Résumé

Le chef Wayne Nish célèbre le poisson frais de haute qualité avec cette préparation de sashimi.

Que faut-il acheter : Le sashimi est une affaire de poisson ; avec si peu d’ingrédients, il est impératif d’acheter le meilleur que vous puissiez trouver. Nous l’avons préparé avec du thon albacore, bien qu’il serait tout aussi bon avec du saumon ou du hamachi. Achetez votre poisson auprès d’une source réputée, et faites savoir à votre poissonnier que vous le servirez cru afin qu’il vous donne un morceau de qualité supérieure.

La sauce soja ordinaire est fermentée à partir de 80 % de graines de soja et de 20 % de blé. La sauce soja blanche, ou shiro-shoyu, est fabriquée à partir de l’inverse : 80 % de blé et 20 % de graines de soja. On ajoute ensuite des niboshi (minuscules sardines séchées), du kombu (algue géante séchée) et des champignons shiitake séchés pour obtenir une préparation plus savoureuse appelée shiro dashi, que l’on trouve sur les marchés japonais et asiatiques ou en ligne. Si le shiro dashi n’est pas facilement disponible, utilisez simplement une sauce soja japonaise ordinaire de haute qualité.

Plan de jeu :
Pour préserver la qualité du poisson, servez-le dans des assiettes réfrigérées et conservez le sashimi au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le trancher.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre histoire sans cuisson.

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