à certaines des recettes de nouilles soba japonaises.
Un plat de soba qui ne devrait pas faire partie des recettes de nouilles de soba est le Yakisoba car il est en fait fait fait avec des nouilles de style chinois (chūkamen) et n’est pas entièrement un « soba. »
Somen
Les somen sont une autre nouille à base de blé, mais au lieu de la forme habituelle épaisse et jaune pâle, celle-ci est épaisse et de couleur blanche.
Bien qu’elles puissent être utilisées dans les soupes et autres plats chauds, elles sont généralement servies froides ou réfrigérées et surtout pendant les mois d’été pour aider les Japonais à rester frais sous la chaleur estivale.
Les nouilles somen sont très similaires aux nouilles hiyamugi et udon, sauf qu’elles sont très fines à 1,3 mm dans leur largeur alors que les autres nouilles sont légèrement plus épaisses. Lorsque les nouilles somen sont fabriquées, un ingrédient important pour réussir à les rendre telles qu’elles sont est l’huile.
Hiyamugi
Les hiyamugi sont également fabriquées à partir de blé et sont similaires aux nouilles udon et somen. Son épaisseur se situe à peu près entre celle des deux nouilles mentionnées précédemment et est également servie très semblable aux nouilles udon et somen.
Vous verrez souvent les brins de nouilles du hiyamugi comme étant blancs, mais il y a certains cas où ils sont regroupés avec des brins de couleur brune ou rosée.
Udon
Les nouilles japonaises les plus épaisses que vous trouverez sont les Udon. Ce sont des brins blancs brillants de nouilles à base de blé et peuvent avoir une épaisseur de 4 à 6 mm.
Vous pouvez manger les udon de l’une des deux façons suivantes, et comme pour de nombreux plats japonais, c’est un aliment très saisonnier :
- Mangez-les froides avec une bonne sauce pour les tremper et les engloutir. On les mange froids en été
- Mangez-les dans des recettes chaudes et des soupes, ce que vous voudrez faire en hiver et en automne, quand il fait beaucoup plus froid dehors.
Vous trouverez des Udon dans des plats comme :
- Kitsune Udon
- Yaki Udon
- Nabeyaki Udon
- Curry Udon
On pourrait penser que tous les plats ayant Udon dans leur nom ont ces mêmes nouilles dans la recette, mais il y a une anomalie avec Sara Udon, qui est fait en utilisant une nouille croustillante.
Harusame
Les Harusame sont assez différentes et sont un type de nouilles de verre. Ce sont les seules nouilles connues qui sont fabriquées avec de la fécule de pomme de terre.
Tokoroten
Cette nouille japonaise est la plus étrange de toutes les nouilles, mais je l’aime un peu pour cette raison. Elle est faite d’une sorte d’Agar et a une substance semblable à de la gélatine.
En fait, ce n’est pas de l’Agar mais une autre sorte d’algue rouge qui est spécifiquement cultivée pour faire ces nouilles et vous pouvez en lire plus dans ce post que j’ai écrit sur les tokoroten.
Même la façon dont la nouille est coupée est aussi bizarre car elle a la forme de fines tranches rectangulaires semblables à de la gelée.
La différence entre les nouilles hibachi et le lo mein
Il n’y a en fait presque aucune différence entre les nouilles hibachi et le lo mein, si ce n’est que le second vient de Chine et le premier est fabriqué au Japon (les spaghettis sont exclus de cette comparaison).
Les Japonais ont également 8 sortes de nouilles différentes et sont ainsi nommées en fonction des matières premières dont elles sont issues comme les nouilles tokoroten qui sont faites à partir d’Agar, ou les nouilles somen blanches à base de blé (voir la liste complète ci-dessus).
Alors qu’en Chine, elles sont plus ou moins conventionnelles car elles sont faites à partir de blé et soit mélangées avec des œufs, soit juste de la farine de blé ordinaire. Il existe également une nouille faite de farine de riz qui est appelée, « nouilles de riz. »
Comme indiqué ci-dessus, il n’y a en fait pas de nouilles hibachi et elles ne sont appelées ainsi que parce qu’elles sont cuites sur l’hibachi.
Donc, en substance, le lo mein et les nouilles hibachi ou l’un des 8 types de nouilles japonaises (si vous voulez) sont essentiellement les mêmes. Elles sont généralement faites de farine et varient en élasticité ou en rigidité.
Regardez notre guide d’achat pour un regard plus complet sur les outils et les grils essentiels que vous pouvez obtenir
