Sonría y diría «Käse» – Todo sobre el queso alemán

Alemania tiene una larga tradición quesera y, debido a sus variados paisajes, métodos de producción y tradiciones regionales, cuenta con más de 600 tipos de queso diferentes. Aunque el 75% de los quesos alemanes se producen en Baviera, las zonas de Schleswig-Holstein, Mecklemburgo-Pomerania Occidental y Sajonia-Anhalt, en el norte de Alemania, también producen algunos de los quesos más famosos de Alemania, como el Wilstermarsch, el Tilsit y el Altenburger Ziegenkäse (queso de cabra).

El corazón de la fabricación de queso alemán es el Allgäu, en la región alpina del sur de Alemania, donde se elabora el famoso Allgäuer Emmentaler. Por supuesto, el Emmentaler también se conoce como queso suizo y, de hecho, la receta se importó de Suiza. En 1821, el príncipe elector bávaro Maximiliano importó los conocimientos de dos maestros lecheros suizos, que introdujeron por primera vez el emmental en el Allgäu.

Los quesos del Allgäu se elaboran con la leche del suave ganado marrón del Allgäu que pasta en los prados primaverales ricos en flores alpinas. La leche es siempre de alta calidad y también abundante, lo que explica que Baviera se haya convertido en la región lechera y quesera más importante de Alemania, produciendo más de 400 quesos diferentes.

Alemania produce todo tipo de quesos, incluidos el queso duro (Hartkäse), el queso semiduro (Schnittkäse), el queso semiblando (Halbfester Schnittkäse), el queso blando (Weichkäse) y el queso fresco (Frischkäse).

Allgäuer Emmentaler (Allgäuer Emmentaler )

El Allgäuer Emmentaler es un queso duro clásico con un sabor suave a nuez y unos característicos agujeros redondos del tamaño de una cereza. Sólo los quesos de los distritos de Lindau, Oberallgäu, Unterallgäu, Ravensberg y el lago de Constanza, así como las ciudades de Kaufbeuren, Kempten y Memmingen se encuentran dentro de la zona protegida de la DOP y pueden ser etiquetados como Allgäuer Emmentaler.

Altenburger Ziegenkäse (DOP) (Altenburger Ziegenkäse (DOP))

Ziegenkäse se traduce como queso de cabra, pero este queso tradicional de mediados del siglo XIX se elabora con una combinación de leche de cabra y vaca. Al tener una DOP, sólo puede elaborarse en dos lecherías del este de Alemania, en Sajonia y Turingia, aunque durante la época de la República Democrática Alemana (antigua Alemania del Este) se producía muy poco este tipo de queso. Desde la reunificación, este queso, antaño escaso, está disponible en todo el país.

Blue Brie (Weiß-Blau Brie / Blauschimmel Brie)

Los alemanes fueron los primeros que produjeron este queso en la década de 1970. Producen estos quesos en variedades que van de suaves a fuertes, pero es la versión suave la más popular.

Queso azul (Edelpilzkäse)

Traducido literalmente, Edelpilzkäse significa «queso de moho noble». Es un queso azul madurado. Tiende a ser más desmenuzable que cremoso, y su sabor tiene un toque distintivo. El Edelpilzkäse es un auténtico azul de categoría mundial que se exporta bajo una gran cantidad de marcas diferentes.

Brie (Brie)

Los bries alemanes suelen ser más suaves, más pequeños y más altos que los franceses y suelen llevar especias en la corteza y en el interior de la pasta. A veces también se elaboran con hierbas, pimientos, granos de pimienta verde y frutos secos.

Queso de mantequilla (Butterkäse)

El nombre de este queso proviene de su sabor y color mantecosos. Muchos productores han desarrollado versiones reducidas en grasa y bajas en calorías para adaptarse a las preferencias dietéticas modernas, y a veces se denominan «Damenkäse» o quesos de mujer. Es un queso suave.

Camembert (Camembert)

El Camembert alemán se produce en muchos tamaños, que van de 80 a 400 gramos, y una amplia gama de niveles de grasa, desde tres cuartos de grasa (Dreiviertelfett) hasta la rica crema doble (Doppelrahmstufe).

