Függetlenül attól, hogy az ételallergia gyakorisága növekszik-e vagy sem, az ételallergia ismertsége nőtt, ami hatással van a gyermekek, szüleik és közvetlen gondozóik életminőségére. Az Egyesült Államokban az élelmiszerallergének címkézéséről és fogyasztóvédelméről szóló 2004. évi törvény miatt az embereket minden alkalommal emlékeztetni kell az allergiás problémákra, amikor élelmiszercsomagot vesznek kézbe, az éttermek pedig allergénre vonatkozó figyelmeztetéseket tettek az étlapokra. A Culinary Institute of America, a szakácsképzés egyik legjelentősebb iskolája rendelkezik allergénmentes főzőtanfolyamokkal és külön oktatókonyhával. Az iskolarendszereknek protokolljaik vannak arra vonatkozóan, hogy milyen élelmiszereket lehet bevinni az iskolába. Mindezen óvintézkedések ellenére a súlyos allergiás emberek tisztában vannak azzal, hogy a véletlen expozíció könnyen előfordulhat mások házában, az iskolában vagy az éttermekben. Az ételektől való félelem jelentős hatással van az életminőségre. Végül, az allergiás gyermekek életminőségét a társaik cselekedetei is befolyásolják. Fokozottan előfordul a zaklatás, amely magában foglalhat fenyegetéseket vagy olyan cselekedeteket, hogy szándékosan érintkeznek olyan élelmiszerekkel, amelyeket kerülniük kell, és az allergénmentes ételeiket is szándékosan beszennyezik.
A címkézés szabályozásaSzerkesztés
Az egyes élelmiszerek által az ételallergiások számára jelentett kockázatra válaszul egyes országok olyan címkézési törvények bevezetésével reagáltak, amelyek előírják, hogy az élelmiszerek egyértelműen tájékoztassák a fogyasztókat arról, ha a termékek az élelmiszerekhez szándékosan hozzáadott összetevők között fő allergéneket vagy fő allergének melléktermékeit tartalmazzák. Mindazonáltal Brazília kivételével nincsenek olyan címkézési törvények, amelyek kötelezően feltüntetnék a keresztszennyeződés következtében a végtermékben lévő nyomnyi mennyiségek jelenlétét a végtermékben.
Szándékosan hozzáadott összetevőkSzerkesztés
Az Egyesült Államokban az élelmiszer-allergének címkézéséről és fogyasztóvédelméről szóló 2004. évi törvény (FALCPA) előírja a vállalatok számára, hogy a címkén feltüntessék, hogy a csomagolt élelmiszertermék tartalmazza-e a következő nyolc fő, szándékosan hozzáadott élelmiszer-allergén bármelyikét: tehéntej, földimogyoró, tojás, kagyló, hal, diófélék, szója és búza. Ez a lista 1999-ben az Egészségügyi Világszervezet Codex Alimentarius Bizottságától származik. A FALCPA címkézési követelményeinek való megfelelés érdekében, ha egy összetevő a címkén kötelezően feltüntetendő allergének egyikéből származik, akkor vagy zárójelben kell feltüntetni az “élelmiszer eredetű nevét”, például “kazein (tej)”, vagy alternatívaként külön, de az összetevők listája mellett kell feltüntetni: “Tejet tartalmaz” (és bármely más, kötelezően feltüntetendő allergént). Az Európai Unió előírja e nyolc fő allergén, valamint a puhatestűek, a zeller, a mustár, a csillagfürt, a szezám és a szulfitok feltüntetését.
A FALCPA az FDA által szabályozott csomagolt élelmiszerekre vonatkozik, amelyek nem tartalmazzák a baromfit, a legtöbb húst, bizonyos tojástermékeket és a legtöbb alkoholtartalmú italt. Egyes hús-, baromfi- és tojásfeldolgozott termékek azonban tartalmazhatnak allergén összetevőket. Ezeket a termékeket az Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat (FSIS) szabályozza, amely előírja, hogy minden összetevőt csak a közös vagy szokásos nevén kell feltüntetni a címkén. Az FSIS szerint nem kötelező sem az adott összetevő forrásának zárójelben történő megjelölése, sem az olyan, az adott összetevők jelenlétére figyelmeztető kijelentések használata, mint például a “Tartalmaz: tejet”. A FALCPA nem vonatkozik az éttermekben készített élelmiszerekre sem. A fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról szóló 1169/2011/EU rendelet – előírja az élelmiszeripari vállalkozások számára, hogy a csomagolatlanul, például vendéglátóhelyeken, csemegepultokban, pékségekben és szendvicsbárokban értékesített élelmiszereken allergiára vonatkozó információkat adjanak meg.
