Ez a hihetetlen sörben sült hal és chipset recept Mat Arnfeldtől származik a throwdown fish and chips with Bobby Flay című könyvéből. Komolyan a legjobb, amit valaha kóstoltam! A tészta órákig ropogós marad. Minden tipp, amit tudnod kell.
Nem sütök gyakran ételt, de ha mégis, akkor biztos akarok lenni benne, hogy megéri a kalóriát, amit beveszek 🙂 A hal és sült krumpli a családunk egyik kedvence. Általában csak éttermekben szoktunk ilyet enni, és otthon szinte soha nem készítettem (mert utálok sütni!). Ez a sörben sült fish and chips recept Bobby Flay Throwdown szakácskönyvéből származik Mat Arnfeld szakácsnővel. Mat nyerte a throwdownt Bobby ellen, és határozottan látom, hogy miért. Ez a recept törvényes! A lányom nem szereti a sült halat, és gyakran panaszkodik, hogy a hal olyan száraz, a tészta pedig olyan nehéz és átázott. Ő valójában imádja ezt a sörben sült halat és chipset. Ezt mondta: “Bárcsak ma este is ezt ehetném vacsorára, anya!”
MERT NEKED EZT A REZEPTET SZERETNÉD
1. A tészta olyan könnyű és ropogós
A tésztát nagyon könnyű összeállítani, és tetszik, hogy nem használ tojást (amitől általában olyan sűrű és vastag lesz). Ez annyira könnyű és ropogós. Az Ale biztosan csodát tesz a tésztával
2. A tészta órákig ropogós marad
Meg kell mondanom, hogy a fish and chips sztárösszetevője (legalábbis ebben a receptben), a hal mellett, egyértelműen a barna sör. Imádom, amit a tésztával művel.
3. A chipset kétszer sütjük ki az extra ropogós eredmény érdekében
HOGYAN KÉSZÜLJÜK A LEGJOBB SÖRBEN SÜTÉTELT HALAT ÉS CHIPSEKET OTTHON
1. KÉSZÜLJÜK EL A KROTTYÁKAT
Vágjuk a burgonyát egyforma méretűre. Áztassuk be őket vízbe 2-3 órára vagy egy éjszakára a legjobb eredmény érdekében
Nem muszáj ezt tennünk, ha nem akarjuk, de nagyon ajánlom, mert a feldarabolt burgonya áztatása megszabadít a felesleges keményítőtől, amitől a sült krumpli átázik
Csepegtessük le a vizet és tapogassuk szárazra a burgonyát
2. KÉSZÜLJÜK EL A HÚSÓT (1 ÓRÁVAL A FŐZÉS ELŐTT)
Tegyünk 1 1/2 csésze lisztet és egy csipet sót egy közepes tálba
Keverjük simára a sört. Ha könnyebb tésztát szeretnénk, használjunk kézi merülőmixert a keveréshez
A tésztának olyan állagúnak kell lennie, mint a tejszín; ha túl híg, keverjünk bele még egy kis lisztet. Fedjük le és tegyük a hűtőbe legalább 15 percre, de legfeljebb 1 órára
3. ELSŐ SÜTÉS A SZELETEKNEK
Töltsünk meg egy mélysütőt vagy nehéz aljú lábast félig kb. 3 hüvelyknyi olajjal. Melegítsük fel 320 F-ra. Óvatosan tegyük bele a burgonyát, hogy ne izgassuk fel az olajat, és süssük körülbelül 4-5 percig; nem szabad, hogy elszíneződjön, és még sápadtnak kell lennie
Tegyük át egy papírtörlővel bélelt sütőlapra, és hagyjuk legalább 10 percig hűlni. Eddig a pontig előre is elkészítheti, és a második sütést bármikor elvégezheti, amikor halat és sültkrumplit szeretne tálalni. Én az első sütést előző nap végeztem el, és a hűtőben tartottam őket
4. MÁSODIK SÜTÉS A CHIPS-hez
Növeljük az olaj hőmérsékletét 375 F-ra. Tegyük a burgonyát az olajba, és süssük aranybarnára, 2-3 percig.
A papírtörlővel bélelt sütőlapra csöpögtetjük, és sóval megszórjuk. Tartsd melegen a sütőben egy rácson a “melegen tartás” funkcióval vagy 200 F-on
5. SÜTI A HALAT
Az olaj hőmérsékletét emelje 350 F-ra. Tegye a maradék 1/2 csésze lisztet egy sütőedénybe. Tapogassa a halat nedvszívó papírtörlővel nagyon szárazra
Sózza meg bőségesen a halat mindkét oldalát;
Dobja bele a lisztet, hogy jól bevonja a halat, és rázza le a felesleget. Ez egy fontos lépés, mivel a liszt segít felszívni a felesleges nedvességet a halból
6. A tésztát alaposan keverjük meg, mielőtt megmártjuk a halat
Mártjuk a halat a tésztába, és rázzuk le a felesleget. Süsse a halat, egyszer megfordítva és a hőfokot szükség szerint állítva, amíg aranybarnára sül és átsül, körülbelül 3-4 percig
Használja a sütő “melegen tartás” funkcióját, vagy melegítse fel a sütőt 200 F. Tartsa a chipset és a sült halat egy rácson, hogy meleg és ropogós maradjon
Legyen készen arra, hogy az első harapáskor lenyűgözze. A tészta ultra ropogós és könnyű!!! Én még néhány órával az étkezőasztalon tartottam őket, miután befejeztük az evést, csak hogy lássam, még mindig ropogósak-e, és azok voltak.
