Ha sido difícil decidir cómo llamar a estos deliciosos nuggets de patata precisamente… ¿por dónde empezar?
Hash browns – un millón de formas tradicionales diferentes de hacerlos… componentes por excelencia: patatas ralladas, a veces con cebollas ralladas, huevos, fritos en la crujiente y sabrosa perfección del desayuno.
Latkes – un panqueque de patata tradicional (a menudo servido en torno a Hanukkah, pero también se come durante todo el año)… componentes por excelencia: patatas ralladas, cebollas ralladas, huevos, fritos en una crujiente y sabrosa delicia.
¿Ves lo que estoy viendo aquí? 🙂 Esta receta sin huevo es perfectamente utilizable para ambas necesidades, tanto si te apetecen unas hash browns veganas sin gluten como unos latkes veganos, o simplemente tortitas de patata sin ningún nombre elegante – te tengo cubierto 😉
Sea cual sea el nombre que elijas para estas deliciosas pepitas de patata doradas, son un maravilloso desayuno salado, una guarnición, una merienda o una comida propia.
Los ingredientes son muy sencillos, dependiendo en gran medida de las patatas y las cebollas para una experiencia de comida sabrosa. Por supuesto, se puede jugar con otras especias (ajo en polvo es maravilloso, así como el pimentón ahumado, o polvo de chipotle, por ejemplo). O puedes seguir con el original.
Qué servir con los Hash Browns o Latkes veganos:
Personalmente, me gusta seguir con la receta básica original, pero jugar con los sabores con los dips.
Una de mis favoritas es una salsa de queso vegana con ajo, cuya receta tendré que compartir en otra ocasión quizás.
Y, por supuesto, van muy bien con todos los clásicos tradicionales: crema agria sin lácteos, ketchup o compota de manzana casera.
Ahora, freír o no freír… esa es la cuestión. Verás que dentro de la propia receta hay instrucciones para ambas cosas, según tu preferencia. Hasta ahora, todas las fotos a excepción de la que está justo encima de este párrafo son fotos de la versión de la receta de hash browns fritos. La foto de arriba es del tipo horneado y sin aceite.
Opción de hash browns veganos fritos:
Estos son definitivamente un favorito por aquí. Son fritos a una perfección crujiente en el exterior, pero tierna, jugosa y sabrosa en el interior. También se pueden hacer bastante rápido usando ese método.
Hash Browns veganos al horno (alternativa sin aceite):
Al horno.. Empezaré diciendo que la versión horneada de esta receta no se parece precisamente a un hash brown o a un latke tal y como lo conocemos. Son menos tiernas y un poco más secas, y el sabor es un poco diferente debido a la ausencia del aceite de fritura. Sin embargo, la versión horneada tiene varias ventajas que me gustan mucho y creo que la convierten en una alternativa que merece la pena:
1. Se pueden hacer completamente sin aceite y sin grasa, según la receta que aparece más abajo. Así que son geniales para las personas que buscan una alternativa de alimentos integrales más bajos en grasa o basados en plantas. Si no está completamente libre de aceite, pero quiere evitar freír en aceite o reducir el contenido de grasa, puede engrasar ligeramente el papel de pergamino en la versión horneada, así como cepillar o rociar muy ligeramente con aceite la parte superior de las tortitas antes de hornearlas como otra alternativa.
2. Los nuggets horneados sin aceite, parecidos a las patatas fritas, son casi panificados y son extremadamente portátiles. Son una gran comida limpia para los dedos y pueden ser fácilmente empacados para una merienda o comida sobre la marcha con su salsa favorita en el remolque. El tipo frito es un poco más tierno, y aunque también se empaca muy bien como una comida para llevar, probablemente necesitará un tenedor para manejar esos fritos…
Abajo está una vez más una foto de la versión horneada de esta receta
Latkes veganos vs Hash Browns:
Por último, a la hora de decidir si utilizar la receta como base de hash browns o como base de latkes, ver las instrucciones adicionales en las notas de la receta más abajo. Esencialmente se reduce a presionarlas más planas y finas para las hash browns, para que queden más crujientes. O mantenerlas un poco más llenas (aunque todavía finas) para una experiencia más parecida a la de las latkes.
