A Farmer’s Table-t, a Wyndham Boca Raton egészséges étkezést kínáló előretolt éttermét inkább elméletben, mint a gyakorlatban értékelem. Mint olyan ember, akit érdekel az élelmiszerek beszerzése, a gyári gazdálkodás és a bio-alapanyagok, mindig is csodáltam az étterem táplálkozási tudatosságát, a vaj és a tejszín harcos elutasítását, és azt, hogy nem hajlandó beruházni egy mélyhűtött zsírsütőbe vagy mikrohullámú sütőbe, nehogy a konyhai személyzet valaha is kísértésbe essen, hogy levágjon egy sarkot.
Az ételek minősége azonban nagyon ellentmondásos volt, egyes ételek egyaránt bővelkedtek innovációban és kényelemben (bármi, amiben vadgomba van), míg másokból hiányzott a szükségszerűen erőteljes ízprofil, és csupán sikertelen kísérletnek minősültek (a vegán pásztortorta jut eszembe).
Az e héten kezdődően az étterem új okot kínál a rajongóknak és a szkeptikusoknak egyaránt a látogatásra. Első alkalommal vezette be szezonális étlapját, ahol a választék akár 70 százaléka a Farmer’s Table-ben debütál. Az új tételek a napfelkelte, a brunch, az ebéd, a napközbeni és a vacsora étlapján egyaránt megtalálhatóak. Beugrottam egy sajtóebédre, és a szerda délben való megjelenésből ítélve a változás máris nagy visszhangot váltott ki:
A vadonatúj flatbreadek közé tartozik a Pulled First Cut BBQ Brisket és a Kale Primavera; a “handhelds” szekcióban szerepel a Panang Curry Chicken Salad; és az első vacsoraváltozatok közé tartozik a Kombucha Brick Chicken (a blog tetején látható képen), a Spice Seared Atlantic Tuna és a Roasted Ratatouille Skillet. Ezenkívül szinte minden előétel premier a nyárra.
Mivel a feleségem és én többnyire vegetáriánusok vagyunk, ebédre hús nélkül mentünk; örvendetes módon a Farmer’s Table továbbra is bőséges lehetőségeket kínál a növényevők számára. Az étterem felugrott a sült karfiol vonatra a Buffalo Cauliflower “Drumettes” alkalmazással, amely vitathatatlanul felülmúlja az ősrivális, a Farmhouse Kitchen hasonló ételét. A szakácsok bőkezűen bánnak a bivalymártással, és tökéletesen fűszeres nirvánába fojtják a hagymás zöldségeket. Egy nem Ranch-szerű vegán Ranch-mártogatós mártással tálalva, nyers sárgarépával és főtt spárgával egyensúlyozva, addiktív, ízgazdag és laktató: egy applikációnak álcázott látszólagos főétel.
A Hummus & Ajvar – ez utóbbi egy édes paprika alapú relish, amely az előbbi tetején ül – egy világos ízű kiegészítő, amelyet uborkaszeletekkel, EVOO-val és pirított za’atar naannal tálalnak, ami lehetett volna melegebb is. Elfogadható étel, nyersebb, mint az általam legjobban kedvelt humusz; ha karfiollal együtt rendeled, ahogy mi is tettük, először a humuszt fejezd be. Miután megkóstoltuk a karfiolt, túlságosan félénknek tűnik.
A régió legjobb éttermeinek többsége az ízek egymásnak feszülő salátákra specializálódott, amelyek ugyanolyan ügyesen vannak bemutatva, mint amilyen ízletesen fogyasztják őket, és a Farmer’s Table sem kivétel. Az új Root to Stem elvitathatatlanul kipróbálandó, dekonstruált salátaként jelenik meg: a tölgyfalevél zöldek az egyik oldalon quinoa és kelbimbó tabbouleh ágyat borítanak, a másik oldalon pedig görögdinnye, sült butternut tök és tökmag ropogtatva pihen egy füge vinaigrette-ben. Kombinálja őket, és az ízek szimfóniáját kapja – ízletes, édes, savanyú és mindenekelőtt meglepő. Ez tényleg egy műalkotás.
Mégis volt egy tévedés. A növényi alapú burgerek az elmúlt évtizedben ízreneszánszukat élték, de a Falafel Veggie Burger nem kapta meg a memót. Bár jó látni, hogy a Farmer’s Table megpróbál kitörni a hagyományos fekete bab- vagy quinoa-alapú buborékból egy fantáziadúsabb csicseriborsós pástétomért, az eredmény ízre nem különbözött egy előre csomagolt fagyasztott főzeléktől a – kapd be, tudom – Morningstar-tól. Ráadásul megérkezéskor nem is néz ki különösebben étvágygerjesztően, és ha nem eszed meg gyorsan, a zsemle és a burger is elveszíti az állagát, és elkezd szétesni. Az étel fénypontja messze a szezámos chilis aioli feltét, amely egyben mártogatós szószként is szolgál a mellé felszolgált steak sült krumplihoz.
Persze ne higgyenek nekem. Alig tudtam a felszínt megkarcolni a több mint 25 új étel közül. És mint mindig, tegyen magának egy szívességet: Fejezd be (vagy kezdd!) a vegán csokoládé trüffelekkel. Egy kicsit sem fog hiányozni a tejtermék.
A Farmer’s Table a 1901 N. Military Trail, Boca Raton címen található. Asztalfoglalásért hívja az 561/417-5836-os telefonszámot. További információért látogasson el a farmerstableboca.com oldalra.