Ha még nem próbáltál ki egy húsmentes burgert, mint például az Impossible Burger vagy a Beyond Burger, csak várj: népszerűségük az egekbe szökik, és országszerte megtalálhatóak az étlapokon, az ültetett éttermektől a gyorséttermekig.

A Beyond Meat, a Beyond Burger mögött álló vállalat részvényeinek árfolyama a Bloomberg szerint 600 százalékkal emelkedett a vállalat 2019 tavaszi tőzsdei bevezetését követő hat hétben. Az árfolyam az első év során ide-oda ugrált, és most részvényenként körülbelül 126 dolláron kereskednek vele, szemben a csúcson elért körülbelül 235 dollárral a Market Watch szerint.

A koronavírus is jót tett a növényi alapú húsüzletágnak. A Bloomberg szerint a koronavírus okozta zárlat 264 százalékos ugrással növelte a műhús kategóriában az eladásokat, valószínűleg részben azért, mert az emberek a karantén előtt feltöltötték a készleteiket, valamint azért, mert hiány volt az olyan húsokból, mint a sertés- és marhahús.

És bár a Beyond Meat és az Impossible Foods a két legismertebb márka, a Nation’s Restaurant News szerint mások, mint a Tyson Foods, a Nestlé Sweet Earth, a Before the Butcher, a Moving Mountains és a Hormel Foods is megpróbálnak részesedni a húsmentes piacból.

A kevésbé ismert húsmentes burger márkák közül azonban néhányan akadályokba ütköznek. Egy holland bíróság például nemrég úgy döntött, hogy a Nestlé nem nevezheti “Incredible” burgereit Európában, mert a név túlságosan hasonlít a rivális “Impossible Burgers” névre, ami összezavarhatja a vásárlókat – írja a Food Processing hírportál.

Függetlenül attól, hogy melyik húsmentes hamburger kerül a csúcsra, fontos tudni, hogy ezek nem hagyományos vegaburgerek – úgy tervezték őket, hogy utánozzák a hús állagát, megjelenését és ízét, és ennek eredményeképpen sok húsevőtől megkapták a jóváhagyás pecsétjét. “Bár a legtöbb ilyen hamburger vegán, valószínűleg sokkal vonzóbbak a mindenevők számára, akik keresik a módját, hogy csökkentsék az állati termékek fogyasztását, miközben hasonló textúrát és ízt élveznek” – mondja Kelli McGrane, RD, a Kelli McGrane Nutrition denveri alapítója.

A The NPD Group elemzőcég által végzett kutatás szerint a húsmentes hamburgert vásárlók közel 90 százaléka nem vegetáriánus vagy vegán.

Egy részük azért kedveli ezeket a hamburgereket, mert jobb a környezetnek. “Kétségtelen, hogy a vörös hús fogyasztásának csökkentése olyan döntés, amelyet mindannyiunknak meg kell fontolnunk, hogy csökkentsük a szénlábnyomunkat és elfogadjuk a fenntarthatósági célokat, mivel a vörös hús előállítása jelentős környezeti hatásokkal jár” – mondja Allison J. Stowell, RD, aki a Connecticut állambeli Bethelben működő Guiding Stars nevű cégnél dolgozik, amely az élelmiszereket táplálónak címkézi.

Mégis, egyes tudósok ellentmondásosak azzal kapcsolatban, hogy valóban a leginkább környezetbarát megoldásként kellene-e reklámozniuk magukat ezeknek a húsmentes cégeknek – írja az NBC. Ez azért van, mert ezeket a húspogácsákat egy üzemben dolgozzák fel, ami még mindig szénlábnyomot okoz.

Mások az egészségügyi előnyök miatt vannak benne, amelyek a vörös hús mennyiségének csökkentésével járnak az étrendben. De vajon tényleg egészségesebbek-e ezek a hamburgerek?

HÍRLEVÉL:

Miből készülnek egyébként ezek a hamburgerek?

A két legnépszerűbb húsmentes hamburger a Beyond Burger és az Impossible Burger, mindkettő vegán, vagyis teljesen növényi alapú és állati termékek nélkül készül. A Beyond Burger 20 gramm (g) fehérje borsóból, mungóbabból és rizsből származik, zsírja pedig repceolajból, kókuszolajból és kakaóvajból. Eközben az Impossible Burger 19 g fehérjét szója- és burgonyafehérjéből, a zsírt pedig kókuszolajból és napraforgóolajból nyeri.

