Le petit-déjeuner japonais – Un repas à savourer avec les cinq sens

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L’une des joies du voyage est de goûter à la cuisine localeーdes saveurs et des textures différentes de celles que nous mangeons dans nos pays d’origine. La cuisine japonaise est un élément à ne pas manquer. Le washoku (cuisine traditionnelle japonaise) a été inscrit par l’UNESCO au patrimoine culturel immatériel en 2013, et pour de bonnes raisons. La façon dont les ingrédients sont sélectionnés, préparés et combinés a été transmise depuis des générations et elle reflète la vision du monde des habitants.

Si votre hébergement au Japon comprend le petit-déjeuner, vous avez la possibilité de déguster un menu japonais le matin. Au cas où vous ne sauriez toujours pas si vous devez essayer le petit-déjeuner washoku ou opter pour votre pain et beurre habituel ou vos céréales avec du yaourt, laissez-nous vous aider à décider.

5 raisons de choisir le petit-déjeuner japonais

Type de petit-déjeuner japonais saisonnier proposé dans un ryokan ou un hôtel de luxe. Photo par Pixta

Dans les hôtels au Japon, vous pouvez généralement choisir entre un petit-déjeuner de style occidental et un petit-déjeuner de style japonais. Dans les hôtels d’affaires, le petit-déjeuner est généralement servi sous forme de buffet et il comprend les deux types de cuisine. Cela signifie que vous pouvez choisir tout ce qui vous plaît. Personne ne dit que vous ne pouvez pas prendre un yaourt avec des céréales après avoir mangé du riz avec une omelette et une soupe miso.

En revanche, si vous séjournez dans un ryokan (hébergement traditionnel japonais), le petit-déjeuner sera de style japonais. Vous avez de la chance, car il sera à la fois magnifique et délicieux !

Si vous devez choisir, nous vous recommandons de choisir le petit-déjeuner à la japonaise pour les raisons suivantes .

C’est satisfaisant, équilibré et sain

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Un petit-déjeuner japonais se compose de riz, de soupe miso, d’accompagnements et de cornichons. La combinaison des plats est faite sur la base du principe ichiju sansai, qui signifie avoir un bol de soupe et trois plats d’accompagnement avec le riz pendant un repas. Les plats d’accompagnement comprennent généralement du poisson ou de la viande, un plat d’œufs et un plat de légumes, bien qu’ils puissent être personnalisés selon les préférences de chacun.

Le petit-déjeuner japonais est considéré comme sain car il se compose d’une variété de plats bien équilibrés, ce qui entraîne l’apport de tous les éléments nutritionnels nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Il contient des glucides, des protéines, des minéraux, des vitamines et des fibres. Une combinaison équilibrée de ces éléments devrait donner la bonne quantité d’énergie pour être actif jusqu’à la fin de l’après-midi.

Une chance de goûter aux plats de base japonais

Le menu traditionnel du petit déjeuner comprend certains des plats essentiels de la cuisine japonaise.

Riz

Le riz japonais cuit à la vapeur et moelleux est quelque chose que tout visiteur de ce pays devrait essayer. De nombreux visiteurs étrangers sont surpris de voir à quel point le riz japonais est différent de celui utilisé dans leur pays. La texture et la saveur sont déterminées par les méthodes de culture locales.

Le riz brun (genmai) et le riz à grains (gokokumai) sont des variétés de riz savoureuses qui sont de plus en plus populaires ces dernières années.

Soupe de miso

La soupe de miso est faite avec de la pâte de miso obtenue à partir de fèves de soja fermentées. Le bouillon est généralement obtenu en faisant mijoter du varech kombu et des flocons de thon. Les ingrédients aromatisants peuvent être changés chaque jour pour varier : tofu, tofu frit, algues, chou, oignons verts, crustacés, etc.

Un repas est considéré comme incomplet sans soupe miso. C’est pourquoi elle est généralement incluse dans tout repas fixe servi dans les restaurants.