Queso Cottage (Körniger Frischkäse)

También conocido como Hüttenkäse, es el equivalente al requesón. Es blando y húmedo, con las partículas de la cuajada claramente definidas, y está disponible solo, o con frutas o ingredientes salados para satisfacer todos los gustos.

Gouda (Gouda )

Alemania lleva fabricando Gouda desde hace casi 200 años y sigue siendo uno de los quesos más populares del país. Se elabora con leche entera y tiene un sabor suave y mantecoso cuando es joven. Si se deja envejecer, se vuelve más picante. Se funde bien, por lo que suele utilizarse para fondues, gratinados y salsas.

Limburger (Limburger )

Este queso es originario de Bélgica y fue adoptado por los queseros del Allgäu en el siglo XIX. Se elabora con leche de vaca pasteurizada y tiene entre un 20% y un 50% de grasa en materia seca. Debido a su fuerte olor, se le suele llamar «Stinkkäse» o «Queso apestoso».

Queso de montaña (Allgäuer Bergkäse)

A este queso se le suele llamar «hermano pequeño» del Allgäuer Emmentaler y a veces también se le llama Alpenkäse (Queso de los Alpes). Aunque se elabora con métodos de producción similares a los del Emmentaler, una de las diferencias entre los dos quesos es que el Bergkäse se elabora en las montañas durante los meses de primavera y se baja de las montañas después de 4 semanas para que madure. Otras diferencias entre los dos quesos son que el Bergkäse se madura a una temperatura más fría, tiene agujeros más pequeños que el Emmentaler y se consume joven, entre tres y cuatro meses.

Muenster (Münsterkäse)

Su sabor fuerte y su pasta muy plana y suave son distintivos de este queso. Los quesos son redondos y vienen en una variedad de tamaños y contenidos de grasa.

Odenwälder Frühstückskäse (DOP) (Odenwälder Frühstückskäse (DOP))

Se trata de un «queso de desayuno» (Frühstückskäse) procedente de la región de Oldwald, en el sur de Hesse, y es una auténtica especialidad alemana. Debido a que se le ha concedido una DOP, el queso sólo puede elaborarse en la región de Hessian Oldwald.

Quark (Quark)

El quark es un producto lácteo muy popular en Alemania que prácticamente no está disponible en Norteamérica (salvo en algunas lecherías especializadas). Se elabora a partir de leche cuajada y tiene una textura similar a la del queso ricotta, pero se diferencia de su homólogo italiano por su sabor agradablemente ácido. Este popular producto lácteo está disponible solo o en una variedad de sabores frutales y salados. Mientras que la versión normal se utiliza sobre todo para cocinar y hornear y las variedades saladas se usan como cobertura del pan o se sirven con patatas, los diferentes sabores de fruta (como la fresa, el melocotón o las frutas exóticas) son muy populares como tentempiés sanos y saciantes.

Quark (Quark)

Quark se traduce literalmente como «cuajada» y es similar al Cottage Cheese americano. Es un queso cuajado elaborado con leche desnatada y agriado con un fermento láctico. Está disponible en una gama de niveles de grasa que va desde prácticamente sin grasa o bajo en grasa, que se llama Magerquark, hasta el 40 por ciento de grasa.

El quark es muy popular en Alemania. Los alemanes comen más de 17 libras por persona al año. Se come solo o con hierbas, nueces o ajo para hacerlo salado, o con fruta o mermelada para convertirlo en un postre o una pasta para untar. Se utiliza en muchos platos alemanes para aderezos, salsas o salsas y es el secreto de una tarta de queso perfecta. En algunas partes del sur de Alemania y en Austria, el Quark también se llama «Topfen».

Queso de Quark (Sauermilchkäse )

Esta especialidad quesera típicamente alemana ha seguido siendo popular durante siglos y se elaboraba originalmente en cientos de pequeñas granjas de todo el país. Hoy en día, este queso se produce ampliamente en zonas como Baja Sajonia, Hesse, Turingia, Sajonia-Anhalt y Sajonia. El queso Quark tiene un bajo contenido en grasa pero un alto contenido en proteínas.