Az Egyesült Államokban nincs szövetségi felhatalmazás arra, hogy a gyógyszerekben lévő allergének jelenlétével foglalkozzanak. A FALCPA nem vonatkozik sem a gyógyszerekre, sem a kozmetikumokra.
Nyomokban a keresztszennyeződés következtébenEdit
Az allergének címkézésének értéke a szándékos összetevőkön kívül ellentmondásos. Ez az élelmiszerlánc bármely pontján (a nyersanyagok szállítása, tárolása vagy kezelése során, a feldolgozáshoz és csomagoláshoz használt közös berendezések miatt stb.) a keresztszennyeződés vagy keresztszennyeződés következtében véletlenül jelen lévő összetevők címkézésére vonatkozik. A terület szakértői azt javasolják, hogy ha az allergéncímkézés hasznos lehet a fogyasztók, valamint a fogyasztóknak tanácsot adó és őket kezelő egészségügyi szakemberek számára, akkor ideális esetben megállapodásra kellene jutni arról, hogy mely élelmiszerek esetében van szükség címkézésre, milyen küszöbmennyiségeknél nincs értelme a címkézésnek, és validálni kellene az allergén kimutatási módszereket a szándékosan vagy véletlenül szennyezett élelmiszerek vizsgálatára és esetleges visszahívására.
A címkézési szabályozást úgy módosították, hogy az összetevők kötelező címkézését, valamint az elővigyázatos allergén címkézésnek (PAL) nevezett önkéntes címkézést, más néven “tartalmazhat” nyilatkozatot írnak elő az esetleges, véletlen, nyomnyi mennyiségű, a gyártás során bekövetkező keresztszennyeződésre vonatkozóan. A PAL-címkézés zavaró lehet a fogyasztók számára, különösen azért, mert a figyelmeztetés megfogalmazása sokféleképpen változhat. 2014 óta a PAL csak Svájcban, Japánban, Argentínában és Dél-Afrikában szabályozott. Argentína 2010 óta úgy döntött, hogy megtiltja az elővigyázatossági allergén címkézést, és ehelyett a gyártóra hárítja a gyártási folyamat ellenőrzését, és csak azokat az allergén összetevőket jelöli, amelyekről ismert, hogy a termékekben vannak. Dél-Afrika nem engedélyezi a PAL használatát, kivéve, ha a gyártók dokumentált kockázatértékeléssel és a helyes gyártási gyakorlat betartása ellenére igazolják az allergén keresztszennyeződés miatti lehetséges jelenlétét. Ausztráliában és Új-Zélandon azt javasolják, hogy a PAL-t váltsa fel a VITAL 2.0 (Vital Incidental Traceal Allergen Labeling) útmutatása. Egy felülvizsgálat szerint “a lakosság 1%-ánál az allergiás reakciót kiváltó dózis” az ED01. Ez az élelmiszerekre (például tehéntej, tojás, földimogyoró és más fehérjékre) vonatkozó küszöbérték referenciadózis útmutatást nyújt az élelmiszer-gyártóknak az elővigyázatos címkézés kidolgozásához, és a fogyasztóknak jobb képet ad arról, hogy egy élelmiszertermékben a “tartalmazhat” feliraton túl véletlenül mi lehet. A VITAL 2.0-t az Allergen Bureau, az élelmiszeripar által támogatott, nem kormányzati szervezet fejlesztette ki. Az Európai Unió elindított egy folyamatot a véletlen szennyeződésre vonatkozó címkézési szabályok megalkotására, de várhatóan 2024 előtt nem tesz közzé ilyeneket.
Brazíliában 2016 áprilisa óta kötelező a keresztszennyeződés lehetőségének feltüntetése, ha a termékbe szándékosan nem kerül allergén élelmiszer vagy annak származéka, de a helyes gyártási gyakorlat és az elfogadott allergén-ellenőrzési intézkedések nem elegendőek a véletlen nyomnyi mennyiségek jelenlétének megelőzésére. Ilyen allergének a búza, rozs, árpa, zab és hibridjeik, rákfélék, tojás, hal, földimogyoró, szója, minden emlősfaj teje, mandula, mogyoró, kesudió, kesudió, brazil dió, makadámiadió, dió, pekándió, pisztácia, fenyőmag és gesztenye.