Notre maïs de rue mexicain préféré est transformé en une salade de maïs acidulée, crémeuse et légèrement épicée, parfaite pour les séances de cuisine, les barbecues dans la cour ou un dîner facile en semaine. Ce plat d’accompagnement estival parfait est savoureux avec du poulet grillé, du steak ou vos fruits de mer préférés. Seulement 15 minutes du début à la fin!
Dites bonjour à cette salade de maïs sucrée, salée, épicée et délicieusement crémeuse. Elle s’appelle Esquites. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi l’appeler salade de maïs de rue mexicaine. Et ça va être votre nouvelle obsession pour les plats d’accompagnement de l’été.
Alors, qu’est-ce que c’est exactement Esquites ?
C’est la version salade de maïs sans épis à la manière d’Elote.
Ne me frappez pas. Je vais vous expliquer.
L’Elote est le nom espagnol d’une brochette d’épis de maïs qui est grillée puis étouffée avec de la mayo, du fromage cotija, de la poudre de chili et de la lime.
Ce maïs grillé étouffé à la mayo, au fromage cotija, au piment et au citron vert sur un bâton est une nourriture de rue mexicaine commune qui vous donnera envie de ne manger que du maïs pour le reste de votre vie. Mais si vous préférez ne pas manger votre maïs étouffé par la mayo directement sur l’épi, alors vous pouvez aussi griller le maïs, le couper sur l’épi et le mélanger avec tous les mêmes ingrédients et l’appeler une salade de maïs de rue mexicaine, ou Esquites.
Salade de maïs de rue mexicaine = Esquites = Élote de l’épi. Heureux que nous soyons sur la même page maintenant.
Parlons de l’éléphant dans la pièce. Comment vous sentez-vous avec le maïs étouffé dans la mayonnaise ? Un peu bizarre ? Un peu « heeb-ish » ? Un peu incroyable ?! Quels que soient les sentiments que la mayo sur le maïs évoque pour vous, ne paniquez pas. J’ai couvert à la fois les amoureux de la mayo et les dégoûtés de la mayo. Alors, que votre freak out ne soit que de la joie et de la salade de maïs.
Ingrédients de la recette
- Maïs : congelé, en conserve ou en épi. Utilisez ce que vous préférez et ce qui est facilement disponible. J’ai un grand sac de maïs sucré congelé de Costco qui est mon go-to actuel.
- Yogourt grec OU mayo : Vous faites vous ami. Il n’y a pas de jugement ici. L’un ou l’autre est gagnant.
- Le fromage : J’adore la feta dans cette salade, mais le cotija ou le queso fresco sont également savoureux et plus traditionnels si vous voulez être un puriste avec votre cuisine de rue mexicaine. J’ai également essayé le fromage de chèvre à pâte molle (je n’avais plus de feta et j’avais une sérieuse envie d’Esquites) et c’était tout aussi incroyable et élevait l’onctuosité de la salade à un tout autre niveau.
- Oignon rouge : Ajoute un zeste de croquant.
- Ail : Rend toujours tout meilleur.
- Jalapeño : Donne un coup de chaleur ! Ajoutez-en plus ou moins (ou aucun) selon vos préférences.
- Coriandre : Couramment utilisée dans les plats latino-américains, mais si vous ne supportez pas la saveur de la coriandre, échangez-la contre du persil plat.
- Citrons verts : UN MUST. Nous utiliserons à la fois le zeste et le jus de citron vert.
- Épices : Cumin, poudre de chili, sel et poivre.
Comment faire ce plat d’accompagnement simple et savoureux
15 minutes maximum, c’est vraiment tout ce dont vous aurez besoin, peut-être moins. La seule cuisson impliquée est celle du maïs lui-même. Nous visons à obtenir une belle carbonisation dorée sur le maïs, soit en grillant des épis de maïs, soit en faisant sauter le maïs dans une poêle. À moins que je ne prépare quelque chose d’autre qui doit être mis sur le gril, je choisis généralement la poêle. Moins de temps à attendre que le gril chauffe, plus vite on peut manger. Priorités homme.
Pendant que le maïs travaille sur sa belle carbonisation dorée, hacher l’oignon rouge, le jalapeño, l’ail et la coriandre, et mélanger une vinaigrette rapide avec le yaourt grec (ou la mayo !), la lime et les épices.
