Cellulose : composant structurel des plantes. L’homme ne peut pas digérer la cellulose, mais elle est bonne pour sa digestion. (Norton Lectures, 6/16/09) Les vaches se nourrissent d’herbe mais comptent sur les « bactéries » de leurs intestins pour décomposer la cellulose en glucose. (Hunt, 72) Un des principaux composants des parois cellulaires des plantes. (Indge, 57)

Photosynthèse : processus par lequel les plantes sont capables d’utiliser l’énergie lumineuse pour transformer le « dioxyde de carbone » en glucides. L’équation est :

6CO2 + 6H2O –> C6H12O6 + 6O2

Cela ne signifie pas que le dioxyde de carbone est transformé en « oxygène ». Le dioxyde de carbone est transformé en hydrates de carbone et l’oxygène est produit en tant que déchet. (Indge, 206) Chez les plantes vertes et les algues, la photosynthèse a lieu dans les « chloroplastes ». (Lawrence)

Amidon : un polysaccharide présent dans les cellules végétales. (Brooker, 46) L’amidon possède un certain nombre de caractéristiques qui en font un composé de stockage idéal : ses molécules sont étroitement enroulées, ce qui permet de tasser une quantité considérable d’amidon dans un volume relativement petit ; il est insoluble et donc plus facile à stocker puisqu’il ne sort pas facilement des cellules et n’affecte pas le potentiel hydrique d’une cellule ; (et) il est facilement décomposé en glucose par des  » enzymes « . La composition chimique exacte de l’amidon varie d’une espèce végétale à l’autre car il est constitué de deux composants principaux qui peuvent être présents dans des proportions différentes. (Indge, 255-256) Lorsque les gens mangent des parties de plantes, comme les pommes de terre ou le riz, ils peuvent digérer l’amidon mais pas la cellulose. (Hunt, 72)

Sucre(s) : le nom général de tout monosaccharide, disaccharide ou trisaccharide. (Lawrence) Petits hydrates de carbone qui ont un goût sucré. Les sucres les plus simples sont les monosaccharides. Le sucre est souvent utilisé comme source d’énergie par les organismes vivants. (Brooker, 45)

Disaccharides : glucides composés de deux monosaccharides. Cristallins. Solubles dans l’eau. Doux. « L’hydrolyse » est nécessaire avant l’absorption dans le sang. (Norman, 16/06/09)

Lactose : sucre du lait. Composé de glucose et de galactose. (Norman, 6/16/09) Formé par la « condensation » d’une molécule de glucose et d’une molécule de « galactose ». (Indge, 115)

Maltose : malt ou bière, sucre. (Norman, 16/06/09) Constitué de deux molécules de glucose réunies par une réaction au cours de laquelle une molécule d’eau est éliminée. (Indge, 82) Il n’est pas très présent dans l’orge libre, mais il est produit par l’orge en germination. (Lawrence)

Sucrose : sucre de table. Un disaccharide familier composé de glucose et de « fructose ». (Norman, 16/06/09) Un sucre composé de deux unités de sucre. Ces unités sont le glucose et le fructose et elles sont réunies par une réaction de condensation. Le saccharose est un  » sucre non réducteur  » et ne donne donc pas de résultat positif au  » test de Bénédict  » à moins qu’il n’ait été préalablement hydrolysé. (Indge, 258)

Monosaccharides : sucres simples. Les types les plus courants sont des molécules à cinq atomes de carbone et à six atomes de carbone. Peuvent s’assembler pour former des glucides plus importants. Exemples : glucose, fructose et galactose. (Brooker, 44-45) Cristallin. Solubles dans l’eau. Propriétés biologiques : goût sucré. Source rapide d’énergie. Absorbé directement dans la circulation sanguine. Se rend rapidement aux « mitochondries » pour que l' »ATP » soit libéré pour l’énergie. (Norman, 6/16/09) La digestion des monosaccharides commence dans la bouche. (Norman, 23/06/09)

Sucres d’hexose : sucres qui ont six atomes de carbone dans chacune de leurs molécules. Chaque molécule est constituée d’une seule unité de sucre. (Indge, 136)

Fructose : un sucre  » cétonique  » qui se combine au glucose pour donner du saccharose (sucre de table).) Glucose + Fructose = Saccharose. (Norman, 16/06/09) A la même formule moléculaire que le glucose (C6 H12 O6), mais les atomes qui composent la molécule sont disposés de manière différente. On le trouve naturellement dans de nombreux fruits. Un constituant important des régimes « diabétiques » car il a un goût sucré mais son « métabolisme » ne dépend pas de « l’insuline ». (Indge, 114)