Poissons

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Le Japon étant entouré de mers et d’océan, les fruits de mer font partie du menu quotidien des habitants. Il existe une grande variété de méthodes de cuisson des fruits de mer qui assure une incroyable diversité de saveurs.

Le saumon frit, qui est savoureux, léger, plein de nutrition et visuellement attrayant, est un choix populaire pour le petit déjeuner.

Le maquereau, le maquereau ou le saure sont d’autres variétés de poisson souvent incluses dans un menu de petit déjeuner traditionnel.

Cornichons japonais

Les cornichons, largement appréciés pour leur goût rafraîchissant, sont susceptibles de figurer dans tout menu japonais. Certaines des méthodes traditionnelles de fabrication des cornichons impliquent l’utilisation de sel et de vinaigre, de lie ou de saumure de saké et de saumure fermentée.

Les prunes marinées (umeboshi) accompagnent souvent le repas du petit déjeuner. Leur saveur varie selon le type et les méthodes de marinage, mais elles ont tendance à être très aromatiques et acides, un goût qui a littéralement le pouvoir de vous réveiller le matin.

Les autres cornichons japonais populaires sont les concombres, le radis daikon, les carottes, le gingembre et le takuan (radis jaune mariné). Même s’ils viennent généralement en petites quantités, les cornichons sont disposés de manière à être visuellement attrayants.

Populaires plats d’accompagnement

Bien que le poisson soit le principal plat d’accompagnement, un repas de petit-déjeuner semble incomplet sans au moins un autre plat d’accompagnement et un peu de salade ou de légumes cuits.

L’omelette est un plat d’accompagnement populaire du petit déjeuner, aimé à la fois pour son goût et sa couleur vive.

Le natto (haricots fermentés), riche en fibres et en nutrition, est un autre plat populaire du petit déjeuner. Bien qu’il ne semble pas très attrayant à première vue, il a un goût étonnamment bon lorsqu’il est mélangé avec un peu de moutarde, de sauce soja et d’oignons verts et servi sur du riz. Le secret pour l’apprécier est de le mélanger vraiment bien pour couper son caractère collant.

Le petit-déjeuner japonais a l’air étonnant!

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L’une des caractéristiques essentielles de la cuisine japonaise, en général, est que la nourriture ne doit pas seulement avoir bon goût, mais aussi être très belle. Chaque plat est disposé sur une assiette séparée de manière à mettre en valeur sa forme, sa couleur et sa texture. Habituellement, la couleur du récipient contraste vivement avec la couleur des aliments.

Une règle tacite lors de la préparation du petit-déjeuner à la maison est d’avoir toutes les couleurs de base : blanc, vert, jaune, rouge, afin que le repas ait l’air appétissant. Si vous visitez une maison japonaise, vous pourriez voir le cuisinier de la maison ajouter quelques carottes marinées à côté de l’accompagnement de maquereau frit, juste pour avoir un peu de « rouge » dans le menu.

C’est plus facile à faire que vous ne le pensez !

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En pensant au riz, à la soupe et à trois plats d’accompagnement, vous pourriez imaginer qu’il faut au moins une heure pour préparer un tel menu de petit-déjeuner.

En réalité, il peut être fait en 15 minutes environ ! Utilisez un cuiseur à riz pour cuire le riz de la veille au soir. Il le gardera au chaud jusqu’au matin où vous n’aurez qu’à verser du riz fumant dans un bol et le servir.

La soupe au miso est très facile à cuisiner si vous avez du bouillon dashi pré-fabriqué stocké dans le réfrigérateur. Il suffit de faire chauffer le bouillon, d’y ajouter la pâte de miso et les ingrédients aromatisants, et de laisser mijoter. Il devrait être prêt en 5 minutes environ.

Le saumon est généralement vendu en tranches et salé dans n’importe quel supermarché au Japon. Il faut environ 5 minutes pour le faire frire des deux côtés. Le natto est également emballé de telle sorte qu’il est prêt à être consommé. Il suffit de l’insérer dans un bol qui permet de bien le mélanger.

