A konjakliszt, ha nem ismeri, a Japánban, Kínában és más kelet-ázsiai országokban honos konjak növény keményítőtartalmú gyökeréből készül. ” megjelenik a kínai, japán és koreai konyhában sütemények, tészták és zselék formájában – valamint számos más, nem élelmiszeripari felhasználás mellett -, és vegán tenger gyümölcsei alternatívákhoz is használják” – mondja Cara Harbstreet, RD, a Street Smart Nutrition munkatársa.

A gyökeret porrá őrlik vagy pépesítik (más néven konjak liszt), majd vízben mésszel (vagy más kalcium-hidroxid forrással) felforralják, ami a keveréket géllé alakítja. Ezt a gélt aztán számos különböző ételhez használják, a shirataki tésztába préselve, süteményekbe formázva, vagy akár a zselatin növényi változataként. “Bár ez a folyamat hagyományos módszerekkel otthon is elvégezhető, a legtöbb ember a készterméket nedves csomagolású shirataki tészta formájában vásárolja meg” – mondja Harbstreet.

A konjak és az azt tartalmazó ételek határozottan nem újdonságok; mint említettük, az összetevő generációk óta számos kelet-ázsiai konyha alapanyaga. De ha még csak most ismerkedik a konjakkal, íme egy alapozó arról, hogy miért olyan nagyszerű egészséges összetevő:

5 egészségügyi előnye a konjaklisztnek

A koleszterinszintet csökkentheti

“A konjakot magas rosttartalma miatt üdvözlik” – mondja Megan Wong, RD, az AlgaeCal regisztrált dietetikusa. Konkrétan a rostja a gloucomannan, egy oldható rost formájában van jelen, amely nagy mennyiségben van jelen a konjak gyökerekben. “Az oldható rostok segíthetnek csökkenteni a koleszterinszintet azáltal, hogy megkötik a koleszterint, így az kiválasztódik, ahelyett, hogy a szervezetben maradna”. Ez segíthet a rossz HDL-koleszterinszint csökkentésében és az egészséges LDL-koleszterinszint támogatásában – ami fontos a szív- és érrendszeri egészség szempontjából.

Segíthet a kakilásban

A konjakliszt és a legtöbb, azt tartalmazó termék magas rosttartalmának köszönhetően a konjak fogyasztása segíthet abban, hogy a dolgok mozgásban maradjanak az emésztőrendszeren keresztül. “Egyes kutatások szerint a glükomannán-kiegészítő segíthet az emésztés szabályozásában azáltal, hogy javítja a széklet állagát és gyakoriságát” – mondja Harbstreet. “Megjegyezték azonban azt is, hogy a glükomannán hozzáadása önmagában nem mindig eredményez javulást” – mondja, és nem végeztek olyan humán vizsgálatokat, amelyek azt vizsgálták volna, hogy a glükomannánt tartalmazó élelmiszerek hogyan befolyásolják az emésztést, ezért további kutatásokra van szükség.

Tölt el

A konjaklisztből készült ételek (például a shirataki tészta) Harbstreet szerint a magas rost- és víztartalmának köszönhetően szuper laktatóak anélkül, hogy szuper kalóriadúsak lennének. (A rost biztosítja azt is, hogy a nettó szénhidráttartalmuk is alacsony.) Azonban előfordulhat, hogy kevésbé érezzük magunkat jóllakottnak, mintha egy másik ételből hasonló vagy kisebb adagot ennénk, ezért érdemes ezt szem előtt tartani, amikor egy esetleges cserét fontolgatunk.”

