Gènes écossais, passion danoise et verdure finlandaise se combinent pour faire le « meilleur steak du monde ».
Le « meilleur steak du monde »
La semaine dernière, j’ai fait partie du jury du World steak challenge. Il y avait plus de 200 entrées provenant de 22 pays, le prix du « meilleur steak du monde » étant attribué à la coupe de surlonge d’un Ayrshire écossais, élevé à l’herbe en Finlande et produit par une entreprise danoise.
Quelques heures après l’annonce du gagnant, j’ai pu voir les derniers morceaux emballés (non cuits) du steak gagnant sur la table de présentation. Je me suis placé devant et sans prévenir, le steak a disparu de la table de présentation dans les airs pour réapparaître comme par magie dans mon réfrigérateur peu de temps après.
Cuisiner le ‘meilleur steak du monde’
La nuit suivant le défi mondial du steak était chaude et humide, je me suis tordu, tourné et remué dans mon lit. Et si le steak gagnant n’était pas vraiment dans mon frigo ? Et s’il se détériorait soudainement ou si quelqu’un d’autre le volait ? J’ai dégringolé du lit dans la cuisine, jeté un coup d’œil dans le réfrigérateur et souri au steak, qui se prélassait dans la lueur radieuse du réfrigérateur.
J’ai pris le steak et l’ai examiné. Une petite zone du steak à la tonalité principalement rose montrait les plus légères nuances de brun. C’était un soir d’école, l’heure du coucher était largement dépassée, mais cela se produisait maintenant. J’ai sorti le steak de son emballage et j’ai testé ma patience en le laissant reposer pendant les 40 minutes les plus longues.
Le steak était doux et densément marbré comme du Wagyu. En fait, je ne me souviens pas avoir vu un faux-filet si fortement marbré qui n’était pas du Wagyu. Le steak pesait environ 150 g et avait une épaisseur d’un peu plus d’un centimètre. En raison de la forte marbrure, je l’ai cuit pendant 2 minutes de chaque côté, le laissant reposer pendant 4 minutes.
Manger le ‘meilleur steak du monde’
J’ai tranché le steak pour révéler un steak mi-cuit d’apparence céleste. J’ai pris un morceau et j’ai mordu dedans. J’ai instantanément juré, je me suis assis et j’ai fondu dans ma chaise.
C’était un steak sacrément merveilleux. Il avait la douceur beurrée du Wagyu qui laissait place à une délicieuse finesse de viande. Le goût initial ressemblait beaucoup à celui d’un Wagyu haut de gamme, comme le bœuf Kobe, mais ce steak n’était pas aussi tendre. Alors que le Wagyu fond dans la bouche, ce steak avait plus de mâche. Cependant, chaque mâche délivrait un punch de goût de ventouse.
Ce steak ferait taire le végétarien le plus bruyant et convertirait le végétalien le plus engagé. Il y a peu de plaisirs dans la vie comme la pure indulgence d’un steak de premier choix et ce steak est digne de son titre.
Produire le « meilleur steak du monde »
J’ai commencé à fantasmer sur ce steak et j’ai dû comprendre quel était son secret. J’ai parlé à John Sashi Nielsen, le producteur du « meilleur steak du monde » et propriétaire de JN Meat International, pour comprendre la méthode derrière ce fantastique steak.
John m’a dit que s’il y a des secrets, alors c’est la capacité à sélectionner la bonne vache, la bonne race et à l’élever dans le bon environnement. La vache gagnante a été élevée en Finlande, en raison de son air pur et de la forte teneur en eau de l’herbe. La race Ayrshire a été choisie, bien qu’il s’agisse d’une race laitière, parce qu’elle produit du bœuf très marbré.
Vous pouvez trouver le steak de JN Meat International dans les restaurants et les magasins à travers le Danemark et nous espérons le voir proliférer à travers Londres et le Royaume-Uni prochainement.
Le défi mondial du steak
Le défi mondial annuel du steak est une compétition pour trouver le meilleur steak. Il en est à sa quatrième année et accepte les inscriptions du monde entier. En 2018, l’événement a eu lieu le 4 juillet et il y avait plus de 200 entrées provenant de 22 pays. Steak Society a eu l’honneur de se joindre à un groupe de juges internationaux experts de toute l’industrie du bœuf pour manger une quantité exceptionnelle de bœuf et déterminer quel steak était le meilleur.
Le premier tour de jugement a été effectué par des juges experts. Les entrées ont été réparties entre des panels de juges. Chaque steak à juger était présenté cru et cuit. La seule identification était un code. On n’avait aucun moyen de connaître la race ou l’origine de la vache. Le steak était classé selon une série de critères, dont le persillage, le goût et la tendreté.
Les steaks ayant obtenu la meilleure note des juges experts étaient ensuite jugés par des consommateurs qui jugeaient également à l’aveugle, mais avaient payé pour participer à l’événement. Les steaks les mieux notés ont ensuite remporté des prix pour leurs catégories.
Vous pouvez trouver plus de détails sur le défi mondial du steak ici.