FONTOS TIPPEK
1. Győződjünk meg róla, hogy a halat szárazra tapogatjuk
2. A halfilét lisztbe szórjuk, és győződjünk meg róla, hogy a liszt szépen bevonja a filét. A liszt segít felszívni a hal extra nedvességét
3. Győződjön meg róla, hogy a sör hideg
4. A maximális eredmény érdekében legalább 15 percig pihentesse a tésztát (lehetőleg ne tovább)
5. A tésztát legalább 15 percig pihentesse
. Nagyon ajánlom, hogy legyen egy mélysütő hőmérője, hogy tudja a pontos hőmérsékletet a maximális eredmény érdekében
6. A burgonya áztatása megszabadítja a felesleges keményítőtől. A burgonyát lehetőleg egyforma méretűre vágjuk, hogy egyenletesen süljön meg
HAL ÉS KRIPSZEK SÖRÖSÉG NÉLKÜL
Ha a fish and chips-t sör nélkül szeretjük a tésztában, akkor használhatjuk hozzá a ropogós tészta, ami ropogós marad receptemet. Ne felejtsd el még mindig lisztbe mártani a halat, mielőtt belemártod a tésztába.
MAGAD KÉSZÍTED EZT A LEGJOBB SÖRBEN KEVERT HAL ÉS CHIPS REZEPT?
Imádom, amikor lefotózzátok és bejelölitek, hogy megmutassátok, mit készítettetek 🙂 Egyszerűen csak jelöljetek be @WhatToCookToday #WhatToCookToday az Instagramon, és én biztosan beugrok, hogy megnézzem a valóságban!
A recept Bobby Flays Throwdown szakácskönyvéből származik, néhány saját módosítással. Először 2012-ben került fel, és most frissítettem néhány új módosítással, fotókkal, és kiegészítettem egy főzővideóval is.
How To Make The Best Beer Battered Fish and Chips
Ingredients 1x2x3x
Fish:
- 2 csésze általános liszt , szitálva, plusz több, ha szükséges
- 1 üveg barna sör kb. 12 oz, hideg
- 6 (6 uncia) tőkehal, foltos tőkehal, laposhal vagy macskahal filé 4-5 hüvelykes csíkokra vágva kb. 1 1/2 hüvelyk széles és 1 hüvelyk vastag
- Kosher só
A chipshez:
A chipshez:
- 1 csésze liszt, szitálva:
- Malátaecet , a tálaláshoz
Instrukciók
Készítsük el a tésztát (legalább egy órával a sütés előtt):
-
Tegyünk 1 1/2 csésze lisztet és egy csipet sót egy közepes tálba. Keverjük bele a sört, amíg sima nem lesz. Ha könnyebb tésztát szeretne kapni, használjon kézi merülőmixert a keveréshez. A tésztának olyan állagúnak kell lennie, mint a tejszín; ha túl híg, keverjünk bele még egy kis lisztet. Fedjük le, és tegyük a hűtőbe 1 órára
Első sütés a chipshez:
-
Töltsünk meg egy mélysütőt vagy nehéz aljú lábast félig körülbelül 3 hüvelyknyi olajjal, és melegítsük 320 F-ra. Óvatosan tegyük bele a burgonyát, hogy ne izgassuk fel az olajat, és süssük körülbelül 4-5 percig; nem szabad, hogy elszíneződjön. Tegyük át egy papírtörlővel bélelt sütőlapra, és hagyjuk kihűlni
Második sütés a chipshez:
-
Növeljük az olaj hőmérsékletét 375 F-ra. Tegyük a burgonyát az olajba, és süssük aranybarnára, 2-3 percig. Csepegtesd le papírtörlővel bélelt tepsibe, és szórd meg sóval. Tartsuk melegen a sütőben egy rácson
A hal sütése:
-
Emelegítsük az olaj hőmérsékletét 350 F-ra
-
Tegyük a maradék 1/2 csésze lisztet egy tepsibe. Fűszerezzük a halat mindkét oldalát bőségesen sóval; majd szórjuk meg a lisztben, hogy jól bevonja a halat, és rázzuk le a felesleget. Ez egy fontos lépés, mivel a liszt segít felszívni a felesleges nedvességet a halból
-
Keverjük össze a tésztát, majd mártsuk bele a halat a tésztába, és rázzuk le a felesleget. Süsse a halat, egyszer megfordítva és a hőfokot szükség szerint szabályozva, amíg aranybarnára sül és átsül, kb. 3-4 perc alatt
Melegen tartja:
-
A sütőben használja a “melegen tartás” funkciót, vagy melegítse a sütőt 200 F-ra. Tartsa a chipset és a sült halat egy rácson, hogy melegen és ropogósan maradjon
Tálalja:
-
Tálalja a sült krumplival és malátaecettel