RELÁTOK:

Egészségesebbek, mint a húsburgerek?

Táplálkozási szempontból a marhahús egyik problémája, hogy magas a telített zsírtartalma, ami az Amerikai Szív Szövetség (AHA) szerint megemeli a koleszterinszintet, és túlzott fogyasztása esetén növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát. A kutatások a vörös hús fogyasztását az elhízás magasabb kockázatával is összefüggésbe hozták. Egy korábbi tanulmány szerint azok az emberek, akik nagy mennyiségű húst fogyasztottak, körülbelül 27 százalékkal nagyobb valószínűséggel voltak elhízottak, mint azok, akik kevesebb húst ettek. Egy másik, a BMC Nutrition 2016. áprilisi számában megjelent tanulmány szerint a nagyobb húshozzáférés összefüggésbe hozható az elhízás nagyobb gyakoriságával, ami arra utalhat, hogy a húsfogyasztás hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz.

RELATED:

Ez az egyik lehetséges oka annak, hogy a legtöbb elhízáskutató, kardiológus és regisztrált dietetikus egyaránt a vörös húsfogyasztás csökkentésének híve. Egy 2019 júniusában a Journal of the American Heart Association című folyóiratban közzétett metaanalízis szerint a szójafehérje (mint amilyet sok ilyen húsmentes hamburgerben használnak) következetesen koleszterinszint-csökkentő hatású. Egy másik, a Circulation című szaklapban 2019 áprilisában megjelent tanulmány szerint a növényi fehérjék cseréje vörös húsra segíthet csökkenteni a szívbetegségek kockázatát.

De ezek a hamburgerek nem biztos, hogy olyan egyszerűek, mint amilyennek látszanak, mert még mindig jelentős mennyiségű telített zsírt tartalmaznak – 5 g-ot a Beyond Burgerben és 8 g-ot az Impossible Burgerben. Összehasonlításképpen, egy 90 százalékban sovány marhahúsból készült hamburgerben az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint közel 4 g telített zsír van egy 3 unciás (oz) pástétomban, egy magasabb zsírtartalmú marhahúsból (80 százalékban sovány marhahús) készült hamburgerben pedig 6 g telített zsír van egy 3 oz-os pástétomban, az USDA szerint. “Ha a telített zsírsav bevitelének csökkentése a cél, akkor nem előnyös választás, ha egy ilyen hamburgert választunk egy 90 százalékban sovány marhahúsból készült hamburger helyett” – mondja Stowell. Stowell szerint egy soványabb pulykaburger vagy egy hagyományos vegaburger jobb lenne, mert ezekben kevesebb a telített zsír. Összehasonlításképpen, egy 4 unciás, 93 százalékban sovány, darált pulykahúsból készült pástétom az USDA szerint körülbelül 2,5 g telített zsírt tartalmaz, egy hagyományos, 70 grammos vega burger pedig az USDA szerint 1 g telített zsírt tartalmaz. Megjegyzi azonban, hogy a hagyományos vega burgerek általában kevesebb kalóriát és kevesebb gramm fehérjét tartalmaznak, így nem biztos, hogy sokáig tartanak jóllakottan. Egy hagyományos vega burger például 124 kalóriát és 11 gramm fehérjét tartalmaz, míg egy pulykaburger 170 kalóriát és 21 gramm fehérjét.

RELATED: McGrane szerint egy másik probléma, hogy ezek a hamburgerek feldolgozott élelmiszereknek minősülnek. A szakértők a feldolgozott élelmiszerek korlátozását javasolják, mert az AHA szerint ezekhez általában sok, az egészségre kevésbé előnyös összetevőt adnak hozzá, például tartósítószereket, édesítőszereket és olajokat. A feldolgozott élelmiszerekben gazdag étrend általában azt jelenti, hogy túl sok nátriumot, cukrot és egészségtelen zsírokat kapunk.