Además, creo que las latkes tienden a tener un sabor un poco más a huevo en mi experiencia. Y como esta es una receta de latkes sin huevo, si crees que puedes echar de menos ese sutil sabor a huevo puedes añadir 1-2 cucharadas de copos de levadura nutricional a la mezcla. Sin embargo, yo también las hago sin ella y siguen siendo una alternativa deliciosa como las latkes. Siempre que tengas la salsa de manzana y la crema agria a mano, estarás bien 🙂
Description
Receta de hash browns veganos (que también sirve como receta de latkes veganos). Sin gluten, y se puede hacer sin aceite horneando en lugar de freír.
Ingredientes
- 565 gr de patatas amarillas
- 1/2 taza de harina de arroz blanco*
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharadita de sal, dividida
- pimienta negra recién molida al gusto
- aceite para freír (si se utiliza)
Instrucciones
1. Triturar las patatas de forma homogénea con un robot de cocina con accesorio rallador (o bien rallarlas de forma homogénea con un rallador manual). Pasar las patatas a un paño de cocina limpio y extenderlas en una capa uniforme. Espolvorear uniformemente con 1/2 cucharadita de sal.
2. A continuación, cerrar los bordes de la toalla y retorcerla para encerrar las patatas en ella formando un haz. Coloque el manojo de toallas en un colador y póngalo sobre un bol grande para mezclar. Déjelo reposar durante unos 15 minutos. Al final de los 15 minutos debería ver algo de líquido en el fondo del bol.
3. Recoja el manojo de patatas de la toalla (asegurándose de que sigue cerrado) y retire el colador. Aprieta las patatas en la toalla lo mejor que puedas (¡pon un poco de grasa en el codo!) – sigue apretando hasta que no salga más líquido (esto llevará unos minutos). Te quedará un bol con un líquido parecido a este:
Vierte con cuidado este líquido en el fregadero, sin embargo, notarás que hay una capa de almidón blanco más firme escondida debajo de todo ese líquido y «pegada» más sólidamente al fondo del bol – ¡no la deseches! Lo necesitará en la receta. Debería tener este aspecto después de verter el líquido:
4. Coloca las patatas ralladas en el bol de la mezcla con el almidón. Rallar la cebolla con el robot de cocina o con un rallador manual con la misma forma que las patatas, y añadirla al bol. Añade todos los ingredientes restantes (excepto el aceite para freír..) al bol y mézclalo todo bien con las manos (sobre todo asegurándote de raspar la fécula del fondo del bol y de que se mezcle con la mezcla).
5. Si se fríe (ver el siguiente paso para la opción de horneado / sin aceite): Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Tome unas 2 cucharadas de la mezcla (puede utilizar una cuchara de galletas de 2 cucharadas para una medición uniforme, o simplemente a ojo), colóquela en su mano y forme una bola / bulto y luego aplástela ligeramente con la otra mano. Nota: no hay que darle demasiada forma con las manos – sólo hay que presionar la mezcla ligeramente, lo suficiente para que se pegue hasta que llegue a la sartén.
Colóquelo con cuidado en el borde de una espátula, y luego póngalo en la sartén para freír (es importante colocarlo en la espátula para no quemarse – las gotas de aceite saltarán cuando las tortitas se metan y no querrá tener la mano tan cerca). Freír por cada lado durante unos minutos hasta que se doren.** Sacar y poner en un plato forrado con papel de cocina. Repetir con el resto de la mezcla. Servir caliente y disfrutar.
6. Si se hornea (en lugar de freír): Precalentar el horno a 420F. Forrar una bandeja de horno grande con papel pergamino. Formar la mezcla en pequeños grumos aplastados con la mano (ver el paso anterior para más detalles) y colocar en el papel de pergamino. Hornear durante 20 minutos, luego volcar las patatas fritas y hornear durante 10 minutos más. Enfriar la bandeja sobre una rejilla durante unos minutos y ¡a disfrutar!
Notas
*Puede utilizar alternativamente una mezcla para hornear gf, harina normal para todo uso o harina de arroz integral.
**Nota: si quiere que queden más crujientes y parecidas a las patatas fritas, presione con una espátula hasta conseguir una consistencia más fina una vez que estén en la sartén. Si las quieres más parecidas a las latkes, mantenlas un poco más gruesas. En cualquier caso, recomiendo no sobrepasar la proporción de 2 cucharadas ya que hace que darles la vuelta y darles forma sea mucho más manejable.
¡Disfruta!
Audrey
~~
Este post contiene enlaces de afiliación a Amazon.com para los productos utilizados para hacer la receta.