A szusi Japán egyik leghíresebb étele, amely máshol is igen népszerűvé vált.
Mondhatjuk, hogy Japán egyik legnagyobb kulináris exportcikke.
A sushi legalapvetőbb értelmezése úgy fogható fel, hogy a nyers halat erjesztett rizsbe és hínárba csomagolják.
A sushi története több évszázadra nyúlik vissza, arra az időszakra, amikor a halat rizzsel és sóval erjesztették, Tokiótól a szigetország más részein. Miután az erjesztési folyamat befejeződött, a rizst kidobták, és csak a halat ették meg. Ez az eljárás azonban fokozatosan véget ért, mivel az emberek végül a rizst is fogyasztani kezdték. Így kezdődött a sushi evolúciója Japánban.
A sushi manapság erjesztett rizs, zöldségek, gyümölcsök és tenger gyümölcseinek keverékéből készül. Ami a sushihoz használt zöldségeket illeti, a leggyakoribbak közé tartozik a spárga, a sárgarépa, a padlizsán, az uborka, az avokádó, a jamgyökér stb. Hasonlóképpen, a tenger gyümölcsei közé tartoznak a különféle halak és rákfélék, mint például a kardhal, a sügér, a rák stb.
View this post on Instagramお盆休み最後に贅沢なお寿司！！ 今まで食べた中で一番美味しいお寿司屋さんでした！ #寿司 #名古屋 #龍文支店
A tonhalról
A sushi egyik legnépszerűbb fajtája a tonhal.
A világszerte megtalálható tonhal már nagyon régóta fontos része a japán konyhának. Akár 2 méteresre is megnőhet, és súlya néhány kilótól akár jóval több mint száz kilóig terjedhet.
A tonhalnak több fajtáját is fogyasztják jelenleg a japán éttermekben, Tokiótól és Oszakától kezdve egészen odébb. Ezek a következők:
- Kékúszójú tonhal -A kékúszójú tonhal az Atlanti-óceánban található. Ez a legnagyobb tonhalfaj a Földön, és Japánban luxuscikknek számít.
- Nagyszemű tonhal – A tonhalfaj nevét külsejéről kapta, mivel meglehetősen nagy szemei vannak. A világ legtöbb óceánjában megtalálható, az ebből származó húsa általában soványabb, mint a kékúszójú tonhalé
- Sárgaúszójú tonhal – A tonhal neve a világ legtöbb vizében megtalálható. Nevét sárga uszonyairól kapta. Ez az egyik leggyakrabban fogyasztott tonhalfaj Japánban, mind általánosságban, mind szusiként
- Déli kékúszójú tonhal – Ez a tonhal nagyon hasonlít a kékúszójú tonhalhoz. A faj a Csendes-óceánban és más közeli területeken található. A faj veszélyeztetett, és fogása erősen korlátozott.
- Albacore tonhal – Az albacore tonhal az egyik legnépszerűbb tonhal, amelyet szusihoz használnak. A világ óceánjainak nagy részén megtalálható, és gyakran tonhalkonzervként árulják, gyakran “fehér tonhal” néven kerül forgalomba. Ezt azonban óvatosan kell kezelni, mivel a “fehér tonhal” gyakran nem is tonhal, hanem egy másik hal, az Escolar. Az emberek nem tudják megemészteni az Escolart, és emésztési problémákat okozhat. A “fehér tonhal” forgalmazása Japánban tulajdonképpen be van tiltva.
A tonhalhús fajtái & Sushi
A tonhal húsát három típusra osztják, nevezetesen,
- Akami – Az akami a tonhal húsára utal, amely nagy mennyiségű fehérjét és nagyon kevés zsírt tartalmaz. Meglehetősen sötét megjelenés jellemzi.
- Chu-Toro – A Chu-Toro a mérsékelt zsír- és fehérjetartalmú tonhalhúsra utal. Azonosítható a sötét és világos foltok egyenlő arányáról.
- O-Toro – Az O-Toro a legnagyobb zsírtartalmú tonhalra utal, amelyet márványos megjelenés jellemez.
A tonhalszusi elkészítését illetően a folyamat meglehetősen hasonló a többi sushihoz. Más szóval, az elkészítési módja nem sokban különbözik attól, hogy Tokióban vagy máshol látogatunk el egy étterembe.
A nyers halat kezdetben rizzsel és más zöldségekkel borítják be, majd tengeri fűbe csomagolják. A tekercseket ezután apró csíkokra vágják, így alakulnak ki az ikonikus sushi-darabok, amelyeket ismerünk.
Nézd meg ezt! post on Instagram恵比寿えんどう #鮪 #マグロ #tuna #細魚 #サヨリ #鮨 #寿司 #sushi #恵比寿えんどう #えんどう #食べ歩き好きな人と繋がりたい
How To Eat Tuna Sushi
A tonhalas sushi fogyasztásának kulináris etikettje az alábbiakban olvasható:
- Kezdjük azzal, hogy a szusit evőpálcikával és anélkül is lehet enni. Itt kulináris szabadság van a sushi tekintetében. Ez azonban nem így van egy hasonló étel, a sashimi esetében.
- Ne dörzsöld össze a pálcikadarabokat, mert ez udvariatlanságnak számít.
- Amikor megkapod a tonhalas sushi-t, vegyél magadnak egy darabot, és enyhén kenj rá egy kis wasabit (tormaszószt), majd enyhén mártsd bele a szójaszószba vagy shoyuba. Ügyelj arra, hogy ezt ne vidd túlzásba, mert akkor tönkreteheted a sushi ízét.
- Vigyázz, hogy néhány harapás után, és miután végeztél, egyél néhány darab gari-t is. Ez jó tisztítószernek számít.
- A többi ételt illetően, amit szintén elfogyasztasz, követheted a szokásos etikettet, amit máshol is követsz.
Az etikett mindenhol érvényes, akár Hokkaidón, akár Tokióban, akár bárhol máshol Japánban vagy.
Összességében elmondható, hogy a sushi az egyik legnépszerűbb japán étel a világon.
A sokféle hozzávaló felhasználásával és egy egyedi kulturális csavarral készült szusi egy olyan étel, amely felülmúlhatatlan.
Szóval, ha szereted a tenger gyümölcseit, vagy ami azt illeti a japán ételeket, a szusi egy olyan étel, amelyet ki kell próbálnod.
Miért nem tanulod meg, hogyan kell sushit készíteni, nem csak enni?!”
Nézd meg 69 sushi készítő tanfolyamot Tokióban
Nézd meg 21 sushi készítő tanfolyamot Kiotóban
Nézd meg 24 sushi készítő tanfolyamot Oszakában
.