Galactose : un sucre « aldéhyde » qui se combine au glucose pour donner le lactose ou « sucre du lait ». Glucose + Galactose = Lactose. (Norman, 16/06/09) A la même formule moléculaire que le glucose, (C6 H12 O6), mais les atomes qui composent la molécule sont disposés de manière différente. (Indge, 115)

Glucose : (C6 H12 O6), le carburant des « neurones ». La principale source d’énergie pour les « muscles » et la seule source d’énergie pour le cerveau. (Ratey, 52) Le glucose est le principal carburant du métabolisme cellulaire. Glucose + Glucose = Maltose. (Norman, 16/06/09) Très soluble dans l’eau, il circule donc dans le sang des animaux et les fluides des plantes, où il peut être transporté à travers les « membranes plasmiques ». Une fois à l’intérieur d’une cellule, le glucose est décomposé par des enzymes. L’énergie libérée lors de ce processus est utilisée pour fabriquer de nombreuses molécules d’ATP, qui alimentent divers processus cellulaires. De cette façon, le sucre est souvent utilisé comme source d’énergie par les organismes vivants. (Brooker, 45) Les cellules consomment plus de glucose lorsqu’elles sont actives que lorsqu’elles sont au repos. (Le cerveau, 6) Toutes les cellules métabolisent le glucose pour générer de l’ATP. Le métabolisme du glucose est simple. D’autres  » macromolécules  » peuvent être converties en glucose. (Norman, 23/06/09) Les plantes fabriquent du glucose par « photosynthèse ». Elles stockent une partie du glucose sous forme d' » amidon « , une réserve d’aliments énergétiques. Une partie du glucose construit les « parois cellulaires » en cellulose au fur et à mesure que les plantes grandissent. (Hunt, 72)

Chitine : composant structurel des animaux, des « champignons » et des insectes. (Norton Lectures, 6/16/09) « Polymère » à longue chaîne de « N-acétyle glucosamine ». C’est le principal polysaccharide des parois cellulaires des  » champignons  » et de l' » exosquelette  » des  » anthropoïdes « . (Lawrence)

Glycogène : molécule de stockage chez les animaux. (Norton Lectures, 6/16/09) Molécule composée de résidus de glucose, c’est la forme sous laquelle les glucides sont stockés dans le  » foie  » et dans les muscles. (Oxford) Formée par la liaison d’un grand nombre de molécules d' »alpha-glucose » en chaînes ramifiées qui sont une caractéristique de la structure de la molécule de glycogène. Chez un mammifère, de grandes quantités de glycogène peuvent être trouvées dans le foie. Une partie est également stockée dans les muscles. (Indge, 126) On le trouve également dans les « bactéries » et les champignons. (Lawrence)

Sucres pentoses : sucres qui ont cinq atomes de carbone dans chacune de leurs molécules. Comprend le « désoxyribose » et le « ribose », qui font partie de la structure des « nucléotides » qui composent l' »ADN » et l' »ARN ». (Indge, 201)

Désoxyribose : un sucre à cinq carbones présent dans l’ADN. (Brooker, G-10) Partie de la structure des nucléotides qui composent l’ADN. (Indge, 200) Similaire au « ribose » mais dépourvu d’un atome d’oxygène. (Lawrence)

Ribose : le sucre dans l’ARN. (Lawrence) Partie de la structure des nucléotides qui constituent l’ARN. (Indge, 200)

Polysaccharides : de nombreux monosaccharides liés entre eux. Longs polymères (signifiant beaucoup de sucres). (Brooker, 46) Composés de sous-unités de glucose répétitives. Formation de liaisons variables (structure). Construit à partir de « monomères » de monosaccharides. (Indge, 214) Pas sucré au goût. Ne sont pas cristallins. Ne traversent pas les membranes cellulaires. Non solubles dans l’eau – ils constituent donc un bon agent épaississant. Une hydrolyse est nécessaire avant l’absorption. (Norman, 16/06/09)

Glycosaminoglycanes (GAG) : chez les vertébrés, les types de polysaccharides les plus abondants dans la « matrice extracellulaire ». Longs polysaccharides non ramifiés. Molécules fortement chargées négativement qui ont tendance à attirer les ions chargés positivement et l’eau. La majorité des GAG de la matrice extracellulaire sont liés à des protéines centrales, formant des « protéoglycanes. » (Brooker, 194)

Pectine : un hydrate de carbone constitué d’un mélange de polysaccharides. Se trouve dans et entre les parois cellulaires des plantes, où il aide à cimenter les fibres de cellulose ensemble. Commercialement très importante dans l’extraction des jus de fruits. (Indge, 201)