Une fois que le maïs a fini de cuire, c’est un mélange rapide de tout dans un grand bol, en s’assurant d’ajouter le fromage pour la finale savoureuse.
Cette salade de maïs de rue mexicaine est parfaite avec…
Peu de choses!
- Servez-la avec un peu de steak ou de saumon grillé, du poulet au barbecue ou même des brochettes de crevettes grillées.
- Utilisez-la comme trempette pour les croustilles !
- Ou que diriez-vous de nachos Esquites ? ! OUI s’il vous plaît.
- Vous avez des enfants à nourrir ? Baissez le feu en omettant le jalapeño (ou laissez-le pour les adultes) et farcissez-le dans des burritos, des tacos ou des quesadillas.
- Ajoutez quelques ingrédients supplémentaires et transformez-le en un repas rapide et facile à l’heure du déjeuner ou en un dîner de semaine facile. Je pense à des morceaux d’avocat, à des haricots noirs et peut-être à du poivron rouge en dés !
- Une garniture pour une pizza ?! Comptez sur moi.
Comme j’ai dit, à peu près n’importe quoi.
Faites-le ce week-end et ensuite dites-moi combien vous l’avez aimé.
Et si vous êtes l’équipe mayo ou l’équipe yaourt grec. Ce sont des détails importants que je DOIS connaître. ♡
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Description
Un plat d’accompagnement rapide et facile qui se prépare en pas plus de 15 minutes ! Le maïs légèrement carbonisé est transformé en une salade acidulée, crémeuse et légèrement épicée, parfaite pour les séances de cuisine, les barbecues dans le jardin ou un dîner facile en semaine. Essayez-la avec du poulet grillé, du steak ou vos fruits de mer préférés.
Ingrédients
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Échelle1x2x3x
- huile d’olive
- 6 tasses de maïs*
- 4 cuillères à soupe de yaourt grec ou de mayonnaise
- 2 citrons verts, plus plus pour servir
- ½ cuillère à café de poudre de chili
- ½ cuillère à café de cumin
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 jalapeño, graines et tige enlevées, finement tranché
- ⅔ tasse d’oignon rouge, en dés (ou finement tranché)
- 1 tasse de coriandre fraîche, grossièrement hachée
- 6 onces de feta*, émiettée
- Sel Kasher et poivre noir au goût
Instructions
- Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé et donnez-lui un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter le maïs et faire cuire, sans être dérangé, pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le maïs commence à carboniser légèrement et à devenir brun doré en dessous. Continuer à faire cuire le maïs en le remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé sur toute sa surface, soit 3 à 5 minutes de plus. Si vous utilisez du maïs congelé, il se peut que vous deviez le faire cuire quelques minutes de plus. Si vous utilisez du maïs en épi, badigeonnez le maïs d’huile et faites-le cuire soit sur un gril, soit dans une grande poêle, en le retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé de tous les côtés.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, râpez finement le zeste de 2 citrons verts et pressez le jus (il devrait y avoir environ 4 cuillères à soupe). Incorporer au fouet le yogourt (ou la mayonnaise), la poudre de chili, le cumin et l’ail.
- Dans le grand bol avec le mélange de yogourt, ajouter le maïs carbonisé, le jalapeño, l’oignon rouge, la coriandre et la feta. Mélanger pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Décorez la salade de maïs avec de la feta et de la coriandre supplémentaires juste avant de servir pour lui donner ce pop visuel supplémentaire de miam…
- Vous l’avez ! Si savoureux ! Et si facile ! Servez-le chaud, refroidi ou à température ambiante.
Notes
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Le maïs congelé, le maïs en conserve (égoutté) ou le maïs en épi fonctionnent tous très bien pour cette recette.
A la place de la feta, vous pouvez également substituer du cotija, du queso fresco ou même du fromage de chèvre à pâte molle.
Certains ajouts supplémentaires qui seraient également savoureux dans cette salade sont des avocats en dés, des haricots noirs ou du poivron rouge en dés!
- Catégorie : Plat d’accompagnement
- Méthode : Sauté
- Cuisine : Mexicain
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