September 27, 2016 –

• Tejipari berendezések
• Élelmiszer-feldolgozás
• Kiszolgáltatott iparágak

Mi a pasztőrözés?

A pasztőrözés az a folyamat, amelynek során az élelmiszerből vagy folyadékból elpusztul minden betegséget okozó baktérium, valamint a termék minőségét befolyásoló egyéb baktériumok 90-99 százaléka. A pasztőrözés a baktériumok magas hővel történő elpusztítása érdekében működik, ami segít csökkenteni az olyan betegségek átvitelét, mint a tífusz, a tuberkulózis, a skarlát, a gyermekbénulás és a vérhas. Emiatt a pasztőrözés a tejüzem legfontosabb funkciója. A pasztőrözésnek számos különböző szintje és módszere létezik, amelyek a termék felmelegítéséhez használt hőmérséklet és az ezzel töltött idő alapján változnak. Annak eldöntése, hogy milyen pasztőrözési módszert alkalmazzon, nagyban függ attól, hogy milyen típusú termékkel dolgozik. A tejtermékek, például a tej és a tejszín pasztőrözésénél a két legelterjedtebb típus a tartályos pasztőrözés és a HTST-pasztőrözés.

Átályos pasztőrözés

A tartályos pasztőrözés, más néven szakaszos pasztőrözés vagy tartásos módszer a pasztőrözés egyik eredeti módszere. Ezt a módszert a tejfeldolgozás mellett a tejiparban is gyakran alkalmazzák a joghurt, a sajt, a jégkrémkeverékek stb. feldolgozása során. A tartálypasztőrözés a baktériumokat úgy pusztítja el, hogy a tej vagy tejszín minden egyes részecskéjét a megfelelően megtervezett és működtetett berendezésben fél órán keresztül melegíti (ami lényegesen hosszabb, mint a pasztőrözés legtöbb típusa).

A tartálypasztőrözéshez ajánlott hőmérséklet

A tartálypasztőrözéshez a tejterméket 30 percen keresztül 145°F (63°C) hőmérsékletre kell melegíteni*. Ha a tejtermék zsírtartalma 10 % vagy nagyobb, vagy az összes szárazanyagtartalom 18 % vagy nagyobb, vagy ha hozzáadott édesítőszert tartalmaz, a megadott hőmérsékletet 5°F (3°C) fokkal meg kell növelni. A tejben és a tejszínben vajszemcsék és tejszíndugó is előfordulhat. A megfelelő állag és textúra eléréséhez, valamint a gyors, egyenletes melegítéshez keverésre van szükség. A helytelen keverés kavarodást okoz.

Fűtés & Keverési módszer tartálypasztőrözéshez

A fűtés és a keverés helyes egyensúlyának megtalálása fontos a tartálypasztőröző hatékony működtetéséhez. Ha a fűtési hőmérséklet túl alacsony, a tejtermék hőmérséklete nem emelkedik elég gyorsan. Ha a fűtési hőmérséklet túl magas, a tejtermék “ráfőhet” a fűtőfelületre. A melegítés sebességét az befolyásolja, hogy az Ön keverője mennyire képes a terméket a fűtőfelület felé és a fűtőfelülettől távol tartani. A keverőgép egyszerű felgyorsítása azonban nem feltétlenül adja meg a kívánt eredményt. A keverőket bizonyos sebességekre tervezték, és a nagy hatékonyságú keverők magas fűtővíz-hőmérsékletet igényelhetnek. Ha nem sikerül egyensúlyba hozni a fűtőfelületet az Ön keverési típusával és sebességével, az nem megfelelő pasztőrözést eredményezhet.

Holding Period For Vat Pasteurization

A tartálypasztőrözést hosszú ideig magas hőmérsékleten kell végezni. A tartási idő alatt a kádnak zárva kell maradnia, hogy megakadályozza a pasztőrözés közbeni lehűlést. A kádaknak légtérfűtővel kell rendelkezniük, hogy a termék feletti levegőt 145°F-on vagy afölött tartsák. A légtérmelegítők biztosítják a tartály oldalára fröccsenő tejcseppek és a tartály fedelének belső oldalán lecsapódó kondenzátum pasztörizálását is. A tartály alját és oldalait szigetelni vagy köpenyezni kell a megfelelő hőmérséklet fenntartásához a tartási idő alatt.

HTST pasztőrözés

A HTST pasztőrözés a High Temperature Short Time pasztőrözést jelenti, és gyorspasztőrözésként vagy folyamatos módszerként is ismert. Napjainkban az egyik legelterjedtebb pasztőrözési módszerré vált. A HTST pasztőrözés egy folyamatos folyamat, amely hatékonyan és eredményesen pusztítja el a mikroorganizmusokat a tejtermékekben.

A HTST pasztőrözéshez ajánlott hőmérséklet

A HTST pasztőrözéshez a tejterméket gyorsan, legalább 15 másodpercig* legalább 161° F (72° C) hőmérsékletre kell emelni, amit gyors lehűlés követ. Ha a tejtermék zsírtartalma 10% vagy nagyobb, vagy az összes szárazanyagtartalom 18% vagy nagyobb, vagy ha hozzáadott édesítőszert tartalmaz, a meghatározott hőmérsékletet 5°F (3°C) fokkal meg kell emelni.