Pour ce qui est de l’omelette, les magasins d’ustensiles de cuisine japonais vendent des poêles à frire spéciales pour faire ces rouleaux d’omelette épais qui sont frits uniformément. Utilisez l’une d’entre elles et vous deviendrez un maître de l’omelette en un rien de temps.

On peut trouver de délicieux cornichons au supermarché. Ils se conservent facilement et durent longtemps. Bien sûr, rien n’est meilleur que de les faire soi-même, mais cela nécessite une certaine maîtrise de la cuisine japonaise, et peut-être une ou deux années d’apprentissage auprès de quelqu’un d’expérimenté.

Les légumes peuvent être cuisinés en simple salade ou bouillis dans un bouillon dashi. Dans les foyers japonais, il est d’usage de préparer des plats de légumes bouillis le week-end et de les servir en petites portions la semaine suivante.

C’est une excellente façon de découvrir la culture japonaise

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La culture est le résultat de l’interaction des humains avec l’environnement naturel. La nature du Japon a incité les habitants à développer des techniques culinaires particulières pour tirer le meilleur parti des ingrédients produits ici. Dans la cuisine japonaise, les fruits de mer, le riz, les légumes et tous les autres ingrédients sont généralement cuits afin qu’ils conservent leurs saveurs originales et leur contenu nutritionnel.

Un autre aspect culturel que vous pouvez expérimenter de première main est qu’il est habituel au Japon de manger des aliments de saison. Si les coquillages ou le crabe sont de saison, les cuisiniers trouveront un moyen de les insérer dans le menu. Si c’est le printemps, vous aurez très probablement des pousses de bambou dans votre riz ou votre soupe miso. Si c’est l’automne, cherchez des châtaignes ou des champignons dans vos plats. Le sens commun selon lequel les saisons changent et que « maintenant » est le moment de profiter d’un certain ingrédient avant qu’il ne soit hors saison est profondément ancré dans la conscience de chacun.

Enfin, vous remarquerez que même la vaisselle et l’aspect des aliments reflètent les saisons. Au printemps, le riz et la soupe miso sont décorés d’ingrédients en forme de fleurs de cerisier. En été, des assiettes de couleur bleue seront utilisées afin d’induire une sensation de fraîcheur. En automne, toutes les assiettes et les petits récipients ont la forme ou sont décorés de motifs de feuilles d’automne, et ainsi de suite.

Même un simple menu de petit-déjeuner est l’occasion de découvrir la vision du monde et l’esthétique japonaises. Afin de les remarquer, veuillez prendre le temps d’observer chaque plat et le menu dans son ensemble, et essayez d’apprécier la nourriture avec vos cinq sens.

Lieux où prendre le petit-déjeuner japonais

Séjourner dans un ryokan est sans aucun doute la meilleure façon de profiter d’un excellent petit-déjeuner japonais traditionnel. Dans les ryokans, les repas font partie d’un processus salutaire de guérison et de bien-être, qui comprend la relaxation et les bains dans les sources chaudes.

Si vous souhaitez uniquement déguster un petit-déjeuner japonais, voici quelques restaurants à Tokyo qui le servent.

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Profitez du petit-déjeuner japonais

Déguster le petit-déjeuner japonais pourrait être une expérience qui changerait votre vie.expérience qui changera votre vie. Vous l’apprécierez peut-être tellement que vous voudrez apprendre à le cuisiner vous-même.

Si c’est le cas, participez à un atelier de cuisine au Japon, puis passez dans un magasin d’ustensiles de cuisine et prenez quelques-uns des ustensiles innovants qu’ils utilisent ici. N’oubliez pas de conserver autant que possible la saveur originale des ingrédients (ce qui signifie pas de surcuisson) et essayez d’intégrer un sens des saisons dans vos repas. Profitez de la cuisine de style washoku !

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