Instrukciók

1. Fújj be egy 9×9″-es tepsit növényi spray-vel, és béleld ki pergamenpapírral a tepsi oldalát felfelé. A pergamenpapírt is permetezzük be. Tegye félre.
2. Tegye a pirított diót egy hőálló tálba, és tegye 250 fokra előmelegített, nagyon alacsony sütőbe, amíg szükséges.
3. Keverje össze a cukrot és 1/4 C. kukoricaszirupot a vízzel egy 2 literes lábasban, és tegye félre.
4. Tegye a tojásfehérjét egy elektromos keverőgép táljába a habverővel. Még ne kezdjük el keverni.
5. Keverjük össze a mézet és 2 evőkanál kukoricaszirupot egy kis lábasban (a mézes keverék fel fog habzani, és a kiindulási méretének kb. háromszorosára fog nőni, ezért ügyeljünk arra, hogy az edényünk ne legyen olyan kicsi, hogy túlcsorduljon) közepes-magas hőfokon. Csatlakoztasson egy cukorkahőmérőt. Kezdjük el verni a tojásfehérjét alacsony fordulatszámon.
6. Amikor a méz eléri a 240 fokot, emeljük a mixer sebességét magasra, és verjük a tojásfehérjét, amíg merev csúcsokat nem kap, közben figyeljük a mézes keveréket, amíg el nem éri a 248 fokot. Amint a méz eléri a 248-as értéket, tegye a serpenyőt a cukorkeverékkel közepesen magas hőfokra, miközben leveszi a mézet a tűzről.
7. Miközben magas fokozaton veri a tojásfehérjéket, lassan folyassa a forró mézes keveréket a keverőtál belsejébe és a tojásfehérjékbe. Ne öntse közvetlenül a fehérjékre, különben azok összeeshetnek. Továbbra is közepesen magas fokozaton verjük.
8. Amint a cukorkeverék elkezd buborékosodni, mártsunk egy süteménykefét vízbe, és keféljük át az oldalát, hogy eltávolítsuk a cukorkristályokat. Alternatív megoldásként a buborékosodás után néhány percre rátehetünk egy fedőt az edényre, és hagyhatjuk, hogy a gőz elvégezze helyettünk a munkát.
9. Csatlakoztassa a cukorkahőmérőt. Amikor a cukorkeverék eléri a 310 fokot, kapcsolja vissza a keveréket magas fokozatra, és lassan, lassú sugárban öntse a szirupot a tojásfehérjéhez a tál belsejében. Ne öntse a szirupot közvetlenül a tojásfehérjékre, mert azok összeeshetnek.
10. Amint a cukorszirup beépült, folytassa a verést 3-5 percig, amíg a tojásfehérjéket melegnek nem érezzük, de nem csípősnek (ha a keverőtál fém, a tál még akkor is forró lesz, amikor a tojásfehérjék már kissé lehűltek).
11. Adja hozzá a csokoládét a tálhoz, és verje magas fokozaton, amíg a csokoládé összeáll. A tojásos keverék hője megolvasztja a csokoládét.
12. Egy spatula segítségével forgassuk bele az aszalt cseresznyét és a meleg diót.
13. Öntsük a keveréket az előkészített tepsibe, és egyenletes rétegben terítsük el.
14. Hagyjuk állni 24 órán át szobahőmérsékleten, fedetlenül.
15. Fordítsuk a nugátot egy vágódeszkára, és távolítsuk el a pergamenpapírt. Vágjuk fel tetszés szerint.
16. Tárolja légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen legfeljebb 2 hétig. A nugát textúrája néhány nap múlva kissé megpuhul.