Partager, c’est soigner !

Dernière mise à jour le 2 août 2020 par Renee’

Bien, cet été, j’ai mis en conserve une tempête ! Je ne sais même pas ce que cela signifie, mais je l’ai entendu toute ma vie. Cela a d’abord commencé avec des haricots verts du jardin de mon père puis des courges et des pommes de terre.

Mon père, comme d’habitude, a planté un énorme jardin biologique & avait plus qu’il ne savait quoi faire avec. Alors ma mère a sorti sa vieille cocotte-minute qu’elle &ma grand-mère a utilisé pendant des années &années.

En fait, ils l’ont acheté quand j’étais une jeune fille. Je ne veux pas dire mon âge mais elle a au moins 40 ans. J’en ai toujours eu peur parce que chaque fois qu’ils faisaient des conserves, ma mère nous faisait tous sortir de la cuisine. Elle nous disait que ça pouvait exploser !

Bien, depuis que j’ai appris à le faire, avec son aide, bien sûr, j’ai appris que ce n’est pas si effrayant ! Ça ne va pas exploser si je fais tout bien. Ce n’est vraiment pas un gros problème après tout !

Puis, un de nos congélateurs est tombé en panne et nous avons dû trouver quoi faire avec tout le bœuf nourri à l’herbe que nous avions. (Nous avons acheté une vache entière il y a quelques mois.) Alors que faire ? Nous avons décidé d’en couper la plupart & et de le mettre en conserve. Alors j’ai appelé mon père !

Je ne pouvais pas croire à quel point c’est bon. Si tendre & juteux. Comme vous le savez, le boeuf nourri à l’herbe peut avoir tendance à être un peu dur. Eh bien, cela prend soin de cela ! Plus de steaks durs ! Ma famille l’adore sur du riz au chou-fleur. Voyez comment le mettre en conserve ici.

Alors, comme nous mettions en conserve un peu de tout, je me suis dit :  » Pourquoi ne pas mettre en conserve du bouillon d’os ? « . Si vous n’êtes pas familier avec tous les avantages pour la santé du bouillon d’os, lisez ici « Pourquoi vous devriez en boire tous les jours ».

C’était tellement logique, sans compter que j’avais tous ces os de bœuf dont je devais faire quelque chose. De plus, j’aurais toujours du bouillon à portée de main quand j’en aurais besoin.

J’ai l’habitude de congeler les restes d’os, pour en avoir toujours sous la main. Lorsque j’en ai assez (au moins des sacs de congélation de 2 gallons) pour faire au moins 2 lots, je sors ma marmite instantanée & et je commence à faire du bouillon d’os.

J’obtiens habituellement environ 3 1/2 quarts de litre de bouillon par lot. Ma cocotte-minute (de maman) contient des pots de 7 pintes.

Maintenant, je veux une autre marmite instantanée pour pouvoir cuisiner les deux lots à la fois ! Je vois cela pour mon cadeau de Noël dans un avenir proche!

Découvrez comment faire un bouillon d’os dans la marmite instantanée ici.

Ce dont vous aurez besoin:

• Casserole à pression (j’adore celle-ci. C’est la version la plus récente de ce que j’ai. Il a un système d’étanchéité « métal sur métal » pour un joint étanche à la vapeur ; Pas de joints à fissurer, à brûler, à remplacer ou à nettoyer)
• Bocaux de 7 pintes avec couvercles
• Lève-bocaux
• Pincettes
• Grande casserole avec de l’eau chaude pour les anneaux & couvercles
• Grande casserole (pour faire mijoter le bouillon d’os)

Directions:

1. Faites votre bouillon d’os.
2. Stérilisez les bocaux. Mon lave-vaisselle a un cycle stérile, alors je m’assure simplement de les faire fonctionner sur le cycle stérile à l’avance.
3. Juste avant que le bouillon ne soit prêt, remplissez la conserverie d’environ 1/4 à 1/3 de sa capacité avec de l’eau chaude ou jusqu’à la ligne de remplissage si votre conserverie en a une & mettez à feu doux à moyen.
4. Mettez les couvercles avec les bandes dans une casserole d’eau bouillante pour qu’ils soient prêts dès que vous versez le bouillon chaud dans les bocaux. Utilisez des pinces pour mettre les couvercles sur les bocaux. Ils seront très chauds.
5. Trainer le bouillon d’os & verser dans des bocaux de quart stérilisés. Assurez-vous de laisser 1″ d’espace de tête.
6. Essuyez les rebords des bocaux avec une serviette en papier humide &mettez les couvercles. N’essayez pas de serrer trop fort, juste avec les doigts comme on dit.
7. Utilisez un lève-bocal pour mettre les bocaux de bouillon chaud dans la cocotte-minute.
8. Mettez le couvercle de la cocotte-minute & serrez selon les instructions de votre cocotte-minute.
9. Avec ma cocotte-minute, je monte le feu à mi-haut jusqu’à ce que la vapeur commence à sortir de l’évent puis je ferme l’évent & laissez-le commencer à faire monter la pression. Assurez-vous de suivre le manuel d’instructions de votre cocotte-minute.
10. Prenez la pression jusqu’à 10 livres. Faites cuire 20 min pour les pintes ou 25 min pour les quarts. Assurez-vous de vérifier le manuel de votre conserveur pour l’ajuster à votre altitude.
11. Une fois que c’est fait, éteignez le feu &laissez la pression redescendre complètement à zéro. Ceci est très important. N’essayez pas de relâcher la pression manuellement. Une fois que la pression est complètement descendue, ouvrez l’évent &du couvercle.
12. Retirez les bocaux &et laissez-les refroidir pendant 12 à 24 heures avant de les déplacer.

*Défilez vers le bas pour une version imprimable de la recette!

C’est la meilleure façon que j’ai trouvée pour conserver le bouillon d’os à long terme. J’ai toujours du bouillon d’os à portée de main quand j’en ai besoin. Cela a sûrement libéré mon espace de congélation.

Voici une photo de toutes les conserves que j’ai faites jusqu’à présent cet été. J’ai mis en conserve 215 pots de légumes biologiques, de bouillon d’os de bœuf nourri à l’herbe &jusqu’à présent. YIKES!

Ma cuisine d’hiver va être tellement plus facile puisque j’ai planifié à l’avance. De plus, pouvoir avoir des légumes bio quand ils ne sont pas de saison, c’est génial !

Plus de recettes de mise en conserve :

• Comment mettre en conserve le gombo
• Comment mettre en conserve les haricots verts
• Comment mettre en conserve la courge
• Comment mettre en conserve les pommes de terre
• Comment mettre en conserve le boeuf
• Comment mettre en conserve les tomates

Recettes de bouillon d’os :

• Soupe paléo au chou-fleur et aux poireaux
• Soupe paléo AIP à la crème de brocoli
• Soupe paléo aux poireaux Fauxtato
• Soupe paléo au poulet à la noix de coco
• Soupe paléo au chou violet

Pinner pour plus tard !

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