Miatt, hogy a farm legénysége szabadságon van, nem kapjuk meg a heti CSA részünket a terményekből. Ez eleinte nem is olyan rossz; csak kreatív módon esszük meg, ami van otthon – a mai recept erre példa. Valójában ez volt a karácsony esti vacsoránk egy része. Ma megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni a tésztatésztát, jövő héten pedig egy egyszerű tésztaételt mutatunk be, ami elég jó egy ünnepi vacsorához. Legalábbis mi így gondoljuk.
A tésztatészta variációit nagyon könnyű elkészíteni; egyszerűen csak a folyadék vagy a liszt helyett valamilyen más hozzávalót használunk. Ha a hozzáadott hozzávaló nedves, egyszerűen csökkentsd a folyadék mennyiségét. Ha az összetevő száraz, csökkentse a liszt mennyiségét. Ezt szem előtt tartva szinte bármilyen ízű tésztát készíthet, amit csak el tud képzelni. A mi esetünkben édesburgonya volt a háznál, így az édesburgonyás tésztatészta természetes volt.
Édesburgonyás tésztatészta
Készítmények
- 1/2 kis édesburgonya, meghámozva és felkockázva (kb. 40 g)
- Só
- 150 g all-liszt (kissé halmozott csésze)
- 1 nagy tojás
- További liszt vagy víz, ha szükséges
Eljárás
-
Tegyük az édesburgonyát egy kis lábasba, fedjük le vízzel, és adjunk hozzá egy kis sót. Forraljuk fel nagy lángon. Csökkentse a hőfokot, és lefedve főzze, amíg nagyon puha nem lesz. Szűrjük le.
-
Tegyük az édesburgonyát egy közepes tálba, és villával pépesítsük. Adjuk hozzá a lisztet, egy csipet sót, és keverjük össze. Készítsünk egy mélyedést a közepébe, és adjuk hozzá a tojást. Az ujjával vagy egy villával verje fel a tojást, és lassan keverje bele a lisztes keveréket, amíg tésztát nem kap.
-
Adjon hozzá vizet vagy lisztet, ha szükséges, amíg kissé kemény, de nem ragadós tésztát kap.
-
fordítsa ki egy tiszta munkafelületre, és gyúrja simára, körülbelül 5 percig. Csomagoljuk fóliába, és hagyjuk pihenni 30 percig.
-
Gyúrjuk és formázzuk a tésztát a kívánt módon.
Az összetevők megbeszélése:
Fele részben Sonora fehér búzalisztet, fele részben mindenféle lisztet használtunk. Szinte bármilyen lisztet használhatsz, sőt, még speciális tésztaliszteket is lehet kapni (minket is csábítanak), de mi nem látjuk, hogy miért. A tojáshoz igyekezzünk olyan tyúkok tojásait használni, amelyekről tudjuk, hogy jól bánnak velük. Mi általában a CSA-n keresztül szerezzük be a miénket, de mivel az néhány hétig zárva volt, be kellett érnünk közönséges tojásokkal. Igen, észrevesszük a különbséget.
Az eljárás részleteiben:
Főzzük meg az édesburgonyát. Tedd az édesburgonyadarabokat egy kis lábasba, és fedd le hideg vízzel. Adjunk hozzá egy csipet sót, és nagy lángon forraljuk fel. Csökkentsük a hőfokot főzésre, fedjük le, és főzzük addig, amíg az édesburgonya nagyon puha nem lesz, körülbelül 20-30 percig, a darabok méretétől függően. Teljesen lecsepegtetjük – a néhány darabot csak villával felnyársaljuk, és kiemeljük.
Pürésítsük. Tegyük át az édesburgonyát egy közepes méretű tálba, és villával pépesítsük, amíg nagyrészt sima lesz. Ezeket egy darabig fogod dolgozni, ezért nem sokat számít, ha nem teljesen pépes, csak addig, amíg szép puha lesz.
Adjuk hozzá a lisztet és a tojást. Add hozzá a lisztet és egy csipet sót, és keverd össze, amennyire csak tudod. Darabos lesz, de ez így van rendjén. Csinálj egy mélyedést a közepébe, és add hozzá a tojást. Villával vagy az ujjaddal törd fel a tojást, és lassan forgasd össze, hogy a lisztkeverék is belekeveredjen. Addig folytasd, amíg egy puha, nem ragadós, de foszlós tésztát nem kapsz. Ha szükséges, módosíthatja a liszt mennyiségét, és adhat hozzá egy kis vizet, attól függően, hogy a tésztája túl nedves (ragadós) vagy túl száraz (morzsalékos és nem áll össze).
Tésztát gyúr. Fordítsd ki a tésztát egy tiszta munkafelületre, és gyúrd simára, körülbelül 5 percig. A víz és a liszt mennyiségét munka közben módosíthatod. Ha a tészta nehezen gyúrható, mártsd bele egy kis vízbe, és dolgozd el. Addig folytassuk a mártogatást és a dagasztást, amíg a tészta lágyabb nem lesz, de nem ragad. Ha a tészta ragacsos, mártsa lisztbe, vagy szórjon egy kis lisztet a munkafelületére, és folytassa a gyúrást. Ismételje meg, ha szükséges.
Pihenjen. Csomagoljuk a tésztát fóliába, és hagyjuk pihenni legalább 30 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a liszt hidratálódjon, és a glutén ellazuljon, így a tészta könnyebben sodorható lesz. Ha elfoglalt, és tovább szeretné pihentetni a tésztát, megteheti; egyszerűen tegye a hűtőbe, és vegye ki kb. 30 perccel a sodrás és a formázás előtt.
Formázás. Mi egyszerűen feltekertük a kinyújtott tésztánkat, és átlósan bevágtuk, hogy kissé hosszabb, széles, lapos tésztát kapjunk, de egy egész sor formát találsz, amit elkészíthetsz, ha ide kattintasz.
Mint minden házi tésztatészta, ez is könnyen elkészíthető, és mindig nagyszerű íze van. Ennek nagyon enyhe édesburgonya íze volt, és a mi ételünkben, amiben szintén édesburgonyát használtunk, talán észre sem lehetett venni, de szerintünk így is megérte a fáradságot. Öt csillag.