A HTST pasztőrözési rendszer összetevői

A HTST pasztőrözési rendszer egy moduláris egység, amely tartalmaz egy lemez és keret hőcserélőt, rozsdamentes acél mérlegtartályt, szivattyúkat, tartócsövet, szelepeket és vezérlőket. A hőcserélő a terméket egy sor rozsdamentes acéllemezen keresztül küldi át. A termék az egyik oldalon áramlik, míg a fűtőközeg az ellentétes oldalon áramlik a tej hőmérsékletének emelése érdekében. Ha az előírt hőmérsékleti vagy időbeli követelmények nem teljesülnek, akkor egy áramlási terelőszelep visszairányítja a terméket a hőcserélőn keresztül.

A HTST-pasztőrözés előnyei

A tartálypasztőrözés a legrégebbi módszer az élelmiszerek pasztőrözésére, de a magas hőmérsékletű, rövid idejű pasztőrözés az évek során az élelmiszeriparban sokan kedvelik. A HTST néhány előnye a következő:

• Nagy berendezéskapacitás, amely egyszerre nagyobb mennyiségek előállítását teszi lehetővé
• A folyamatos folyamat lehetővé teszi, hogy a pasztőrözés megkezdésekor megkezdődhessen a palackozás
• Nagyon energiahatékony
• A tejtermék károsodásának minimális esélye
• Teljesen kihasznált regeneráció
• A berendezés könnyen tisztítható és sterilizálható
• A termofilok kevésbé zavaróak

A pasztőrözési módszer kiválasztása

Amikor megpróbálja eldönteni, hogy melyik pasztőrözési módszer felel meg a legjobban az alkalmazásnak, sok mindent át kell gondolni. A legfontosabb tényezők, amelyeket figyelembe kell vennie, a költségvetése, a pasztőrözendő termék mennyisége és a kívánt fűtési ütem. A kis léptékű tejüzemek általában a tartályos pasztőrözést választják. Pénzügyi szempontból a tartásos módszer az alacsonyabb költségű megoldás. Ha kisebb tételekkel dolgozik, az alacsonyabb hőmérséklet és a hosszabb idő ideálisabb lehet. A napi 1000 gallonnál kevesebbet kezelő feldolgozó üzemek a pasztőröző kádat tárolótartályként is használhatják. A standardizálást és a vitaminkoncentrátumok hozzáadását a pasztőrkádban lehet elvégezni a melegítés előtt. Ha egy feldolgozóüzem nagyobb mennyiséget kezel, akkor a HTST lenne a leggazdaságosabb és legsikeresebb megoldás. A HTST-rendszereket úgy tervezték, hogy nagyobb mennyiségek esetén nagyobb hatékonysággal működjenek. Mivel azonban a folyamatos módszerhez több komponensre van szükség, ezért drágább lehet, mint a tartásos módszer. Az alábbi pasztőrözési hőmérséklet- és időtáblázat feltérképezi az egyes tartályos pasztőrözéshez és HTST-pasztőrözéshez szükséges hőmérsékletet és időt:

A pasztőrözés további típusai

Számos más pasztőrözési módszert is meg kell ismernie, amelyek mindegyike saját előnyökkel és hátrányokkal rendelkezik, és amelyek különböző módon befolyásolhatják az Ön működését. Az egyik gyakori módszer a Higher Heat Shorter Time (HHST), amely a HTST-hez hasonló eljárás, de magasabb hőmérsékletet alkalmaz rövidebb ideig, és némileg eltérő berendezést igényel. Egy másik típus az Ultra High Temperature (UHT), amelyet aszeptikus feldolgozásnak is neveznek. Az UHT pasztőrözés során a tejtermékeket mindössze néhány másodpercig melegítik a HHST pasztőrözésnél is magasabb hőmérsékleten, majd gyorsan lehűtik. Számos nem termikus pasztőrözési módszer is létezik, amelyek nagyobb fenntarthatóságot és hatékonyságot tesznek lehetővé a nyers élelmiszerek késztermékké alakítása során. Ezek közé tartozik a nagynyomású feldolgozás (HPP), a pulzáló elektromos mező (PEF) és a mikrohullámú volumetrikus fűtés (MVH).

A Zwirner Equipmentnél megtalálja a szükséges tejipari berendezéseket és megoldásokat

Ha még mindig nem tudja, melyik pasztőrözési módszer a legjobb az Ön feldolgozási igényeihez, vagy tejpasztőröző berendezésre van szüksége – a legjobb helyen jár! A Zwirner Equipment szakértői arra szakosodtak, hogy felújított rozsdamentes acélból készült feldolgozó berendezéseket biztosítsanak vállalatoknak és üzemeknek az egész országban. Ha többet szeretne megtudni a rendelkezésre álló készletünkről vagy az általunk kínált ipari szolgáltatásokról, kérjük, töltse ki az alábbi űrlapot, vagy hívjon minket még ma!Hívjon még ma *A 2013-as “A” fokozatú pasztőrözött tejről szóló rendelet szabványai, amelyet az Egyesült Államok Egészségügyi és Emberi Szolgálatok Minisztériumának Közegészségügyi Szolgálata és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal bocsátott rendelkezésre.