Les pointes de pois ou feuilles de pois gagnent en popularité car de plus en plus de gens sont informés de leur existence douce et délicieuse et les recherchent sur les menus des restaurants chinois. Nous avons déjà couvert une recette pour ceux-ci, mais nous voulions faire une version redux avec de nouvelles photos.
Les pointes de pois sont les feuilles tendres d’une plante de pois et elles sont l’un des meilleurs légumes à sauter et aussi le plus en vogue depuis quelques années. Ils sont disponibles à peu près toute l’année dans notre épicerie chinoise locale, mais comme toute autre chose, ils sont meilleurs quand ils sont en saison. Si vous allez les acheter, cherchez des tiges courtes avec des feuilles épaisses (elles sont plutôt coriaces lorsqu’elles sont maigres et longues).
Vous pouvez aussi saisir une tige et la tirer à part. C’est bon si elle se casse facilement. Certaines d’entre elles auront des vrilles de pois, qui sont coriaces, donc vous voudrez les enlever. Mais les feuilles sont assez tendres et elles ont la saveur la plus délicieuse !
La texture de ce légume est similaire à celle des épinards, mais avec une saveur très rafraîchissante et sucrée (sans ce résidu ferreux qu’ont les épinards). Vous devez passer un peu de temps à les parcourir et à enlever les parties les plus dures, mais une fois le travail de préparation effectué, les feuilles de pois ne prennent que quelques minutes à cuire et à servir.
Note:
- Ce légume particulier nécessite un peu plus d’huile que ce que vous utilisez habituellement pour cuire des légumes, mais tous les légumes sautés ont besoin d’une quantité libérale d’huile légère
- Lors de la cuisson des légumes verts à feuilles, ne couvrez PAS le couvercle plus d’une fois, ou vos légumes deviendront jaunes.
- Pour obtenir ce goût de restaurant, augmentez un peu le sel, et faites cuire à très haute température. Ces pointes de pois au goût sucré équilibreront le sel de sorte qu’aucun sucre ajouté n’est nécessaire
Pointes de pois sautées : Instructions pour la recette
Veuillez vous assurer que vos feuilles/pointes de pois mange-tout sont bien lavées et cueillies à travers pour les tiges coriaces.
Chauffez l’huile dans un grand wok à feu vif. Ajouter l’ail et remuer pendant quelques secondes avant d’ajouter les pointes de pois.
Faire sauter pendant 20 secondes, en gardant les légumes constamment en mouvement.
Ajouter le sel, le poivre blanc et l’huile de sésame.
Continuer à faire sauter jusqu’à ce que les pointes de pois soient complètement flétries mais encore d’un vert vif. Servez.
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Stir-fry de pointes de pois
Ingrédients
- ▢ 1 livre de feuilles de pois mange-tout (450g, cueillies, soigneusement lavés et nettoyés)
- ▢ 3-4 cuillères à soupe d’huile végétale
- ▢ 3-5 gousses d’ail (finement hachées)
- ▢ 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
- ▢ 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame.
Instructions
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Veuillez vous assurer que vos feuilles de pois sont soigneusement lavées et cueillies à travers pour les tiges coriaces. Faites chauffer l’huile dans un grand wok à feu vif. Ajoutez l’ail et remuez pendant quelques secondes avant d’ajouter les légumes.
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Faites sauter pendant 20 secondes, en gardant les légumes constamment en mouvement. Ajoutez le sel, le poivre blanc et l’huile de sésame. Continuez à faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient complètement flétris mais toujours d’un vert éclatant. Servez.
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