Rahm Frischkäse y Doppelrahm Frischkäse (Rahm Frischkäse y Doppelrahm Frischkäse)

Ambos quesos se elaboran añadiendo más nata al Quark, aunque en el caso del Doppelrahm Frischkäse se añade doble nata. Ambos tipos de queso son más firmes y untables, y suelen venderse en pequeños cubos envueltos en papel de aluminio. Son similares a los quesos cremosos como el Philadelphia.

Romadur (Romadur)

Primo cercano del Limburger, también procede de Bélgica. Sin embargo, es más pequeño, más suave y más blando. El olor también es menos intenso.

Queso ahumado (Räucherkäse)

Es uno de los quesos de exportación más reconocidos y queridos de Alemania. Se elabora tradicionalmente con Emmentaler bávaro y se procesa y ahuma después. Está disponible en todas las formas y tamaños. A veces también se elabora con jamón picado.

Steinbuscherkäse (Steinbuscherkäse)

Es uno de los quesos más antiguos de Alemania, producido por primera vez a mediados del siglo XIX en Steinbusch, actual Choszczno en Polonia. Durante la época de la República Democrática Alemana (antigua Alemania del Este), era el queso favorito de las lecherías de Mecklemburgo.

Steppenkäse (Steppenkäse)

Este queso fue elaborado originalmente por los inmigrantes alemanes que vivían en las estepas rusas. Las versiones actuales son de color amarillo grisáceo con agujeros regulares y un sabor picante y con cuerpo.

Tilsiter (Tilsiter)

Es uno de los quesos autóctonos de Alemania que procede de la antigua provincia de Prusia Oriental. Se produce principalmente en el norte de Alemania. Tiene una textura húmeda y cremosa y un sabor suave con un toque distintivo. Algunas marcas de Tilsiter se elaboran con hierbas, pimienta y semillas de alcaravea.

Trappistenkäse (Trappistenkäse)

Este queso suave fue creado por primera vez en Francia por monjes trapenses. Se elabora sobre todo en el sur y el centro de Alemania y es perfecto para cortar en lonchas.

Queso de corteza lavada (Rotschmierkäse)

Literalmente traducido como «queso de moho rojo», esta familia de quesos se conoce a veces como «los pegajosos y los olorosos», ya que tienen un aroma acre y el moho de la superficie es pegajoso. La mayoría de los quesos de corteza lavada se producían originalmente en los monasterios, ya que su elaboración requería mucho tiempo y, por tanto, se ajustaba al estilo de vida más lento de los monjes.

Weinkäse (Weinkäse)

Literalmente significa «queso de vino». Se le dio este nombre porque fue inventado a principios del siglo XX por los queseros alemanes como acompañamiento de los vinos afrutados de los ríos Mosela y Rin. Es un queso suave y cremoso que se produce en pequeños cilindros de 3 onzas.

Weisslackerkäse (Weisslackerkäse)

El nombre de este queso se traduce como «queso de laca blanca», lo que hace referencia a su superficie de moho similar al barniz. También se conoce como Bayerische Bierkäse (Queso de Cerveza de Baviera) y es una especialidad del sur que combina bien con la cerveza alemana. Tiene un olor bastante fuerte y un sabor potente.

Wilstermarschkäse (Wilstermarschkäse)

Al igual que el Tilsiter, se dice que el Wilstermarschkäse fue elaborado por primera vez por inmigrantes holandeses. Se elabora únicamente en una lechería de Itzehoe, con leche entera o parcialmente desnatada de la región. Es popular para el desayuno y perfecto para cortarlo en rodajas, aunque lamentablemente no es fácil de encontrar. Tiene pequeños agujeros y un sabor ligero, picante y agrio. El Wilstermarschkäse también se conoce como Holsteinermarschkäse o simplemente Marschkäse.

CONTENIDOS RELACIONADOS:

Galería de productos – Quesos y Lácteos
Combinación de vinos y quesos
Combinación de cervezas y quesos