Sriracha. Ajoutez de la sriracha à n’importe quoi et cela lui donnera ce goût « épicé asiatique ». En particulier avec les ramen. Quand il s’agit de ramen, la base est généralement juste une simple base séchée, comme le bullion de poulet ou le bullion de bœuf, etc.
Le problème est que ceux-ci ont beaucoup de sodium. Essayez de faire votre propre bouillon, c’est très simple et très bon marché si vous avez un peu de temps devant vous. Il y a des tonnes de recettes de bouillon en ligne.
L’un des meilleurs conseils pour économiser de l’argent est d’acheter le poulet entier, pas en poitrine, et d’apprendre à désosser un poulet. C’est assez simple. Vous pouvez ensuite mettre la viande de côté et l’utiliser dans d’autres recettes, ou même en ajouter dans vos ramen. Utilisez les restes (os, bouts d’ailes) dans le bouillon.
Dans le bouillon, ajoutez du poivre blanc moulu, et non du poivre noir, pour une meilleure épice. Le poivre noir peut masquer la saveur alors que le poivre blanc est beaucoup plus doux.
De nombreux bouillons utilisent du gingembre, des oignons verts, etc. Ce sont d’excellents choix, bien qu’il faille admettre que les produits frais peuvent être très coûteux, et cela peut sembler être un gaspillage lorsque vous les ajoutez simplement à un bouillon. Vous pouvez bien sûr utiliser du gingembre moulu, de la poudre d’oignon, etc. Ajoutez quelques gousses d’ail. Si vous n’avez jamais été dans votre épicerie asiatique, achetez-y des épices et des légumes. C’est incroyablement bon marché. Je généralise ici, mais au moins là où je vis, c’est une excellente affaire.
Si vous allez dans votre épicerie asiatique, voyez à quel point leurs légumes de mer sont chers (nori séché, Kombu, etc). Ceux-ci ajoutent une grande saveur asiatique à n’importe quelle soupe. Je recommande d’ajouter un petit morceau de nori à vos ramen une fois qu’ils sont prêts à être consommés. Le Kombu peut avoir besoin d’être cuit en raison de son épaisseur, alors jetez-le dans vos nouilles ou votre bouillon.
L’huile de sésame est également un excellent investissement. L’huile de sésame est vendue à la bouteille, et bien que la bouteille soit généralement petite et peut-être un peu chère (bien que par ici seulement un dollar ou deux), elle vous durera toujours. Une seule goutte change radicalement la saveur de n’importe quel bol.
Mon plus gros conseil : les champignons séchés.
Dans mon épicerie asiatique locale, les shiitakes séchés sont si bon marché que c’est criminel. Le problème est que la plupart des gens ne savent pas vraiment comment utiliser les champignons séchés. Il y a quelques guides en ligne, mais pour faire simple, il suffit de les réhydrater si vous voulez les mettre dans votre soupe. Les techniques de réhydratation varient, mais en général, je fais bouillir de l’eau, j’y jette les champignons séchés, je couvre et je laisse reposer sans mettre le feu. Après environ 30 minutes, la soupe devrait être bonne. Cette méthode fait perdre un peu de saveur. La meilleure méthode (ou plutôt la méthode qui redonne le plus de saveur aux champignons) est de les réhydrater à froid. Utilisez de l’eau froide et laissez-les reposer dedans pendant quelques heures.
Maintenant, pour vraiment bien utiliser les champignons séchés, utilisez la méthode de l’eau froide ou de l’eau chaude que j’ai expliquée ci-dessus, puis pêchez les champignons, en les mettant de côté. Versez le bouillon de champignons dans votre bouillon, et vous aurez une incroyable saveur fumée de champignons. Certains végétariens l’utilisent même comme base pour leurs bouillons, en renonçant au poulet. Puis, lorsque vous êtes prêt à faire cuire vos ramen, jetez-y les champignons. AMAZING.
Si vous êtes aventureux, essayez de trouver des haricots noirs fermentés. Ils ressemblent à ça, si votre magasin n’a pas d’étiquettes en anglais : http://imgur.com/QDvuw3r . Ils ont une saveur très forte. TRES fort. N’en utilisez que quelques-uns. Ils dureront éternellement.
Je suppose que c’est tout ce que j’ai pour le moment, cela peut sembler un peu complexe, mais rappelez-vous qu’un énorme pot de bouillon peut être congelé.
Dans mes conseils sur le bouillon, j’ai évité de recommander la sauce soja, même si elle ajoute une tonne de saveur, simplement parce qu’elle est si riche en sodium. Si vous voulez, essayez un trait.
EDIT : Si ce n’était pas clair, faites cuire les nouilles séparément une fois que vous avez terminé le bouillon, puis ajoutez à la cuillère du bouillon et des légumes. Vous pouvez trouver des nouilles ramen TRÈS bon marché en vrac dans une épicerie asiatique, et ce sera de meilleure qualité que Maruchan ou tout ce que vous avez près de chez vous.

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