Az ImpossibleFoods.com és a BeyondMeat.com szerint a következő összetevők vannak ezekben a népszerű húsalternatívákban:

Impossible Burger Ingredients

• Water
• Soy protein concentration
• Coconut oil
• Sunflower oil
• Natural flavors
• Krumplifehérje
• Metilcellulóz
• Kovászkivonat
• Kultúrált dextróz
• Élelmiszer keményítő módosított
• Szója leghemoglobin
• Só
• Szójabab. fehérjeizolátum
• Tokoferolok keveréke (E-vitamin)
• Cink-glükonát
• Thiamin-hidroklorid (B1-vitamin)
• Niacin
• Piridoxin-hidroklorid (B6-vitamin)
• Riboflavin (B2-vitamin)
• B12-vitamin

Beyond Burger Ingredients

• Water
• Pea protein isolate
• Expeller-sajtolt repceolaj
• finomított kókuszolaj
• Rizsfehérje
• természetes aromák
• Kakaóvaj
• Mungóbab fehérje
• Metilcellulóz
• Krumplikeményítő
• Alma kivonat
• Só
• Kálium-klorid
• Ecet
• Citromlé koncentrátum
• Napraforgó lecitin
• Granátalma kivonat gyümölcspor
• Répalé kivonat

RELÁTOK: Stowell hozzáteszi, hogy ezeknek a hamburgereknek az egyik égbekiáltó problémája a nátrium, mivel, ahogy az AHA rámutat, a legtöbb amerikai túlfogyasztja a nátriumot. Ezekben a hamburgerekben (és az élelmiszerboltokban kapható vega burgerekben is) több nátrium van, mint egy hagyományos marha- vagy pulykaburgerben: a Beyond Burgerben 350 milligramm (mg), az Impossible Burgerben pedig 370 mg (a napi érték körülbelül 15-16 százaléka).

Hasonlításképpen, az USDA szerint egy 4 unciás, 93 százalékban sovány, darált pulykából készült húspogácsa 78 mg nátriumot tartalmaz. A 90 százalékban sovány marhahúsból készült 4 oz-os húspogácsa 77 mg nátriumot tartalmaz. Végül egy hagyományos vegetáriánus hamburger 398 mg nátriumot tartalmaz húspogácsánként (ami nagyjából 3 oz).

A nátriummal teli feltét, például a ketchup és a savanyúság még tovább növelheti ezt a számot. “Ha figyelembe vesszük a zsemlében és a fűszerekben lévő nátriumot, ezek a hamburgerek gyorsan elérhetik a 600 mg vagy annál is több nátriumot adagonként” – mondja McGrane. Ez nem jelent nagy problémát, ha egyébként korlátozza a feldolgozott élelmiszereket, de a Harvard T.H. Chan School of Public Health szerint a túl sok nátrium fogyasztása hosszú távon magas vérnyomáshoz, szívrohamhoz és stroke-hoz vezethet.

Szóval, ezek a húsmentes hamburgerek az Ön étrendjének alaptartozékává váljanak? “Ahogy a húsalternatív hamburgerek táplálkozási adatai világossá teszik, ezek a lehetőségek nem feltétlenül a legjobb választás az őket körülvevő “egészségügyi glória” ellenére” – mondja Stowell.

RELATED:

A húsmentes hamburger választásának megfelelő ideje

Ezek ellenére ezek a húsmentes opciók jól jöhetnek olyan helyzetekben, amikor nem tudunk a saját konyhánkban főzni, például amikor egy autósbüfében találjuk magunkat. Az Impossible Foods és a Beyond Meat termékeit jelenleg a White Castle, a Burger King és a Qdoba kínálja, a Beyond Meat-t pedig a Carl’s Jr., a Subway és a Dunkin’ árulja.

Ha vegán vagy vegetáriánus vagy, ezek a lehetőségek lehetnek a legjobb választásod, mert a gyorséttermek gyakran hiányoznak a húsmentes részlegen, mondja McGrane. De ha nem ellenzi a húst, Stowell azt javasolja, hogy helyette rendeljen kerti salátát grillezett csirkével és alacsony nátriumtartalmú, alacsony kalóriatartalmú öntettel, vagy grillezett csirkés szendvicset, mert a grillezett csirke a húsfogyasztás esetén a soványabb fehérjeváltozatok közé tartozik.

RELATED: A magas grillezett húsfogyasztás növelheti a magas vérnyomás kockázatát

Kiegészítő tudósítás: Leslie Barrie.