Segíthet a cukorbetegség kezelésében

“Sok cukorbeteg azt hiszi, hogy kerülnie kell a hagyományos tészta- vagy tésztaételeket. A shirataki tészta alternatívát kínálhat számukra, hogy élvezhessék ezeket a recepteket úgy, hogy kevésbé aggódnak a vércukorszintjükre gyakorolt hatás miatt” – mondja Harbstreet. Ez azért van így, mert alacsony a szénhidrát- és cukortartalmuk, így szabadabban élvezhetik. Ráadásul a konjak magas oldható rosttartalma segíthet stabilizálni a vércukorszintet. “Az oldható rostok lassítják az emésztést, és hasznosak a vércukorszint kiugrásának megelőzésében” – mondja Wong.

Vannak a konjaklisztnek vagy az azt tartalmazó ételeknek hátrányai?

Míg a konjak általában egy meglehetősen egészséges összetevő, mindig túlzásba lehet vinni. “A shirataki tészta vagy a konjac más formáinak túlzott fogyasztása emésztőrendszeri zavarokat, például puffadást és gázképződést eredményezhet” – mondja Harbstreet.

A magas rosttartalom miatt pedig bizonyos vényköteles gyógyszerek felszívódása is késhet. “Ez különösen fontos a cukorbetegek számára, akik gyógyszert szednek a rendszeres vércukorszint segítésére” – teszi hozzá.

Hogyan élvezhetjük a konjaklisztet otthon

A konjaklisztet többféleképpen is be lehet építeni az étrendünkbe, ha ki szeretnénk próbálni. Ahhoz, hogy megmártózzon a vízben, Wong azt javasolja, hogy a konjac lisztet építse be a sütésbe. “A konjac lisztet általában a sűrítés és a textúra segítésére használják. Bárhol használhatod, ahol kukoricakeményítőt használnál – gondolj pitetöltelékekre, pudingokra, vagy akár szószokra és mártásokra” – mondja. “Segít továbbá puha, lágy textúrát kölcsönözni, ami tökéletes süteményekhez, brownie-khoz, süteményekhez és kenyerekhez” – teszi hozzá.

FYI: A konjakliszt nem felcserélhető a búzaliszttel, de hozzáadható a búzaliszthez, hogy lágyabb terméket kapjunk. Próbáljon meg fél teáskanál konjac lisztet hozzáadni minden csésze liszthez, hogy puhább legyen a termék (plusz a rostok növelése!), de egy teáskanálnál többet ne adjon hozzá egy recepthez. (Ellenkező esetben befolyásolhatja a végső ízt és állagot.)

A shirataki tésztát magunk is elkészíthetjük, mondja Wong. “Szükséged lesz vízre, glükomannán porra, sütőporra és egy tésztaprésre. Először zselatinos keveréket készítesz a víz, a glükomannán por és a sütőpor összekeverésével. Ezután egyszerűen nyomd át ezt a keveréket egy tésztaprésen, és főzd ki a tésztát.” Ha nincs kedve a barkácsoláshoz, helyette egyszerűen megveheti a boltban – az alacsony szénhidráttartalmú étkezés és az alt-paszták iránti folyamatos érdeklődésnek köszönhetően egyre gyakoribbá váltak az élelmiszerboltokban.

“A textúra és a magas víztartalom miatt a legideálisabb felhasználás olyan ételekben, amelyek tálalásához húsleves vagy más folyadék szükséges, mint például a hagyományos japán oden, amelyben gyakran használják” – mondja Harbstreet.

“Ezek a tészták ízletesek levesekben, kevergetve, hidegen mogyorószósszal, sőt saláták részeként is. Viszonylag íztelenek, és szórakoztató, rágós textúrájuk van” – teszi hozzá Wong.

A használathoz vegyük ki a csomagolásból, és öblítsük le. Melegítsük serpenyőben, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet, és segítsünk a tésztának megtartani a formáját. Ezután adjuk hozzá a kívánt fűszereket, szószokat és egyéb hozzávalókat. “Maga a tészta gyakorlatilag íztelen, így átveszi a hozzá tálalt fűszerek és szószok ízét” – mondja Wong. Jó szórakozást a konyhai kísérletezéshez!