Az ókori görögök bőkezűen fogyasztották a bort, de nem ez volt az egyetlen alkoholos ital, amit fogyasztottak – derül ki egy új tanulmányból, amely két lehetséges bronzkori sörfőzde felfedezését ismerteti.

A kutatók szerint a “tömény” felfedezések Görögország talán legrégebbi sörkészítő létesítményeit jelzik, és megdöntik azt az elképzelést, hogy a régió ókori kedvenc itala kizárólag a bor volt.

“Ez egy váratlan lelet Görögország számára, mert eddig minden bizonyíték a borra utalt” – mondta a Live Science-nek Tania Valamoti, a tanulmány kutatója, a görögországi Szaloniki Arisztotelész Egyetem régészprofesszora.

A lelet arra utal, hogy az őskori görögök “egész évben használtak alkoholos italokat lakomákhoz, nem csak szezonálisan,” amikor a szőlő érett volt, mondta a Live Science-nek Brian Hayden, a kanadai Brit Columbiában található Simon Fraser Egyetem régészprofesszora, aki nem vett részt a tanulmányban.

Söridő

A régészek több olyan épület maradványait találták meg, amelyeket sörkészítésre használhattak: néhányat az észak-görögországi Archondikónál, egy másikat pedig az Archondikótól délre, Görögország keleti részén található Agrissában. Mindkét helyszínt tűzvész tette tönkre, ami egyfajta időkapszulává változtatta őket, mondta Valamoti. Úgy tűnik, hogy a tűzvész után az őskori emberek elköltöztek, és számtalan elégett leletet hagytak maguk után, köztük csíráztatott gabonaszemek maradványait.

Az Archondikónál a régészek mintegy 100 egyedi csíráztatott gabonaszemet találtak, amelyek a korai bronzkorból, körülbelül az i. e. 2100 és 2000 közötti időszakból származnak.Agrissában pedig körülbelül 3500 csíráztatott gabonaszemet találtak, amelyek a középső bronzkorból, körülbelül az i. e. 2100 és 1700 közötti időszakból származnak.

A csíráztatott gabonaszemek felfedezése jelentős: A sörkészítéshez a sörfőző kicsíráztatja a gabonaszemeket (ez a malátázás néven ismert folyamat), ami a gabona keményítőjét cukorrá változtatja. Ezt a csíráztatási folyamatot aztán a gabona pörkölésével megszakítják. Ezután a szemeket durvára őrlik, és langyos vízzel összekeverik, hogy sörlé készüljön, ami segít a maradék keményítőt cukorrá alakítani. Végül az alkoholos erjedés során “a malátában lévő cukrokat a levegőben lévő vagy a szőlővel vagy más forrásból behozott élesztő felhasználja” – írta Valamoti a tanulmányban.

“95 százalékig biztos vagyok benne, hogy valamilyen formában sört készítettek” – mondta Valamoti. “Nem a ma ismert sört, de a sör valamilyen formáját.”

Mellett a régészek egy kétkamrás szerkezetet találtak Archondikónál, amelyet “úgy tűnik, gondosan úgy építettek, hogy a hátsó kamrában alacsony, valószínűleg 100 Celsius-fok alatti hőmérsékletet tartsanak fenn” , írja Valamoti a tanulmányban. Tekintettel arra, hogy a 158 fokos (70 fokos) hőmérséklet ideális a cefre és a sörlé elkészítéséhez, lehetséges, hogy az ókori emberek ezt a szerkezetet használták a sörkészítés során, mondta.

A csíráztatott szemek közelében még speciális poharak is voltak – 30 az Archondikóban és 45 az Agrisso házban -, ami arra utal, hogy ezeket a sör felszolgálásához használhatták. Az archondikói poharakból azonban nehéz volt inni, így lehetséges, hogy a szomjas emberek ott szívószálon keresztül kortyolgatták a sört – mondta Valamoti.

Megjegyezte, hogy bár a felfedezés lehet a legrégebbi ismert bizonyíték a sörre Görögországban, nem ez a legrégebbi a világon, és a sör még csak nem is a legrégebbi feljegyzett alkohol. Úgy tűnik, hogy az őskori emberek fedezték fel először a bort, mivel a Live Science korábbi jelentése szerint Grúziában i. e. 6000 körülről származó cserépedényeken bormaradványokat találtak, valamint az i. e. hatodik évezredből Iránban és az i. e. ötödik évezredből Örményországban és Görögországban, mondta Valamoti.

A sörről az egyiptomi feljegyzések szerint az emberek már az i. e. negyedik évezred közepén itták, a Közel-Keleten pedig már i.e. 3200-ban is szürcsölték a borostyánszínű folyadékot, A tanulmány szerint.

“A görögországi történelmi korokból származó szöveges bizonyítékok egyértelműen azt mutatják, hogy a sört az idegen népek alkoholos italának tekintették, az árpabort pedig az egyiptomiak, trákok, frígiaiak és örmények által fogyasztott italnak, amelyet a legtöbb esetben szívószállal ittak” – írta Valamoti a tanulmányban.

A felfedezés, amelyet részben az Európai Kutatási Tanács “PlantCult” projektje finanszírozott, 2017. december 30-án jelent meg online a Vegetation History and Archaeobotany című folyóiratban.

Original article on Live Science.