Origin
La saccharine a été le premier édulcorant artificiel disponible dans le commerce et a été découverte en 1878 par Ira Remsen, un professeur de chimie de l’Université John Hopkins. 2 Après le succès commercial de la saccharine, de nouveaux édulcorants artificiels ont été introduits sur le marché, notamment l’aspartame, le sucralose et le sorbitol. Alors que le sorbitol a été isolé pour la première fois à partir de baies par des chimistes français en 1872, il n’a pas connu de succès commercial avant que la saccharine n’établisse la demande des consommateurs pour les édulcorants artificiels.
Au milieu des années 1950, le sorbitol était fabriqué industriellement et son utilisation a été approuvée par la Federal Drug Administration (FDA) en 1971.
Composition
La structure chimique du sorbitol.
Le sorbitol se présente sous la forme d’une poudre hygroscopique blanche, d’une poudre cristalline ou de flocons ou de granules. Il est très soluble dans l’eau et légèrement soluble dans l’éthanol. La préparation standard consiste à en dissoudre une quantité pesée dans l’eau pour obtenir une solution dont la concentration est d’environ 10,0 mg de par ml. 3
Production commerciale
Le sorbitol a deux tiers des calories du sucre et, comme mentionné précédemment, est moins sucré. Il est mal absorbé par l’organisme, il n’élève donc pas le taux d’insuline autant que le sucre ; il ne favorise pas non plus la carie dentaire.
Le sorbitol est une molécule de glucose à laquelle on ajoute deux hydrogènes. Les deux hydrogènes supplémentaires se trouvent de part et d’autre de ce qui était auparavant la double liaison reliant l’oxygène au carbone, qui est maintenant une liaison simple.
Il est fabriqué industriellement par l’hydrogénation catalytique du glucose produit à partir de l’amidon de maïs. 4En plus de son utilisation comme édulcorant artificiel, le sorbitol est également utilisé comme humectant dans les cosmétiques et les produits de toilette et comme véhicule liquide, stabilisateur et édulcorant dans les produits pharmaceutiques. 5
Application
Le sorbitol se présente fréquemment sous forme de poudre et est utilisé comme édulcorant ou agent stabilisateur d’humidité dans la production de confiseries, de produits de boulangerie et de chocolat, parmi de nombreux autres produits. Son action stabilisatrice d’humidité en fait un bon choix pour les produits qui ont tendance à devenir secs ou à durcir, et il aide à maintenir la fraîcheur pendant le stockage. 6 Le sorbitol peut résister à des températures élevées et il se combine bien avec d’autres ingrédients alimentaires tels que les gélifiants, les graisses et les sucres.
Réglementation de la FDA
Le sorbitol est certifié GRAS (généralement reconnu comme sûr) par la FDA. Il existe des limites sur la quantité qui peut être utilisée dans les aliments, et les aliments contenant un excès de 50 grammes de sorbitol doivent être étiquetés avec la déclaration : « Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif ». Pour plus d’informations sur les directives de la FDA concernant l’utilisation du sorbitol, veuillez consulter cette page Web de la FDA.
- « What Are Sugar Alcohols and How Do They Work ? « Sugar.org. L’association du sucre, s.d. Web. Consulté le 06 juin 2016.
2. Hicks, Jesse. « The Pursuit of Sweet : A History of Saccharin » | Chemical Heritage Foundation. « Chemheritage.org. Chemical Heritage Foundation, s.d. Web. Consulté le 06 juin 2016. - « Sorbitol. « Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA)52.4 (1996) : n. pg. Web. Consulté le 20 juin 2016.
4. Silveira, M., et R. Jonas. » La production biotechnologique du sorbitol « . Microbiologie appliquée et biotechnologie 59.4 (2002) : 400-408.
5. « HSDB : D-SORBITOL. Toxicology Data Network. Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, s.d. Web. Consulté le 06 juin 2016. - « Sorbitol. « Source d’information sur les polyols. Conseil de contrôle des calories, n.d. Web. Consulté le 06 juin 2016.
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