Salade thaïlandaise croquante de California Pizza Kitchen
Recette copieuse
Portion 4
Salade
1 tête de chou Napa, coupée en lanières de 1/4 de pouce
1 petite tête de chou rouge, sans trognon et haché
2 grosses carottes, pelées et coupées en juliennes
2 bottes d’échalotes (oignons verts), finement tranchées (parties blanches et vert pâle seulement)
1 gros concombre anglais (de serre), pelé, épépiné et coupé en juliennes
1 grosse botte de coriandre, hachée
2 tasses d’edamame (fèves de soja) décortiquées et cuites
2 tasses d’arachides grillées
4 poitrines de poulet grillé à l’ail
1 tasse de vinaigrette lime-cilantro
4 tasses de bandes de wonton frites
2 tasses de bâtonnets de riz croustillants
2 avocats Hass mûrs, pelés, dénoyautés, coupés en dés de 1/2 pouce (facultatif)
1/2 tasse de vinaigrette thaïe aux arachides
Pour faire la salade : Placez les choux, les carottes, les oignons verts, le concombre, la coriandre, les edamames et les arachides
dans un très grand bol à mélanger et remuez pour mélanger. Couper le poulet en cubes de ½ pouce et l’ajouter au bol, verser la vinaigrette au citron vert et à la coriandre dans le bol et bien mélanger. Incorporer délicatement les bandes de wonton frites. Répartir la salade dans quatre très grandes assiettes de service réfrigérées et garnir de bâtonnets de riz croustillant. Parsemer les bâtonnets de riz croustillant sur le dessus de chaque salade, puis utiliser une bouteille à presser ou un distributeur de sirop pour arroser la vinaigrette thaï aux arachides sur les bâtonnets de riz.
Si vous servez les salades avec de l’avocat, distribuez-le sur les salades. Servir immédiatement.
Vinaigrette au citron vert et à la coriandre
Faites 1 tasse
1/4 petit poivron rouge, évidé et coupé en morceaux de 1/2 pouce
1 petit bouquet de feuilles de coriandre, grossièrement hachées
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de miel
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe + 1 1/2 jus de citron vert
1 1/2 cuillère à café de sirop de maïs léger
2 cuillères à café d’eau. de maïs léger
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café d’huile de sésame asiatique
1/4 cuillère à café de gingembre frais émincé
1/2 cuillère à café de sel kosher
1/4 de poivre noir moulu
1/2 tasse d’huile d’olive vierge extra
.d’huile d’olive extra vierge
Pour préparer la vinaigrette au citron vert et à la coriandre : Placez le poivron et les feuilles de coriandre dans le bol de travail d’un robot culinaire, puis ajoutez les autres ingrédients, sauf l’huile d’olive. Mettre le robot en marche, ajouter l’huile d’olive en un mince filet et continuer à travailler pendant 1 minute après avoir ajouté toute l’huile ; il ne devrait pas y avoir d’huile à la surface. Conserver couvert au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine (fouetter avant utilisation).

Vinaigrette thaïlandaise aux arachides
Pour 1/2 tasse
2 cuillères à soupe de beurre d’arachide crémeux
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné
1 cuillère à soupe de miel
1 1/2 cuillère à café d’eau
1 1/2 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe d’eau. soja
1 cuillère à soupe de sucre
3/4 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café (faible) de poivre de Cayenne
une pincée de flocons de piment rouge écrasés
1 cuillère à soupe d’huile de canola
Pour faire la vinaigrette thaï aux arachides : Fouetter ensemble le beurre de cacahuète, le vinaigre, le miel, l’eau et la sauce soja. Incorporer le sucre, le sel, la cayenne et les flocons de piment rouge. Ajouter l’huile et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu’à cinq jours. Amener à la température ambiante et fouetter avant de l’utiliser.
Poulet grillé à l’ail
2 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’ail finement haché
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 1/2 cuillère à thé de sel kosher
Pour faire le poulet : Placez les poitrines de poulet entre des feuilles de papier ciré ou de papier sulfurisé, et pilonnez-les délicatement pour obtenir une épaisseur de ½ pouce. Ne les écrasez pas trop finement, c’est juste pour qu’elles cuisent uniformément. Mélanger l’huile d’olive et les assaisonnements dans un grand bol. Remuez pour mélanger. Ajouter les poitrines de poulet dans le bol, une par une, en les retournant dans la marinade. Placez le poulet au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes. Si vous disposez d’un gril chaud, faites griller le poulet pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Ne le faites pas trop cuire. Si vous n’avez pas de gril, préchauffez le four à 350 degrés et faites cuire le poulet dans un moule, pendant environ 30 minutes. Utiliser le poulet immédiatement, comme désiré ; ou le laisser refroidir et le réfrigérer jusqu’à 3 jours.
Bâtonnets de riz croustillants et bandes de wonton amies
Faites 2 tasses de bâtonnets de riz ou 3 tasses de bandes de wonton
1 pinte d’huile de canola
2 onces (1 paquet) de bâtonnets de riz (fins)
1 paquet de feuilles de wonton
Chauffez l’huile à 400 degrés dans une grande casserole profonde.Pendant que l’huile chauffe, déplier délicatement le paquet de bâtonnets de riz et les écarter.(Ne vous inquiétez pas si certains morceaux se cassent ; ils peuvent encore être frits.) Couper les enveloppes wonton en bandes de 1/4 de pouce et les remuer pour séparer les morceaux. Lorsque l’huile est chaude, placer tous les bâtonnets de riz dans la poêle, en les pressant doucement à l’aide d’une écumoire (s’ils ne rentrent pas tous dans la poêle, en faire frire la moitié à la fois). Ils vont gonfler immédiatement. Faites-les frire pendant environ 5 secondes. Faire frire les bandes de wonton pendant environ 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les immédiatement à l’aide de l’écumoire et égouttez-les sur plusieurs couches de papier absorbant. Laisser refroidir les bâtonnets de riz ou les bandes wonton. Écraser délicatement les bâtonnets de riz frits avec les mains. Conserver l’une ou l’autre des garnitures à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu’à 24 heures.