Oui, Rita, et vous êtes sur la bonne voie. Les suggestions de Rusty mériteraient aussi d’être examinées.
Coupez la quantité de hab et pour les agrumes, utilisez du zeste séché en poudre. Cela vous donnera les similarités structurelles nécessaires, c’est-à-dire qu’une grande partie de la saveur et toute la chaleur des piments sont liposolubles, et la plupart de la saveur du zeste est liposoluble (par opposition au jus d’agrumes qui a surtout des saveurs hydrosolubles). Il est difficile de dire quelle quantité doit être utilisée car cela dépend de l’interaction avec les autres ingrédients du plat – vous devez improviser et voir.
Je suggérerais un mélange de citron vert et de pamplemousse – mais surtout de pamplemousse. Utilisez votre Microplane et zestez finement. Laissez-le sécher sur le comptoir puis pulvérisez-le doucement. Si nécessaire, à la fin, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus, mais utilisez le pamplemousse seul pour cela. Le zeste de pamplemousse et son jus sont des agrumes mais ne sont pas aussi immédiatement identifiables que le citron, l’orange ou le citron vert – parfaits dans ce genre de circonstances. (J’utilise beaucoup de zestes (et de jus) de pamplemousse précisément pour cette raison, et j’ai donc l’habitude de zester d’abord les fruits que je vais juster ou manger à la main, de laisser sécher le zeste, puis de le ranger dans un bocal à épices bien fermé au réfrigérateur.)
Notez également que l’Alep a un bon fruité, bien que dans des tons plus profonds que les habs. (Il a aussi un peu de chaleur.) Si sa couleur ne gâche pas le plat, un petit ajout d’Alep ne serait pas malvenu.